凉薯怎么做？
糖醋凉薯
糖醋凉薯
糖醋凉薯
材料：凉薯300克，香菜少许 [6]
调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克 [6]
做法：1.将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内 。2.将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟 ， 滗出水 。3.将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上 ， 加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可 。[6]
凉薯银耳糖水
材料：凉薯300克，水发银耳200克 [7]
调料：冰糖适量 [7]
做法：1.凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用 。2.将银耳泡发洗净去除根部 ， 切成块 ， 备用 。3.锅中倒入清水烧开 。4.放入切好的银耳 。5.倒入切好的凉薯 。6.加盖，小火煮约15分钟 。7.再加入冰糖煮至溶化 。8.把煮好的糖水盛出即可 。[7]
酸辣凉薯丝
材料:净凉薯丝200克 。[8]
配料:酸红泡辣椒30克 ， 猪肉50克 。[8]
调料:植物油25克，盐2.5克，味精少许，葱花少许 。[8]
做法：1.凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝 。鲜肉、酸泡椒切相应的丝 。2.炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘 ， 上面洒点葱花即成
凉薯（豆薯、沙葛）50% ， 砂糖18%~25%，柠檬酸0 。3%，氯酸钙0 。1% 。
工艺：凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品
制作方法编辑
1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯 。
2、洗涤：用清水冲洗原料表面的泥沙 ， 杂质，然后用0 。03%~0 。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次 。
3、去皮与切分：用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮 。并将其切成0 。5~1 。0厘米的片状或条状 。
4、预煮与硬化：将切好的薯片放进0 。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0 。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化 。
5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗，除去残留氯化钙 。
6、装罐：空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~5分钟 。
糖粹配制：配制18%~25~%的糖液 ， 并加入0 。3%柠檬酸 。
分?。涸谕还拗校∽按笮∫恢碌氖砜?。
7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度 。
8、保温检验：擦干，37~38度保温1周 。检验 。
凉薯的学名为豆薯(英文名：Pachyrhizus erosus)，是豆科豆薯属的草质藤本植物 。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质 。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵小苞片刚毛状，早落萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形种子每荚8-10颗，近方形根块状 ， 纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质 。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂 。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培 。接下来就跟着我来学习凉薯烹饪方法吧
凉薯烹饪方法之一凉薯狮子头
材料：凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许 。
调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
作法：将凉薯切细?。枞虢嗜獯薪⒌魑读习柙? ，静置10分钟使其入味 。
起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅) ， 将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色 ， 捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟) 。
做好的狮子头可拿来卤白菜 ， 亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻 ， 随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理 。
凉薯烹饪方法之二韭菜肉卷
材料：绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末
韭菜肉卷
韭菜肉卷
少许、春卷皮8张、面糊少许
准备：将韭菜、香菜、凉薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料 。
小窍门：春卷皮遇热会收缩，包内馅时 ， 尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂 。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存 ， 但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起 。
做法：
1.包卷 。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合 。
2.油煎 。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可 。
酱料制作：将美奶滋和绿芥末以2：1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉 。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3：1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽 。
凉薯烹饪方法之三鸡粒青凉薯茸汤
材料：鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公
鸡粒青凉薯茸汤
鸡粒青凉薯茸汤
升、牛油1汤匙
腌料：盐、胡椒粉各少许，生粉1茶匙?
做法：
1.将鸡肉粒加入腌料拌匀，备用 。
2.以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀 ， 煮约10分钟至薯仔稔身 。
3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食 。
烹调心得：也可先将薯仔烚熟 ， 压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤 。?
口感：入口香滑 ， 配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐 。
制作时间：20分钟 。
###其它资料参考###凉薯洗净剥去外皮 。
切薄片放点盐略腌一会儿 。
略控水后加入白糖、米醋和切碎的小米椒 。
拌匀后放入冰箱腌制半小时以上，入味即可 。然后放入高压锅或者蒸锅里面煮熟即可，注意煮的时间不要太长，一般半个小时即可，建议用小火煮 。
小贴士
凉薯若切得厚就要腌久一些才入味，也可以试试用冰糖 。
凉薯别名:沙葛、豆薯、地瓜、萝沙果、地萝卜。
产地:原产中国南部、墨西哥、中北美洲 。我国南部四川、重庆两湖、两广等地栽培较多 。形态特征：凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物 。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食 ， 也可熟食 。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂 。吃法：凉薯可以生吃，也可以炒熟吃 。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃 。
营养和功效：凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素 。它还有降低血压、血脂等功效 。
###其它资料参考###一、清炒凉薯
材料：凉薯400g；胡萝卜80g；食盐、蒜、食用油适量
做法：1、沙葛去皮，先切片后切成丝；
2、胡萝卜去皮切成丝备用；
3、热油锅 ， 先下蒜蓉爆香，然后下胡萝卜丝翻炒一下；
4、再下沙葛丝一起炒匀，期间可加入少量的水以免糊锅；
5、沙葛有点转为透明色时即可加入盐调味，上锅前下葱花即可 。
二、凉薯炒肉
材料：凉薯400g；猪肉200g；柿子椒适量；食盐、鸡精、料酒、生抽、调和油适量
做法：1、凉薯去皮 ， 洗净后，切片；
2、青椒切圈；猪肉肥瘦分开，瘦肉切片后放入少许的食盐、生抽和料酒腌制；
3、油热之后，放入肥肉煸出油，倒入凉薯片，翻炒均匀；
4、加入青椒圈，放盐调味，放入猪肉，翻炒，肉变色以后 ， 加入鸡精，白胡椒粉 ， 翻炒均匀之后出锅 。
三、凉薯红豆猪骨汤
材料：猪大骨600g；红萝卜100g；凉薯1个；红豆30g
做法：1、猪骨洗净，剁开；红豆清水洗净备用；
2、红萝卜与沙葛去皮洗净并切成块；
3、煲里注入清水 ， 将主料与配料都放进煲里；大火煮沸后 ， 转中火煲大概1.5小时；调味后即可饮用 。
###其它资料参考###凉薯大家应该都很熟悉了，它是一种很好吃的食物，平时比较常见的吃法应该就是生吃了，脆脆的口感，那么我们在炖汤的时候能不能放凉薯呢？
凉薯可以炖汤吗
可以 。
凉薯是一种常见的果蔬，它既可以当成水果生食，也可以当成蔬菜食用 ， 如：素炒、荤炒、煮粥等 ， 其中炖汤也是比较常见的一种做法 ， 凉薯炖汤不仅可以品尝其清甜的口感 ， 而且更好的消化和吸收其中的营养成分，因此凉薯是可以用来炖汤的 。
凉薯怎么煲汤好喝
材料：猪瘦肉、山药、凉薯、盐3克、味精 。
做法：
1、猪瘦肉洗净，切件凉薯去皮洗净，切厚片，山药洗净，切滚刀块 。
2、把猪瘦肉、山药、凉薯放入煲内 ， 加适量清水 。
3、大火煮沸后小火煲2小时 。
4、最后加入盐、味精即可 。
凉薯炖汤的好处
1补充营养
凉薯营养丰富，含有淀粉、蛋白质、维生素、糖类、膳食纤维、矿物质等，食用后能给人体提供能量 ， 补充营养物质 ， 经常吃凉薯 ， 还能促进新陈代谢，增强免疫力 。
2美容通便
凉薯中含有多种人体所需的氨基酸，还含有大量的维生素C ， 维生素C有美白、抗衰老的功效，经常食用能美容养颜，而且凉薯中富含膳食纤维，能推动肠胃蠕动，有利于体内废物的排出 。
凉薯的热量
其实凉薯作为一种热带地区的水果，我们在吃的时候，就是在食用它的块根 ， 凉薯，也就是我们俗称的地瓜 ， 它既可以用来生吃，也可以用来当做蔬菜食用，根据科学研究表明每100克可食用凉薯中所富含的热量为56大卡，可以看出凉薯在同类食物中所富含的热量还是较低的 ， 并且其中所含有的一些淀粉和碳水化合物的含量是非常多的，对于在减肥期间的人们，就可以将凉薯当做主食来食用，其中所富含的一些淀粉也可以为我们的肌体生命活动提供能量 。
###其它资料参考###凉薯炒猪肉是吃得比较多的家常小炒菜 。当然凉薯生吃会非常爽口 。特点：凉薯汁多爽脆 ， 肉片香嫩可口 。
主料：凉薯350g，瘦肉100g
辅料：黄辣椒15g，大蒜叶8g，盐2g ， 蚝油5ml
（1）黄辣椒顶刀切圈 。
（2）大蒜叶切成小段 。
（3）凉薯去皮洗净，改刀切刀菱形片 。
（4）瘦肉切小片 。
（5）炒锅热油，将瘦肉炒至断生 。
（6）倒入凉薯片同炒 。
（7）凉薯片五成熟时加黄辣椒同炒 。
（8）凉薯片七成熟时加盐、蚝油炒匀，加少许水略煮 。
（9）撒大蒜叶翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###四川凉薯怎么吃清炒凉薯
食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油 。
做法：
1.凉薯洗净，去皮，切丝 ， 清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎 。
2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟 ， 这时候可以吧凉薯捞起沥乾，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅 。
3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可 。
功效：散热去火，醒神明目 。
辣炒凉薯
食材：凉薯，辣椒粉，调和油，鸡精 ， 水适量 。
做法：
1.凉薯洗净，开水煮熟，然后去皮，切片备用 。
2.锅里放适量食用油，烧热后放入辣椒粉爆炒，加入凉薯片，继续爆炒，放入鸡精食盐，调味即可出锅 。
功效：增进食欲，降脂降压 。
辣炒凉薯
虾皮凉薯汤
食材:凉薯 ， 虾皮，食盐，水适量 ， 食用有适量 。
做法：
1.凉薯去皮冼净，切成小粒备用 。
2.厚底汤锅烧热下少油爆一爆虾米，倒后倒入开水煮开，倒入凉薯煮熟下盐调味，少许麻油，撒少许葱花即可出 。
功效：清热去火，润肠通便 。
凉薯怎么吃营养 ， 凉薯怎么做好吃，凉薯怎么炒好吃清炒凉薯 食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油 。做法： 1.凉薯洗净，去皮，切丝 ， 清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段 ， 蒜切碎 。2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香 ， 放入胡萝卜翻炒几分钟 ， 这时候可以吧凉薯捞起沥乾 ， 放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅 。3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可 。功效：散热去火，醒神明目 。
凉薯怎么做好吃，凉薯的吃法主料咸蛋黄4个凉薯380克辅料油适量葱花适量
步骤
金沙薯条的做法步骤11.准备好材料 。
金沙薯条的做法步骤22.凉薯去皮洗净 。（只用了大半个）
金沙薯条的做法步骤33.将凉薯切细条 。
金沙薯条的做法步骤44.将凉薯条入锅里焯半分钟即可 。
金沙薯条的做法步骤55.焯好的凉薯条沥干水分 。
金沙薯条的做法步骤66.咸蛋黄加点点水 ， 进微波炉里半分钟，趁热用勺子或擀面杖碾成粉末状 。
金沙薯条的做法步骤77.热锅下油 。
金沙薯条的做法步骤88.倒入咸蛋黄 。
金沙薯条的做法步骤99.小火慢炒，将蛋黄炒散 。
金沙薯条的做法步骤1010.待泡沫越来越多时，放入薯条翻炒均匀即可装盘 。
小贴士
1、凉薯本来就是可以生食的 ， 所以焯水时间要短，焯太熟吃起来就不脆齿了 。
2、咸蛋黄入油锅要小火炒 。
凉薯丝炒鸭的做法，凉薯丝炒鸭怎么做好吃 ， 凉薯主料
仔鸭
500克
凉薯
300克
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.备凉薯 ， 鸭肉，
2.凉薯切丝，辣椒切丝，鸭肉切丁 。
3.油烧热放进鸭肉炒匀，
4.翻炒片刻 ，
5.放点盐，
6.炒干水分 。
7.放进辣椒和凉薯丝 ，
8.翻炒片刻，
9.淋上酱油上色，炒入味，
10.放点味精炒 ，
11.再放一点点清水烧开收汁装盘 。
炒凉薯的做法，炒凉薯怎么做好吃，炒凉薯的家常
将沙葛、红萝卜、大葱和包菜切丝/刨丝，芫茜切幼 。
猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟 。
虾米乾和吊片丝洗净沥干水分 。
锅里放3汤匙油 ， 小火炒香虾米乾和吊片丝后，放在锅内一旁，蒜茸和肉碎倒入热油中炒香 。
加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身 。
倒入包菜丝翻炒3分钟后 ， 加入葱丝继续翻炒3分钟 。
最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟 。
用生抽调味后加入芫茜拌匀即成 。
小炒凉薯的做法 ， 小炒凉薯怎么做好吃，小炒凉薯凉薯一个
2.
去皮
3.
切丝
4.
烧油放进凉薯丝炒匀
5.
放点盐炒匀
6.
放进辣椒丁提辣
7.
炒熟出锅
糖醋凉薯的做法，糖醋凉薯怎么做好吃 ， 糖醋凉薯糖醋凉薯的做法步骤
1
看看原料吧
2
凉薯洗净剥皮 。
3
切成薄片备用 。
4
将凉薯片泡水里去除淀粉 。
5
花椒炝锅 。
6
放入凉薯，白醋 ， 白糖 。
7
煸炒均匀即可 。
8
看看成品吧 。
果酱凉薯的做法，果酱凉薯怎么做好吃，果酱凉薯主料凉薯1个 辅料桑葚果酱适量
步骤
果酱凉薯的做法步骤11.凉薯洗干净
果酱凉薯的做法步骤22.剥去外皮，清洗干净
果酱凉薯的做法步骤33.将凉爽切厚片后切小条
果酱凉薯的做法步骤44.放在淡盐水里泡一会
果酱凉薯的做法步骤55.沥干水分
果酱凉薯的做法步骤66.桑葚果酱放点开水稀释一下
果酱凉薯的做法步骤77.将凉薯摆入碟子里
果酱凉薯的做法步骤88.淋上果酱就行了
凉薯炒培根的做法 ， 凉薯炒培根怎么做好吃，凉薯凉薯300克
油适量
盐适量
培根适量
葱花适量
花椒面适量
酱油适量
醋适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
将凉薯剥掉外皮后洗干净 。
2
将凉薯切成薄片 。
3
将培根切小片 。
4
将葱切成葱花 。
5
炒锅中放入底油，大火烧开 。
6
油烧开后将培根下入锅中 。
7
再下入葱花 ， 翻炒 。
8
再加入适量的花椒面 ， 翻炒几分钟 。
9
下入凉薯，翻炒 。
10
加入适量的酱油 。
11
再少加点水，炒几分钟 。
12
加入适量的盐 。
13
出锅前再加点醋 。
14
OK！出锅装盘
凉薯炒瘦肉的做法，凉薯炒瘦肉怎么做好吃，凉薯步骤1：猪后腿净瘦肉切片 ， 加盐，生抽，淀粉 。
步骤2：码入味 ， 腌制片刻 。
步骤3：热锅将油烧至8成热 。
步骤4：将肉片倒入锅中迅速滑超，待肉片变色立刻起锅 ， 备用 。
步骤5：地瓜一个 。
步骤6：地瓜剥皮洗净 。
步骤7：地瓜切条，比切土豆丝粗些 。
步骤8：备好姜蒜红绿椒，干辣椒等 。
步骤9：锅中炒香姜蒜，干辣椒，花椒；干辣椒和花椒可放可不放 。
步骤10：倒入凉瓜条翻炒片刻，加盐继续翻炒 。
步骤11：加入红绿椒块 。
步骤12：加入肉片继续翻炒片刻，所有的菜都入味了，就可以装盘了 。
###其它资料参考###1、开锅15-20分钟一般是可以的 。最后用筷子扎一下,就可以感觉到没有硬心就是熟了 。
2、地瓜：豆科藤本植物豆薯的块根 ， 又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜 。豆薯味甘性凉，健胃益气 。含有较多的纤维素，引起通便的作用 。其中丰富的纤维质有助排便 。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素以及抑制癌细胞生长的抗癌物质，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的比较好食品之一 。
###其它资料参考###凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克 。
清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克 。
制作
1.凉薯去皮切厚片 ， 瘦肉切厚片，生姜切片 。
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟 。
3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成 。
主料：凉薯5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱（其实也就是看着来）
配料：胡萝卜半根、洋葱半个，姜葱蒜少量
腌料：姜汁、料酒各1茶匙，盐和鸡粉少量，淀粉2汤匙
芡汁：香油、白胡椒粉少许 ， 盐、鸡粉各半茶匙 ， 淀粉和水3汤匙
做法：
1.黑木耳泡发后，放滚水中煮10分钟备用；
2.凉薯切薄片备用；
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小块（鱿鱼内脏有黑水 ， 清洗时要小心）；
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟，然后放滚水中略煮 ， 取出沥干水；
5.下油少量，将凉薯和黑木耳同炒，炒时放半碗水，出锅时只要蔬菜，水要蓖去；
6.再下油适量，爆香姜、蒜，然后放胡萝卜片炒一下，继而放煮过的鱿鱼翻炒；
7.放入炒好的凉薯和黑木耳同炒；
8.下葱、勾芡 ， 出锅
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凉拌凉薯 。。。。
剁椒凉薯－－－－凉薯切片，加入“红翻天”剁椒和少许盐、味精、麻油即可，红红白白的很是有食欲啊
【凉薯要煮多久】甜辣凉薯－－－－凉薯切片，加入切成小圈野山椒（要买那种甜味的）和少许泡椒水（如果你家有泡菜坛可直接用新鲜的红尖椒圈和2勺泡菜水更美味），再加入1汤匙白醋，2匙白糖和少许盐 ， 有韩国泡菜的风味啊 。
