酸菜鱼放黄豆芽的做法？
首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净 ， 将鱼骨、鱼肉片好分开 ， 放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用 ， 放至一旁腌制20分钟 。将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用 。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用 。将黄豆芽清洗干净 ， 锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水 。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒 。微微翻炒后 ， 出锅装盘放至一旁备用 。在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色 。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟 。待汤煮至浓稠之后加入调味料 。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出 ， 放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面 。接着大火继续烧开鱼汤 ， 一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里 。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了 。
酸菜里的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。
主料2人份
黄金鲽鱼400克
辅料
酸菜鱼调料包1个
植物油适量
黄豆芽适量
料酒适量
步骤1黄豆芽酸菜鱼的做法大全
准备好制作的食材
步骤2黄豆芽酸菜鱼的做法图解
将鲽鱼刮下鱼鳞 ， 冲洗干净切成大块，鱼很新鲜是做酸菜鱼的好食材 。切好的鱼段用淀粉裹一下 ， 这样鱼会更鲜嫩
步骤3黄豆芽酸菜鱼的家常做法
植物油烧热将料包里的腌菜炒一下 ， 加二勺料酒 。酸菜鱼料包里有辣椒包调料，我家宝宝们不能吃辣就没有放 。如果能吃最好将配料房全，味道更鲜美 。开小火炒菜，火大有点糊锅了
步骤4黄豆芽酸菜鱼的简单做法
在翻炒好的酸菜里加入适量的冷水煮开锅，冷水煮鱼味道鲜美 。喜欢喝汤可以多加水，腌菜很咸水多了也没有问题的
步骤5黄豆芽酸菜鱼怎么吃
加水以后要将锅盖上 ， 慢煮7，8分钟左右锅开了
步骤6黄豆芽酸菜鱼怎么做
稍微的收下汁，然后加点黄豆芽，味道不会太咸了，而且鱼汤会更鲜美 。纯正的酸菜鱼是不会加蔬菜的 。改动一下更好吃了，按照各家的口味随意添加
步骤7黄豆芽酸菜鱼怎么炒
全部煮开了 。现在就将腌制好的鱼段，用筷子夹起来慢慢的放入烧开锅中，一定要小心一些哈，免得烫着
步骤8黄豆芽酸菜鱼怎么煮
鱼块全部放入锅里然后盖锅，再次煮开锅酸菜很咸不用加盐的
成品图
烹饪技巧
1淀粉也只能放一茶匙就够用的
###其它资料参考###主料卢鱼500克酸菜250克豆芽菜200克 辅料油适量盐适量姜适量生粉适量料酒适量红辣椒干10个
步骤
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤11.洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤22.生粉 ， 料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤33.利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤44.将红干辣椒粒；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤55.洗干净豆芽菜；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤66.烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤77.豆芽出锅后，放在盘内 。
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤88.锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤99.酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1010.放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1111.热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；
酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1212.第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成 。
###其它资料参考###一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！材料：酸菜1.5斤 草鱼3斤 蛋清适量 姜片蒜片适量，小米椒 ，干辣椒一把 ， 野山椒一把，香菜两根 ， 葱段1两 蒜蓉适量 。调料：盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 白醋适量 生粉适量，花椒适量 。
将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉切片，放入一个大碗中进行腌制，碗中放入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐 ， 淀粉抓拌均匀，腌制半个小时 。鱼片在腌制的时候要充分上浆 ， 腌制的时候除了加入味料外 ， 还要加入蛋清和淀粉，使鱼片的表面充分挂芡，这样煮出来的鱼片吃起来才爽嫩 。起锅烧油 ， 最好是加入混合油，就是菜油和猪油，先放入鱼骨鱼头煎制 。
保持中火以上的火来让汤水翻滚，3到5分钟汤水就会开始转为浓白的状态，加食盐3克、白糖1克调味，捏一点点白胡椒粉、滴几滴醋提味 。推搅均匀之后把锅中的酸菜、鱼骨捞出来放在大碗里铺底；另起锅，放油 ， 炒香酸菜，喜欢吃辣的，可以加点小米辣进去，可以调节辣度和颜色，然后倒入刚才做好的鱼汤，微开 ， 逐片下入鱼片，变色后，调入盐和白胡椒粉，就可以上桌了 。
在最后煮鱼片的时候一定要控制好锅内的水温，如果锅内的水温不能使鱼片快速定型，那么鱼片在锅内就很容易引起脱浆的现象 ， 如果鱼片脱浆，这样鱼片吃起来就不够爽嫩了 。汤要用鱼骨来熬制 ， 鱼骨要煎制两面焦黄，这样煮出来的鱼汤才会乳白浓稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味 ， 然后挤干水分，放入锅中炒干水气，这样煮出来的酸菜才鲜酸，而且吃起来比较脆口 。
###其它资料参考###本文导读： 酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高 ， 很受大家的喜欢 。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面我就教你如何做酸菜鱼 。
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜 。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜 。
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼，将鱼切成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
本文导读： 酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的`名菜，知名度是相当的高，很受大家的喜欢 。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面我就教你如何做酸菜鱼 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
小贴士：
大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦 。
###其它资料参考###酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭 ， 至今也无法考证，后经传承 ， 制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩 。
方法二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克，汤1250克 ， 精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2.将炒锅置火上 ， 放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴 。
###其它资料参考###酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉 ， 蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中 ， 轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段 ， 花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料 。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好） 。
第一步；把准备好的鱼 ， 去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状 ， 然后再找一个小碗 ， 把切好的鱼片放入碗中 ， 然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片 ， 再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可 。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片 ， 还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水 。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮 。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内 。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒 ， 超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了 。出锅后，找一个自己喜欢的盘子 ， 最后放入盘中就可以完美收工了
###其它资料参考###原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在 ， 那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的 。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的 ， 更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的 。
【黄豆芽酸菜鱼怎么做好吃】6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
