猴头菇什么口感
猴头菇没什么味道？？
猴头菇什么味道 。味道略微苦，口感类似蘑菇，比较爽滑鲜嫩 。在处理猴头菇时，将其放入清水中浸泡二十分钟即可 。烹饪时 ， 不宜与苦味的食物搭配，会增强苦味，影响食用 。新鲜的猴头菇多呈白色，晾干的则呈褐色和黄色 。在挑选时，选择个头均匀，外形较为完整的最佳 。猴头菇本尊 。它是一种食用菌，也就是人们常说的蘑菇，只因为长的毛茸茸、圆乎乎 ， 酷似猴子的脑袋自带天然萌，便收获了“猴头菇”的美称 。新鲜的猴头菇是米白色的 ， 用来炖汤 ， 味道很是鲜美 。但我们平时能够买到的几乎都是猴头菇的干品，颜色要更黄一些 。猴头菇的营养价值在菌类中算是比较高的，100g猴头菇干品的蛋白质含量为26.3g/100g，比我们常吃的干木耳、干银耳、干黄菇、干香菇、干茶树菇等的含量都要高 。猴头菇苦的能吃 。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性 ， 可食用，仅仅影响食用口感 ， 当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒 。二、猴头菇为什么是苦的？1.品种问题猴头发苦跟品种有直接关系 ， 比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料 。2.原料问题猴头栽培 ， 以硬杂木屑为主要原料的一般发苦 ， 尤其是木屑掺杂松树木屑的 ， 苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻 。3.其它原因猴头在生长过程中 ， 遇到不良的生长环境 。猴头菇子实体变成浅红色 。这样的菇体是发苦的 。
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猴头菇会不会苦
猴头菇会不会苦，猴头菇在生活中不是很常食用，但对于保健养生的人群来说，这类蘑菇的价值极高，猴头菇真的是菇如其名，但是一些人却反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道 ， 下面是猴头菇会不会苦 。
猴头菇会不会苦1会的 。猴头菇生长在阴暗潮湿的山上，由于其生长环境及自身的生长因素，其中会携带有一些苦味素的成分，在食用之前如果处理不好，猴头菇吃起来就会发苦；除了这个因素之外，如果猴头菇已经腐烂或发霉，吃起来口感也会酸苦，因此需注意分辨是否已变质 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇 ， 是中国传统的`名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。
猴头菇有苦味可以吃吗
猴头菇本身就略带苦涩味道,这是正常的 。
如果不想要这种苦味，可以在清洗猴头菇的时候加以处理 。
猴头菇会不会苦2猴头菇苦的可以吃吗
猴头菇苦的可以吃 。
猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感 ， 是可以吃的；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦 ， 还带有毒素，不适合食用 。
猴头菇为什么会苦
猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响 ， 若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高，另外，猴头菇变质也是会出现苦味 。
猴头菇怎么去除苦味
生活中有很多食物都带有苦味，也有很多方法能去除这些苦味，猴头菇的苦味也是如此，在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴头菇的根含苦味素最多 ， 在泡发之后需剪掉 ， 能很大程度上减轻苦味 。
猴头菇怎么吃不苦
猴头菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜过多，一般炖汤时放2~3个即可，放太多容易导致汤中苦味素的浓度过高，出现变苦 ， 难以食用；另外，猴头菇在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡，反复多次的清洗，能最大程度降低苦味 。
猴头菇会不会苦3怎样去除猴头菇苦味
干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净 ， 然后放在30～40度的温水中浸泡 。
如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软 。
猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时，可以祛除苦涩味，提高猴头菇的香味，使泡好的猴头菇口感更柔软 。
猴头菇可以用开水泡发吗
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失
其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感
其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
###其它资料参考###是 。猴头菇生长在阴暗潮湿的山上，由于其生长环境及自身的生长因素，其中会携带有一些苦味素的成分，食用之前如果处理不好，猴头菇吃起来就会发苦；除了这个因素之外，如果猴头菇已经腐烂或发霉，吃起来口感也会酸苦，因此需注意分辨是否已变质 。
猴头菇之所bai以有苦味是因du为它的根部 。在食用的时zhi候把根部剪除，dao另外猴头生长zhuan时遇到恶劣环境条shu件，导致子实体发红 。这样的猴头菇也有苦味 。猴头菇上的毛刺 。不要剪掉 。只要清洗干净即可 。
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑 ， 猴头，猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。
扩展资料：
猴头菇的分类
高山猴头菇
高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。
针猴头菇
针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头 。多野生于栎属的阔叶林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色 ， 可食，味道甚佳 。
###其它资料参考###猴头菇的味道苦正常吗？
猴头菇苦的能吃 。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的 ， 但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用 ， 以免中毒 。
怎么去除猴头菇苦味?
冷水浸泡
猴头菇用水洗两三次，水淹两次，换水半小时(两次)，再换两次(两次) ， 换四到六次水，浸泡至少五小时，也可以通宵，但如果泡了很长时间 ， 尽可能在夏天冷藏 。
换水过程：先挤出猴头菇的水，刚开始的猴头菇的中间部位仍然坚硬，只需挤出花的部分 ， 浸泡一个多小时 ， 蘑菇就应该变软，每次水都会被挤出，再挤出一到两次，再加入新的水浸泡 。苏打水对猴头菇的苦味也有很好的去除作用 。用清水浸泡后，你可以在适量的苏打水中浸泡一次，然后清洗干净，这样你就可以去除苦味了 。如果没有苏打水，可以用淘米水代替淘米水 ， 需要浸泡2~3次 。
猴头菇鸡汤：
食材：鸡500克，猴头菇250克 ， 黄芪50克，姜15克 ， 盐4克，味精1克 。
做法： 1.鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段 。2.起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片 。3.黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪 。4.猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可 。
###其它资料参考###猴头菇之所以有苦味是因为它的根部 。在食用的时候把根部剪除，另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红 。这样的猴头菇也有苦味 。猴头菇上的毛刺 。不要剪掉 。只要清洗干净即可 。
猴头菇，又叫猴头菌 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。
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扩展资料：
猴头菇的分类
高山猴头菇
高山猴头菇又称雾猴头菇 ， 夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。
针猴头菇
针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头 。多野生于栎属的阔叶林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食 ， 味道甚佳 。
珊瑚状猴头菇
珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌 。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基部长出数枚主枝 。每枚主枝上又生出短而细的小分支，小分支上再生出丛状密集的短菌刺，菌刺纤细 ， 呈针状，顶端尖 ， 菌刺长0.5~15厘米，子实体形如珊瑚，故名珊瑚状猴头菇 。
###其它资料参考### 猴头菇有点苦正常吗
猴头菇有点苦正常吗，在现实生活中 ， 猴头菇是我们常见的食用菌，猴头菇的营养丰富，但是很多人在食用猴头菇的时候发现有点苦 。下面为大家分享猴头菇有点苦正常吗 。
猴头菇有点苦正常吗1猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用 。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味 ， 这样的猴头菇不适合食用，以免中毒 。
猴头菇为什么会有苦味
没有清理干净
猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
劣质产品
猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到轻微的减少苦味 。
腐败变质
猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用 。
猴头菇怎么去苦味
温水去苦味
猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡发开之后，用剪刀剪去猴头菇的根部 ， 这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味 。
碱水去苦味
碱水在生活中经常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味 ， 若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次 。
食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水，还具有弱酸性，和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应 ， 在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋 ， 能帮助清除苦味；另外，在烹饪时也可添加食醋，不仅能帮助清除苦味，还能促进其他骨头类食物中钙质的释放，提高食物营养价值 。
食盐水去苦味
食盐具有很好的`清理漂白作用 ， 在生活中很多人用食盐来清理污渍 ， 在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐 ， 不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西，也有一定的去苦味作用，一举两得 。
猴头菇有点苦正常吗2猴头菇有苦味是什么原因
猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 。比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红 ， 这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到轻微的减少苦味 。
猴头菇的保存也有很高的要求 。若是保存不当，常见的受潮就会引起猴头菇变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用 。
猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高 ， 子实体中苦味素的含量受环境影响 。若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高 。一般买回来的猴头菇不是很苦，若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇，因此购买时要注意 。
猴头菇苦能吃吗
可以吃 。
猴头菇有苦味是正常的 ， 可以放心食用 。一般猴头菇的根部会有一点苦味，所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味，这都是正常现象 。
猴头菇苦味怎去除
首先剪除猴头菇的根部，新鲜的猴头菇发苦的主要原因是因为猴头菇的根部，如果没有剪除干净 ， 就会留有苦味 。
剪干净的猴头菇用清水洗干净，然后放入苏打水中浸泡两个小时 ， 然后捞出来挤干净里面的水，然后继续放在苏打水中浸泡三四个小时 ， 最长可以隔夜，如果在夏天可以冷藏浸泡 。
第一次浸泡换水的时候猴头菇中间硬四周软 ， 主要是清除四周的苦味，一定要将猴头菇泡发的水挤干净，如果没有苏打水也可以用淘米水猴头菇苦味怎么去除
浸泡之后洗干净撕成小块，如果还有硬块就一定要切除，然后放入锅里，大火烧开，然后小火煮二十分钟 。
再将猴头菇捞出，冷水漂洗之后可以尝一尝是否有苦味，如果还是有苦味可以继续放锅里煮十分钟，并且不断搅拌锅里让里面的苦味都煮出来 。
猴头菇会过敏吗
猴头菇本身就属于菌类食物，如果过敏的话最好不要吃，否则对身体是有严重影响的 。低免疫力人群，高脑力人群对菌物食品过敏者慎用 。
猴头菇有点苦正常吗3猴头菇发苦有毒吗
一般情况下，猴头菇发苦有没有毒要看具体情况 。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性 ， 可食用 ， 仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用 ， 以免中毒 。
猴头菇发苦是怎么回事
1、猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境 。猴头菇子实体变成浅红色 。这样的菇体是发苦的 。
2、猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料 。
3、发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了 。
4、猴头栽培 ， 以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻 。
猴头菇的苦味怎么去除
1、食醋水去苦味 。食醋中含有的醋酸能融入水，还具有弱酸性，和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应，在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋，能帮助清除苦味 。
2、食盐水去苦味 。在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐，不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西，也有一定的去苦味作用，一举两得 。
3、在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次 。
###其它资料参考###开始油炸：锅中烧热油，先将猪肉放入锅中，翻炒出油，炒至香味，然后加入姜蒜片、青椒、红椒，翻炒出香味 ， 再加入猴头菇，加入盐、糖、酱油、料酒，蚝油调味料，油炸至猴头软熟 。浸泡猴头排骨汤的最佳方法是用砂锅用小火慢慢煮 。如果火势过大或过急，效果可能适得其反 。另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅快速浸泡紧身胸衣 。不过，在口感上 ， 如果猴头属植物干燥，需要先用水，用热水浸泡一段时间，再用冷水挤压，猴头属植物干燥后有苦涩的味道 。他需要全身湿透才能知道得更清楚 。一旦做了，它可以被切割和油炸，
将香菇浸于水中15分钟，去苦、去条、跪下切块，香菇洗净切片，排骨洗净切成小块 。将猴头菇、香菇和备件放在铝制砂锅或面板中，加入适量的水，用大火煮30分钟 ， 然后加入精盐和猴头菇，因为它看起来像猴头菇，所以也叫猴头菇 。味道鲜美，肉质鲜美，又被称为“蔬菜EM肉” 。猴头菌是最常用的胃食之一 。
猴头菇香、嫩、滑、香 。它被称为猴头菌猴头菌，因为它看起来像猴头菌猴头菌 。我们在日常生活中经常看到这一点 。猴头菌营养丰富，味美可口 。猴头菌有很多吃法 。对身体不好，对胃也很好吃 。它也适用于猴头菌切片复合称重片等原料的制备 。平日里，它也可以吃一些来滋补 。猴头菌是非常好的许多成分 。无论是煮的还是炸的，猴头菇都要事先用清水浸泡，莲子要事先浸泡 ， 冬虫夏草花要洗干净放在一边，准备好猪肉或鸡排，到我小时切块加水，加水！
【猴头菇什么口感】新鲜猴头菌要简单得多 。把他泡在盐水里五六个小时 。炖肉时，将其压入碗中，因为猴头菇会浮在水中 。中间换三四次水 。然后将水烫一下 ， 去掉猴头菇上的黄色刀子 。将猴头菇撕成小块 。
