辣子鸡胗怎么做好吃？
鸡胗切片 ， 姜蒜切片，葱切段，花椒，辣椒干，备用 。以下是我为大家整理分享的`辣子鸡胗怎么做好吃，欢迎阅读参考 。
辣子鸡胗怎么做好吃材料
鸡胗，姜蒜，葱，花椒，辣椒干
做法
1. 鸡胗切片 ， 姜蒜切片，葱切段，花椒，辣椒干 ， 备用
2. 锅烧热，下少许油，烧热，放入鸡胗，炒至断生
3. 加入郫县豆瓣，老抽，白糖，料酒少许，翻炒
4. 加入1中配料，翻炒炒干，加入少许盐，起锅
辣子鸡胗怎么做好吃材料
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐 ， 白糖
做法
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可
鸡胗怎么炒才不那麼硬
方法一：清理
洗鸡珍的情况下:要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥味儿 。
方法二：加调味品
要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩 。
鸡胗怎么炒才不那么硬
二、野山椒爆炒鸡胗
原材料：鸡珍 ， 柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水 ， 食用盐 ， 米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等
流程：
1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥味儿)
2.酸辣椒、泡姜滚刀块 ， 青红椒切小傅
3.底锅略多油 ， 六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒 ， 倒进鸡珍
4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油
5.再次添加食用盐、纯粮酒进味(纯粮酒二次除腥)
6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水
7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以
三、酸豇豆炒鸡胗
原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根) 。
作法：
1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末 。
2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下 。
3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香 。
4、添加腌渍好的鸡珍 。
5、炒至掉色后，添加酸豇豆 。
6、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分钟 。
7、添加青红椒 。
8、添加盐和味精 ， 再次煸炒2分钟上下就可以起锅 。
鸡胗怎么炒才不那么硬
四、麻辣卤鸡胗
原材料：
鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子 ， 生姜沫 ， 生抽酱油，白醋，老母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油 。
作法：
(1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用 。
(2)锅内放进适当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、适当的盐，火灾将其煮沸 。
(3)放入解决干净的鸡珍 ， 大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片 。
(4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、老母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调味酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以 。
###其它资料参考###辣子鸡胗的做法
1.鸡胗洗好 控水
2.辣椒洗好备用
3.葱姜蒜洗好 姜切丝 蒜切成蒜丁 葱切成小段段
4.线椒切成小段段 红椒切碎丁
5.鸡胗切碎块
6.起锅倒油 放入花椒 八角炸香 放入白糖起泡
7.倒入鸡胗快速翻炒均匀
8.然后再把葱姜蒜放入 倒入老抽酱油翻炒
9.再续入热水 埋没鸡胗
10.然后小火炖 收汁后倒入辣椒
11.再炖几分钟 即可 撒入味精 出锅美味
###其它资料参考###辣子爆鸡胗的做法
1.将鸡胗洗净 ， 斜切薄片（最好去掉筋膜） ， 用开水焯过
2.红绿辣椒切圈 ， 葱姜蒜切碎
3.净锅入油，下葱姜蒜碎了爆香，加豆豉酱中小火炒出红油，下辣椒大火翻炒
4.下焯好的鸡胗、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、盐快速大火翻炒至鸡胗变色即可出锅
###其它资料参考###香辣鸡胗炒小芹菜的用料
鸡胗8个瘦肉150克
芹菜3根红椒5个
干辣椒5个小葱2根
料酒2勺生抽2勺
老抽1勺姜3片
大蒜4瓣食用油8g
淀粉0.5勺耗油1勺
花椒15粒
香辣鸡胗炒小芹菜的做法
步骤1
鸡胗洗净 ， 一切两半划刀 （请忽略我的刀功）
步骤2
瘦肉切片 拿半勺生抽，半勺老抽，半勺淀粉和1g油抓匀腌制5分钟左右
步骤3
锅中烧水，加一勺料酒 放入鸡胗焯水一分钟
步骤4
捞出洗净备用
步骤5
芹菜洗净切断
步骤6
辣椒切断，姜切片，大蒜拍开即可
步骤7
锅中入油烧五成热
步骤8
加入干辣椒和花椒爆香 （爆香出味后可以把花椒盛出不要，我犯懒没盛出，吃的时候容易咬到）
步骤9
加入姜和腌好的瘦肉中大火翻炒
步骤10
炒至两面变色
步骤11
加入鸡胗
步骤12
再加入红椒
步骤13
加入剩下的料酒 生抽 老抽 加入半碗开水 烧开盖盖中小火焖6－8分钟
步骤14
焖好后加入芹菜和葱段翻炒
步骤15
再加入大蒜和耗油
步骤16
翻炒一分钟即可出锅
步骤17
来吧！上菜
步骤18
来一口？
香辣鸡胗炒小芹菜的烹饪技巧
鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再焯水使用，焯水后的鸡胗 ， 比直接生炒的味道更香 花椒爆香后可以直接丢掉，免得吃的时候容易容易入口，心情就不太美丽了
###其它资料参考###鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆 。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手 ， 这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的 。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没最好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥 。
处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键 ， 大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒 。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作 ， 才能使鸡胗好吃更入味 。第一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后 ， 放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制 ， 通过这一步的腌制 ， 才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右 。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，第一：为了更好地去腥 ， 第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟 。经过这三步的处理 ， 鸡胗想不好吃都难?。【咛宀僮髁鞒倘缦拢?
第一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳 。
第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味 。
第三步：青椒和红辣椒切丝 ， 红辣椒为了增加菜品的颜色 。
第四步：水开，鸡胗焯水两分钟 ， 捞出过凉水，这样口感会更脆 。
第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟 ， 加入黄酒，1勺盐 ， 加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味 。
第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅 。
###其它资料参考###今日分享一道下饭又下酒的菜，麻辣干煸鸡胗 。在夏末的晚上 ， 微风阵阵送来凉爽，正适合约上几位好友，喝个小酒，在家做菜，一定要尝试做一道麻辣干煸鸡胗 ， 上桌一定会被抢光，一盘根本不够吃 。
准备材料
鸡胗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、陈醋、淀粉、椒盐、胡椒粉、食用油、盐、小米辣、秘制酱料、秘制调料
做法
1、将鸡胗先清洗一遍，然后切成小块，切成小块之后再继续用清水把血腥味清洗干净 。
2、把清洗干净的鸡胗上的水控干、加生抽、料酒、椒盐、胡椒粉、一点点陈醋（可以软化肉质，让鸡胗更嫩）、葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，腌制10分钟，然后把里面的葱段、姜片、蒜片挑出来 。
3、在腌制好的鸡胗中加少量淀粉抓匀 。
4、锅中加大量的油，足够炸鸡胗 ， 加热到六成热的时候，把鸡胗放进去炸 ， 炸成微黄色即可捞出 。
5、锅中加小米辣和葱末煸炒出香味，然后加秘制辣椒酱炒香 。放入鸡胗大火快速翻炒，放入秘制调料粉继续翻炒，也可以用烧烤料代替 。
6、大火翻炒均匀，撒上白芝麻，麻辣干煸鸡胗就做好啦！
麻辣鲜香有营养，下饭又下酒 ， 超级好吃！
###其它资料参考###姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段 。2、鸡胗清洗干净 ， 打上花刀 。
爆炒香辣鸡胗
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片 。鸡胗焯水沥干备用 。
4、炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底 。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒 。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱 ， 淋上生抽 ， 再炒至1分钟 。
【辣子鸡胗怎么做好吃】6、出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅 。
