昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些？
小锅米线的做法步骤
1
将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段 。
2
把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水 。
3
锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸 。
4
放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段 。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅 。
5
出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话 ， 可以放进锅里煮一下 。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了 。
小窍门
云南小锅米线的做法原料主料：米线120克 。配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克 。调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升 。制法（1）小铜锅置于专门的灶眼上 ， 注入汤 ， 沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点 。操作要领（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低 ， 而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分 ， 弥补不足 。（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜 。
###其它资料参考###过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫 ， 再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只 ， 先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内 ， 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动 ， 好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料 ， 精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名 。过桥米线的做法分三种：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放 ， 中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫 。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用 。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式 。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等 。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定 。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等 。
###其它资料参考###材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 。
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用 。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末 ， 用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽 。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线 ， 待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了 。
###其它资料参考###主料
米线0.5kg
肉末
香菇粒
鸡肉肠
香菜，葱
蒜水
香辣酱
盐
糖
酱油
香醋
其他个人口味调味品
鸡精
柠檬汁几滴
昆明风味凉米线的做法步骤
1. 按人数准备好直接凉拌的米线
2. 准备好香菜小葱，蒜水，以及酱油、香醋、糖、鸡精、麻油、芝麻油调制好的汁 。
3. 炒肉酱用到的材料准备好 。（因为没买到新鲜肉末 ， 就用家里有的干巴代替）
4. 炒肉酱
5. 炒好的肉酱放入保险碗中备用，可以多炒一些，用的时候就直接取来用 。
6. 开始拌米线了，把之前准备好的佐料，一股脑放到米线盆里，盐和辣味按自己口味添加 。
7. 放一点自己醩的柠檬汁，提香 。
8. 最好装盘，铺上鸡肉肠 。享受美味吧
###其它资料参考###用料
米线300克
鲜肉末60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽（拓东一级酱油）一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉 ， 干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩） ， 滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有 ， 就是这么拿翘！
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
新平酸腌菜味道最正
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以 。谁能保证天天家里有肉汤呢
###其它资料参考###一口小锅或者小瓦罐，在火上直接把各种食材和米线煮在一起，方便快速，美味不减 。荤素自己搭配一下，营养均衡，非常适合家里自己做着吃哦~下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗 ， 欢迎大家吐槽 。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过 。
米线 300克鲜肉末 60克韭菜 几棵盐 适量蚝油 适量酸腌菜 适量老抽（拓东一级酱油） 一大勺油辣椒 按自己口味适量加入虽然都是卖小锅米线，但有的店铺生意就很好，有的店铺生意就很一般，味道好坏，一尝便知 。所以 ， 虽然小锅米线常见，但人们对它的味道却很挑剔 。
在这一点上还有点没太理解提问的朋友的小锅是啥意思，不过，我个人觉得这做小锅的米线有两种方式还是不错的，尤其是适合在人群多的地方和大学城的附近开的小锅米线 。放入香菜 ， 辣椒，盐 ， 味精，酱油 。一道正宗的小锅米线就能出锅了！这是我家乡云南的正宗小锅米线 。不会的可以联系我！希望能帮到你 。
而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁 ， 色泽鲜艳，也属于传统小锅米线的制作 。加入酸腌菜或泡莲花白进行煸炒、加入少量的盐、料酒、生抽调味，将事先准备好鸡汤或者排骨汤烧开后加入米线倒入锅中，最后加入韭菜段半分钟后马上出锅即可 。也可以用韭菜，各地所需吧！汤面 ， 米线类的小吃，油很关键 ， 大油，鸡油，牛油，葱油，辣椒油，每种都要配好 ， 可以说一碗好吃的面，或米线，油是他们的灵魂！小伙子们需要加大力度才撑的住 。
###其它资料参考###材料
米线1包，肥牛100g ， 金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量
做法
1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意 。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼 ， 切细条做配料
2.锅烧热 ， 加少量炒菜油 ， 放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底
3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中
4.加入热水烧开
5.放入米线，不要搅动
6.等待米线慢慢煮散 ， 调入生抽、白醋、盐
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出
8.余汤中放入肥牛片
9.烫至变色即可
【昆明米线怎么做的】10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可
