夏天面粉发酵多久？？
夏天面粉发酵通常需要30-40分钟 。
热天面粉发酵的速度非常快，酵母菌在30度的活性很高，能大大提升发酵效率 。揉好的面团不能太干 ， 热天水分蒸发的速度很快，要需要保持一定的湿度，在发面的过程当中，除加入酵母以外，也可加入适量白糖，有效的缩短发面的时间，且制作出来的面食会更加的香甜 。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同 。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。
基本信息
我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 ， “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
夏天面发酵需要30-40分钟，具体的时间需要通过当天的室温和面团本身的温度等其他客观因素来衡量，在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加 。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔 ， 体积增大 。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内 ， 提高面团的持气能力 。
###其它资料参考###发面时间跟环境温度有一定关系，温度较高，发面时间较短 ， 夏天30~40分钟可以完全发酵，冬天则需要一个半小时左右 。使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话 ， 那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些 。在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖 ， 加入的白糖数量不需要特别多 ， 这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出来的面食会更加的香甜一些 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
###其它资料参考###1.一般来说 ， 面粉发酵时间不是固定的，和温度、软硬、酵母的用量都有关 。
【夏天面粉发酵多久】2.夏天温度比较高 ， 发酵时间一般是30-40分钟 。
3.冬天温度比较低，可能需要1.5小时 。
###其它资料参考###夏天30度发面需要30分钟-45分钟左右 。不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异 ， 因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了 。
发面时需要注意酵母要用温水化开，不能使用开水，否则酵母的活性会被破坏 。也不能使用冷水，酵母的活性会降低，发面效果会变差 。
发面发不起来的原因
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够 。
2、室温在20到30度之间的情况下 ， 面团基本上45分钟至1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候 ， 面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候，就必须考虑采用保温措施了 ， 否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
3、因为冬天天气冷，温度低 ， 一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的 ， 还不好吃 。
###其它资料参考###夏天温度比较高，非常适合发面，一般只需要30-45分钟左右就可以了，最长的发面时间也不会超过1个小时，但是这个时间并不是固定的，使用酵母的活性不同、用量不同 ， 发面的时间也会有一定的差异，所以应根据实际情况进行判断 。
夏季温度比较高，要是发面时间过长的话很容易导致面发酵过头，所以在夏天发面的时候可以将面盆放到凉水里面，同时注意好时间，还可以在面团中加些食用碱防止面团发酸 。
###其它资料参考###发酵没有固定时间，发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功 。
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等 ， 具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量 。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳 ， 影响最终产品品质 。
扩展资料：
三招轻松和面：
1、掌握水温
冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中 ， 面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋 。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制 ， 就是用双手将面团反复地用力按压 ， 这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋 。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
百度百科-发面
