炸酱面是怎么做?
炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面 , 需要准备一些面条,炸酱,黄豆酱,葱 , 生姜,香菇,肉末,辣椒粉,青菜,胡萝卜,黄瓜,面条,把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面,再加入一些酱料搅拌均匀备用,锅里面加油烧热,把肉末放进去,炒好再加入一些香菇,把辣椒粉黄豆酱,生抽,蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后 , 再倒入适量的水 , 一直煮到锅里面的水沸腾,再改成小火煮30分钟,一直到汤汁收浓,所有的调味料放进去搅拌,锅里面的汤汁不要糊掉,面团放到冷水锅里面 , 用中火慢慢煮开,然后捞出过凉,胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上 , 青菜放到开水锅里面烫一下,面条上面摆上葱花,所有的配菜放好以后,配料搅拌均匀就可以吃了 。
番茄鸡蛋炸酱面,需要准备一些面条,生姜,糖 , 鸡蛋,番茄,葱 , 肉 , 生姜,需要先把生姜切成末,番茄切成片状,鸡蛋打散,锅里面加入适量的油,蛋液倒进锅中炒熟,然后再加入一些生姜葱炒出香味,把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液,盛到碗里面 , 锅中加入适量的油,把生姜葱放进去炒香,然后再加入肉炒到均匀,加一些盐,白糖,适量的水煮开,然后再加入一些味精,锅里面加入面条,煮熟放到碗里面,浇上酱汁就可以吃了 。
老北京炸酱面 , 需要准备一些花椒,生姜 , 葱,干黄酱,牛肉,面条,把生姜葱切碎,黄瓜清洗干净以后切丝,花椒放进锅中,加入适量的水煮开,再加入干黄酱搅拌均匀备用,生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味 , 然后再把火打开,锅里面加油 , 把牛肉拌好,放到锅里面炒熟,然后再加一些盐酱油炒一下,把调好的黄酱放进锅中,小火烧30分钟,这样就好了 , 面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干,所有的配料放好,再加酱搅拌均匀就可以吃了 。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉 , 甜面酱,葱白,大蒜,生姜,先把五花肉切成块状放到旁边备用,五花肉切好后,放到绞肉机里面绞成肉末,挤出来备用 , 把生姜切成末,大蒜拍扁,然后也切成末,葱白切成末,放到一边备用,锅里面加入适量的油 , 五花肉末放到锅里面炒,用小火慢慢的翻炒到变色 , 然后加葱姜蒜炒出香味,加入适量老抽翻炒均匀,再加甜面酱,香味翻炒出来 , 这样好吃的炸酱就做好了,把面条煮一下,沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃 。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末,豆瓣酱,甜面酱,香菜 , 蒜,香葱,鸡蛋,水淀粉,花椒酒,先把猪肉切末,大蒜切末,香葱切末,豆瓣酱,甜面酱里面加入少许温水调均匀,炒锅里面加少许油,烧到三成热,猪肉末放进去翻炒均匀,炒出香味以后继续放蒜末 , 葱末,花雕酒,十三香翻炒均匀,然后小火不停的翻炒10分钟,加入鸡蛋炒匀 , 淋上水淀粉收汁,出锅之前撒一些葱花装盘 , 拌上手擀面味道非常不错 。
炸酱面的营养价值
炸酱面的主要材料就是猪肉,面条,酱油,巴豆或者黄瓜 , 还有其他的一些材料,面条里面含有碳水化合物,脂肪以及蛋白质 , 容易被身体吸收消化 , 达到增强免疫力,改善贫血以及平衡营养作用 , 猪肉又是一种很好的肉食选择,能够达到滋润皮肤,补虚强身效果,它的纤维细软,结缔组织也比较少,所以加工以后非常鲜美 。
用料
主料
面粉500克
盐3克
鸡蛋1个
水200克
辅料
植物油
2汤匙
八角
2个
香叶
2片
花椒
1茶匙
葱
适量
姜
适量
桂皮
1小块
番茄沙司
1汤匙
甜面酱
100克
黄豆酱
150克
猪肉馅
200克
料酒
1茶匙
冰糖
1茶匙
青菜
适量
炸酱面的做法
1.
面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上
2.
醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片
3.
切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存
4.
【火鸡炸酱面怎么作】准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好
5.
炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用
6.
放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱
7.
酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖
8.
待冰糖融化 , 汤汁浓稠即可盛出
9.
锅中入宽水 , 放一大勺盐 , 烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出
10.
吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动
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食材:
手擀面、五花肉、葱、姜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、料酒、黄豆酱、甜面酱 。
做法:
1、五花肉切肉丁备用 。
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水 , 搅拌均匀 。
3、热锅冷油,倒入肉?。粗帘咴到鸹?,推至一边 。
4、倒入姜葱、八角,炒香 。
5、倒入酱汁、少许料酒,加盖中小火煮酱 。
6、煮至汤汁浓稠盛出备用 。
7、豆芽焯水备用 。
8、面条下锅煮好捞出 , 摆上配菜、炸酱即可 。
炸酱面的做法 , 你学会了吗?如果你喜欢美食 , 想学更多烹饪技巧的话 , 郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
###其它资料参考###炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水,但只须加一次水 。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖 , 酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒 , 翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
二 凉炸酱面做法
原料:
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程:
1.把肉切成碎?。?黄豆大小为宜 。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时,加香油 , 料酒 , 翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出 , 过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可 。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜 , 南方可四季吃售 。做凉炸酱面 , 现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂 , 劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道 , 面香味浓,营养丰富 。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环 , 正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱,要先调稀了再用 。
三 又一种做法
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法:
1、洗净青瓜刨成细丝 , 红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水 。
2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用 。
3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀 , 以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用 。
4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀 , 煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用 。
6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水 。
7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可 。
贴士:
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香 , 用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽 。
[编辑本段]炸酱面的营养
健康炸酱面
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜 。面条易于消化吸收 , 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 , 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高 , 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食 。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足 。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配 。
当然 , 需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料 。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水 。
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