烩面臊子的做法？
准备材料：猪肉馅、马铃薯淀粉、白糖、花椒油、盐、鸡精、豆瓣酱、香叶、草果、八角、香果、老抽、生抽、大葱、姜蒜
步骤：
1、把淀粉加入肉馅拌匀 。
2、锅里烧油 ， 烧至八成熟 。
3、把姜蒜放入锅中爆香 。
4、下肉馅翻炒 ， 一直保持大火 ， 炒至变色 。
5、下豆瓣酱继续翻炒 。
6、依次加入老抽，白糖，花椒油 ， 生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香 。
7、加入大料翻炒 。
8、出锅 。
9、吃面的时候，就可以加入臊子了 。
原料
羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水 。
【烩面什么臊子好吃】制作方法
做法：
1、讲蔬菜洗净切成片或是块状 。粉条泡软，切成截；备用；
2、面粉加水和匀成团擀成园饼 。包保鲜膜，饧制；
具体做法：
(1)、将1碗面粉舀在一个盆里 。放1勺盐 。这样做会让面筋道有力 。也可以把盐加进水里； (2)、冷水和面 。我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好 。一般冬天用温水好一点，记住不能用热水；
(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅 ， 开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏 。每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧； （4）、待面成团时，就可以不加水了 。这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了 。如果 ， 面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉 ， 要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合 ， 使得面柔韧有劲 。这个过程还有个名字来概括：翘（音） 。面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点 ， 揪面片的面就要稍微硬一点；
（5）、饧制 。俗话说，好面得饧 。这话不错，在和面过程中饧面必不可少 。但是饧几次饧多长时间，并没有规定 ， 完全看自己 ， 一般拉条子面多饧一些时候；
（6）、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼 。拉条子面擀薄一点 ， 面片子面稍微厚一点 。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制 。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾 。放在温暖的地方 。即可 。
3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅；
4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗 。调入调料，倒入清水 。关小火；
5、将饧好的面切成条；
6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点；因为还要烩；
7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内
8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合 ， 在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油 。待汤汁稍微稠一点，即可 。吃之前，可以淋一些醋 。
###其它资料参考###食材
面粉300克
水200毫升
土豆半个
茭瓜半个
西红柿半个
菠菜1束
鸡蛋2个
臊子适量
葱适量
姜适量
蒜2个
生抽2勺
蚝油1勺
盐2克
植物油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好蔬菜、臊子 。
2
300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发 。面团要和得略软才容易拉 。
3
土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎 。
4
葱姜蒜切末 。
5
用手掌把面团压成圆片，两面都抹油 。
6
面团切成宽约5厘米的长条 。
7
两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点 。注意不要拉断了 。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的 。
8
就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片 ， 揪出3厘米左右的小正方形面片 。
9
起油锅，加油烧热 。
10
下葱姜蒜爆香 。
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依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒 。
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加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁 。
13
加水煮沸 。
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煮沸后开始下面片，边揪边下 ， 速度要快 。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿 。
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面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐 ， 再煮约两分钟即可 。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐 。
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自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃 ， 每一口感觉都不一样 。
3
创建日期:2015-10-27
小贴士
西北这边面饼可以在外面直接买，就像别的地方可以直接买到馄饨皮一样 。
###其它资料参考###食材：dao牛肉，西红柿 ， du胡萝卜，芹菜，洋葱 。
1、准备好牛zhi肉 ， dao用水清洗干净 ， 稍微浸泡一下内，出血水 。
2、准备容好配菜，如图份量 。
3、牛肉切?。寻缀贩?nbsp;， 黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐 ， 白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟 。
4、洋葱，胡萝卜 ， 西红柿，芹菜切丁 。
5、胶子皮拉伸成面片 。
6、水烧开，把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温 ， 面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着 。
7、锅烧热 ， 放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐 。
8、把炒好的配菜放锅的一边 ， 空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色 。
9、把面片沥干水 ， 用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来 。
###其它资料参考###1、开始做肉臊子，锅里倒油，放入生姜沫然后倒入猪肉丁 ， 迅速翻炒 。
2、加入老抽，五香粉，酱油少许，然后加水五勺，盖锅盖闷 。
3、差不多猪肉皮快熟的时候放入辣椒面和盐，然后翻炒至肉熟之后起锅
4、白菜胡萝卜木耳切小片，粉条切短节，锅里热油放入姜末，将上述食材倒入锅里翻炒 。
5、加入生抽 酱油 五香粉，然后放入西红柿小块，大概翻炒十五分钟，如果水少了，就少加点水，出锅前放鸡精少许即可 。
###其它资料参考###羊肉臊子怎么做
主料
羔羊肉
g
辣椒粉
g
辅料
葱花
g
步骤
1.羔羊肉1000克，切成小块，放锅里加水抹过肉 ， 滚水去沫后淋出备用 。
2.净锅加油，油温升高滚沸放入羊肉翻炒一分钟，加入姜丝继续翻炒，加入辣椒粉（根据口味酌量）、料酒翻炒2分钟后 ， 加开水与肉平，大火烧十分钟，待汤快收干时加入葱花、盐即可出锅 。
###其它资料参考###臊子烩面片的做法：
1.讲蔬菜洗净切成片或是块状 。粉条泡软 ， 切成截 。备用
2.面粉加水和匀成团擀成园饼 。包保鲜膜，饧制3.热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅
4.将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗 。调入调料，倒入清水 。关小火
5.将饧好的面切成条
6.坐锅开水 ， 锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点 。因为还要烩
7.将揪好的面片 ， 大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内
8.开中火 ， 翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油 。待汤汁稍微稠一点，即可 。
###其它资料参考###我们都知道臊子面最出名的是岐山臊子面，但其实还有很多种臊子面也是可以和岐山臊子面相提并论的 。臊子面主要就是臊子得做好 ， 臊子的配方这些 。
鸡蛋皮做法：鸡蛋加温水（百分之50）打匀，不粘锅内刷油均匀 。锅加热后加入鸡蛋液 ， 转动锅，使蛋液均匀平铺在锅底 ， 待蛋液凝固（火力减?。?nbsp;， 整个鸡蛋皮能够在锅底活动时，整个蛋皮已经摊好 。摊好的鸡蛋皮切菱形小块儿备用 。
备注
1.臊子菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮 。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片 。
2.岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要用岐山醋 。
3.盛汤叫“浇汤” 。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面” 。面下好后 ， 捞在精致的小碗里，把热汤浇上 。再把浇在碗里的汤滗出来 ， 如此反复一两次，就更入味了 。
里面更多还有猪肉烩面臊、炸酱面臊、肘子臊、炒面臊、岐山面臊、五花肉臊、咸菜肉臊、辣子羊肉臊、红烧牛肉臊、牛肉酸菜臊、兔丁臊、腐乳牛肉臊、鸡肉菌臊、香菇鸡肉臊、鸡汤面臊、酸汤鸡臊、人参鸡汤臊、尖椒牛肉臊、肥肠鲜笋臊、鸡胗面臊、清汤鸭臊、鲈鱼面臊等等上百种臊子 。
学习臊子的做法是要知道 配方 的，没有配方那做出来的臊子面就不是那么的可口，美味 。
更多的配方就在这里，更多的做法，教你怎样做出好的美食 。
###其它资料参考###材料：猪肉一块，干辣椒几个 ， 大葱一段 ， 生姜一块 。
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐 。
做法：
1、猪肉切?。械股傩碛? ，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅 。
###其它资料参考###用料
牛肉
1000g
大葱
50g
油
200g
盐
100g
鸡精、酱油
少许
牛肉臊子烩面的做法
我怕牛肉不好熟所以用的高压锅 ， 煮完牛肉汤不能倒 ， 煮牛肉的时候适量放水
牛肉放凉切牛肉叮
葱白切小叮，油炸成黄色散出葱香 ， 捞出备用可以多炸点
大料（花椒、桂平、香叶、大茴香）油炸捞出可以第二次使用
、辣椒面油温度低的时候放，这样不会糊油是红色的
放牛肉叮翻炒，多放盐，少许鸡精酱油 ， 倒入煮牛肉的汤焖一会
最后放入事先备好的油炸葱花
