中筋面粉是什么？？
中筋面粉就是普通面粉，指蛋白质含量在8.0%—10.5% ， 颜色呈乳白色，介于高、低粉之间 ， 半松散的面粉，中筋粉多用在中式点心的制作上，如包子、馒头、饺子等等 。此外，还有高筋面粉和低筋面粉等等 。希望能帮到你 。
中筋面粉 ， 指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
相关用途：蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉 ， 适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类 ， 面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉 。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉 ， 可以当做低筋面粉使用 。
扩展资料：
高中低筋粉区别
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
参考资料来源：百度百科—面粉
参考资料来源：百度百科—中筋面粉
###其它资料参考###不管面粉分为什么样的包装，都只有三种，那就是：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 其他那些调好的功能性预拌粉就不算在内了 。这些不同筋性的面粉也有所区别，价格、用途都不尽相同，下面我们就来看看这些面面粉的区别吧 。
1. 高筋面粉
高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司 。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃 。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多 。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面 。
2. 中筋面粉
在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的 。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜 。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了 。中筋面粉吸水性一般 ， 很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道 。
3. 低筋面粉
低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点 。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了 。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的 。
4. 如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换
有人可能会遇到这样的问题 ， 买了很多高筋面粉，做了一次吐司不想在做了，不知道怎么处理剩余的面粉 。美食君有好办法：将高筋面粉与低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉 。
###其它资料参考###筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西 。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心 。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大 ， 所以我们在做面包时 ， 应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉 。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的 ， 就是中筋面粉 。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的 。
###其它资料参考###高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强 ， 用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心；中筋面粉是最普通的面粉，plain flour ， 蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心；低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 ， 适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。
###其它资料参考###中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
用中筋面粉做开封灌汤包
1.将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。活成絮状 。
2.继续加温水 。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
4.盖上湿布 ， 进行殇面 。
5.殇面10分钟后，继续和面 。
6.反复几次 ， 至面团非常光滑有筋度 。
7.准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖 ， 半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽 ， 三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。至肉馅和佐料完全混合 。
10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合 。
12.取一块殇好的面，揉成长条 ， 切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
13.按扁后擀成圆片 。
14.包入馅料 。
15.捏成18-24个褶子 。
16.可爱的小包子就包好了 。
17.全部包好后静置5分钟 。
18.放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
###其它资料参考###低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱 。
低筋面粉的用途：适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面粉，同样在包装袋上有一行执行标准：GB/T1355，平常我们在购买时也要注意看下有没有这行数字，做到心中有数 。
中筋面粉，又叫普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，
【中筋面粉又叫什么】中筋面粉的用途：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。一般我们逛超市时 ， 看到的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子，饺子，馒头，面条等，这也是我们日常用得最多的一种面粉，尤其是北方人家里应该一年到头都会囤着这种面粉 。
