红烧酱油和黄豆酱油的区别？
红烧酱油是深色酱油一般做卤肉菜用，黄豆酱油是一类调料品用于炒菜 。
红烧酱油是一种深色酱油，咸味较一般酱油淡、色泽比一般酱油要深的多，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用的，菜品口味以咸鲜甜为主 。
红烧酱油是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。
黄豆酱油为一类调料品 ， 主要由黄豆与酱油制作 ， 需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤 。
红烧酱油发展历程：
在唐代，酱油的生产技术就已经成熟完善了 。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂 。公元753年，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ， 教会了日本僧人和居民制酱 。
唐贞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我国长安留学 ， 也将中国制酱技术带回日本 。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术 。
归国后在名叫纪州由良的地方，创立了兴国寺 ， 并向附近的人们传授制酱技术 。从此之后，经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。
到了清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，当时已有红酱油、白酱油之分 ， 酱油的提取也开始称“抽” 。本色者称“生抽” ， 在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽” 。
可以加黄豆酱的菜：
1.黄豆酱蒸肉 。
黄豆酱蒸肉，没想到吧，小小的黄豆酱还可以蒸着吃，在蒸肉的时候把它抹在上面，蒸出来的肉保证鲜美无比，可能连盐都省了，因为黄豆酱本身就是咸的 。不管是蒸猪肉，蒸羊肉，蒸牛肉还是蒸鱼肉都会非常的好吃 。
2.黄焖鸡 。
我想大家都吃过黄焖鸡吧，用黄豆酱做黄焖鸡简直是好吃的不要不要的，还可以拿它来做焖饭，保证你吃上两大碗 。黄焖鸡是一种比较温和的食物 ， 含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食 。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式 ， 自成独特风味 ， 鲜香扑鼻，让人胃口大开 ， 黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的 。
3.黄豆酱炒豆芽 。
黄豆芽洗净后沥干水分备用 。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片 。火腿切丝 。锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火 ， 放入黄豆酱炒出香味儿 。改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟 。倒入清水，生抽 ， 加盖煮3分钟 。打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可 。
4.肉末茄子 。
黄豆酱可以用来炒菜 ， 基本上所有的菜加入黄豆酱都会很好吃的，比如说用黄豆酱炒茄子 ， 再加点肉末，就是肉末茄子了，还可以用它炒各种青菜，炒出来以后特别好吃 。
5.黄豆酱烧鲳鱼 。
鲳鱼清洗干净后两面打花刀，正反面抹上料酒、胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟 。取一小碗，放黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉、食盐、适量清水，调成酱汁 。香葱、香菜切段 ， 大蒜去皮，生姜切丝 ， 小米椒切圈 。下姜，蒜，小米椒，淋入酱汁 。大火烧开后转中小火焖烧 。汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱、香菜段，关火即可 。
###其它资料参考###凉拌手撕菜：这个方法非常简单，但凡是可以生吃的蔬菜都可以用黄豆酱代替油盐酱醋，加一些黄豆酱进去就行了 。
可以用手把白菜叶子撕成片，加入洋葱片，西红柿片等，也可以同时加入油麦菜，拍过的黄瓜等，只要你喜欢的青菜，罗卜，青椒 ， 香菜，葱什么都可以放进来，最后拌进去黄豆酱，量根据自己的口味加就行 。
可以炖鱼，在油热了之后，先下一些黄豆酱，炒一会，再加入葱姜蒜等自己喜欢的调料，加黄酒，加水，烧开，加入鱼，再调整下咸淡，不足的话，加一点盐，鱼熟了菜就做成了 。
黄豆酱，可以做炸酱，加入肉末或者鸡蛋，炒一会 ， 太干的话，在锅里加一点水 。
炒酱可以拌清水煮面，也可以拌清水煮青菜 。或者蒸土豆，豆角等 。
###其它资料参考###黄豆酱烧虾仁豆腐好吃 。
准备用料：豆腐400g、油适量、黄豆酱适量、小葱适量、鲜虾适量、红辣椒适量 。
1、豆腐切块 。
2、鲜虾剥去外皮挑去虾线 。
3、热锅下油 。
4、放豆腐煎至金黄 。
5、翻面煎另一面煎好后盛出 。
6、锅内放黄豆酱炒香 。
7、加水煮开 。
8、放虾仁 。
9、下煎好的豆腐煮至水分收干 。
10、最后放红椒丝和葱段后即可关火 。
11、成品图 。
###其它资料参考###主料：北豆腐400克、黄豆酱2茶匙 。
辅料：生抽1茶匙、香菜3棵、香油1茶匙、味精少许、白糖1/3茶匙、小米椒2个、小葱4棵 。
1、首先准备好食材 。
2、锅置火上烧沸水 ， 放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉 。
3、焯烫豆腐的时候来处理一下辅料 ， 香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段，小米椒切小圈备用 。
4、把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用 。
5、稍晾凉的豆腐直接用手简单粗暴掰成小块 。
6、放入切好的葱段，香菜段，淋上调好的 酱汁 。
7、直接拌匀即可 。
8、成品图如下 。
###其它资料参考###100克豆酱的钠含量为6012毫克 ， 相当于15.3克盐，炒菜时用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用 。
豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%，豆酱中B族维生素的含量大幅提高 。豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴 ， 比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽 ， 炒香螺等 。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名 。它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油 。郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等 。
扩展资料
其他减盐不减味的食物
1、虾皮 。虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质，钙含量极为丰富 。数据显示 ， 100克虾皮的钠含量为5057.7毫克，相当于12.9克盐 。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以直接用虾皮替代盐，不仅能增鲜提味，还能补充多种营养 。要想使虾皮发挥较好的补钙效果 ， 可将其用水焯后烘干 ， 再磨碎，当成调料添加到各种炒菜里 。
2、干贝 。干贝是扇贝的干制品，含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上 。干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分 。作为调料品使用的干贝可广泛搭配食材 ， 荤素均可 ， 熬汤时只需投放几粒便可 。
3、腐乳 。腐乳也是一种发酵豆制品 ， 腐乳的香味与其他食物配合 ， 能滋生出更鲜美的独特味道，如做白切鸡、红烧肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散 ， 加入菜中 。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美 。
参考资料来源：人民网—盐有四个“健康替身”
参考资料来源：百度百科—黄豆酱
###其它资料参考###做酱爆鸡丁放黄豆酱好吃
酱爆鸡丁的做法
1.
将柿子椒和黄瓜切丁备用
2.
鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉 。植物油适量搅拌均匀
3.
切一些姜末
4.
炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
5.
姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
6.
鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
【黄豆酱油是做什么菜的】7.
原锅内再加一些玉米油烧热
8.
将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
9.
煸炒至声音变小了加入一勺白糖 。
10.
白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁 。
11.
煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、黄豆酱怎么吃才好吃 。
2、黄豆酱怎么吃?黄豆酱可以做什么菜? 。
3、制作黄豆酱的最简单方法 。
4、怎样做黄豆酱才好吃 。
1.黄豆酱可以直接吃 ， 也可以拌菜吃，还可以经过烹调之后再吃 。
2.可以准备适量的小白菜，生菜或者油麦菜，再准备适量的黄豆酱 ， 放在小碟中，淋入适量的麻油，把它调匀以后直接用青菜醮食，其口感丰富，味道鲜美 。
