怎样烧烤麸？
1、烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材
2、 今天我就来分享一下“四喜烤麸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
烤麸、干黄花菜、冰糖、干木耳、葱末
4、先把干黄花菜和干木耳用温水泡一下，老夫先切条再切5厘米左右的小方块
5、锅烧热后倒入大豆油，等油温升至六七成热时把烤麸倒入锅中炸5分钟 ， 直至色泽金黄捞出，烤麸油炸之前不用水洗否则水进了烤麸小孔很难炸干，烧制时也容易入味
6、另起油锅 ， 放入冰糖来炒糖色 ， 用中小火把冰糖炒化 ， 直至炒制酱油色起泡时放入炸好的烤麸 ， 翻炒上色 。再加入适量番茄酱、老抽、生抽、香醋，翻炒入味后加入清水 ， 水量要漫过烤麸，大火烧开中小火慢炖20分钟
7、把泡好的木耳中间硬的跟去掉，再和黄花菜一起洗干净备用 ， 等汤汁收的差不多时放入黄花菜和木耳，翻炒片刻后，盖上锅盖用小火再烧五分钟 ， 即可装盘 。最后在撒上点葱末 。一盘酸甜的四喜烤麸就做好了
8、烤麸气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效
炒锅、水晶碗、水煮锅
加载超时 ， 点击重试
葱 适量
蒜 适量
烤麸 2片
青豆 适量
黑木耳 少许
加载超时 ， 点击重试
加载超时，点击重试
【1】撕烤麸
将烤麸撕成小块，挤干水放在别的碗中备用 。
▼
烤麸需要先用水煮5分钟之后，再撕成小块 。
加载超时，点击重试
【2】放油
在锅中加入适量的色拉油炒烤麸 。
【3】加糖
将烤麸放入锅中后，加入适量糖调味 。
【4】加葱段
烤麸炒至有焦香味时 ， 加入葱段调味 。
【5】加酱油
加入适量酱油调味 。
【6】加水
加入水让烤麸更入味 。
【7】加木耳
加入泡发好的木耳 。
【8】加老抽
加入适量老抽，可以使做出来的烤麸颜色更好看 。
【9】压烤麸
用漏勺轻压烤麸，使烤麸更入味 。
【10】加入青豆
加入适量的青豆 。
【11】加入芝麻油
加入适量芝麻油调味 。
【12】盛盘
收汁入味之后即可盛盘 。
这是我第一次吃烤麸，师父做的过程中我一直在想象它的口感，可是入口的时候还是为它的口感所惊讶了，类似冻豆腐的外表下却藏着嫩滑的口感 ， 再加上青豆的清甜和木耳的脆爽，真的十分值
###其它资料参考###湿烤麸需要煮 。
锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份 。黑木耳泡发好后摘去根蒂,用盐水反复抓洗 。
烤麸，常讹写作烤夫 ， 是以生面筋为原料 ， 经保温，发酵，高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色 ， 多气孔有点像海绵 ， 口感松软有弹性 。
烤麸简介
有人认为烤麸有和中 ， 解热 ， 益气，止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是四喜烤麸和蜜汁烤麸 。
干的烤麸放在水中浸泡两小时 ， 再用流动的水冲洗挤压出里面的水，然后切成小块胡萝卜切丝，黄瓜切丝 ， 黑木耳泡发锅里加入适量水 。放入烤麸煮至水开，继续煮两分钟煮好的烤麸捞出沥干水份放入冷水中洗干净，挤干水份备用锅里热开水 。
放入木耳焯水，捞出备用蒜拍碎，切成蒜泥放入碗中 ， 锅里烧适量热油 ， 浇在蒜泥上 ， 会听到滋滋地响然后往蒜泥汁中加入味极鲜 ， 醋、白糖，香油，鸡精 ， 小葱搅拌均匀 。
###其它资料参考###用料：烤麸300g、香菇40g、黑木耳40g、黄花菜30g、春笋40g、八角1个、香叶2片、熟花生米40g
步骤：1.烤麸切成长宽约1.5厘米的四方块，提前用水泡开香菇、黑木耳、黄花菜，香菇40g对半切 ， 春笋40g去皮切片 。2.锅中倒热水，倒入春笋中火煮3分钟，加入香菇、木耳中火再煮3分钟，最后倒入黄花菜中火煮30秒后捞出沥干备用 。3.烤麸放入锅内，中火煮2分钟后捞出 。4.油烧热至4成（120℃）油温时放入烤麸，中火炸2分钟定型即可捞出 ， 6成热（180℃）时复炸烤麸，中火炸1分钟后即可出锅 。5.热锅冷油，煸香八角1个、香叶2片，加入老抽6g、生抽20g、糖30g、水200g调味，倒入笋片、香菇、黑木耳、黄花菜中火煮5分钟 ， 加入烤麸，不断拌炒2分钟，出锅前淋上芝麻油10g、撒熟花生米40g即可 。
###其它资料参考###红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克 ， 八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克 ， 油80克 。
制作：
1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块 ， 油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅 ， 最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸 。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好 。
2、材料捞出把水控干 ， 烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3.
起油锅 ， 油热后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟 。
5、收汁出锅 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克 。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 。
做法：
1.将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成?。?
2.坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等 ， 加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅 。
烤麸牛肉
【烤麸煮多久】将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟 ， 另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可 。特点：色泽红润，滑嫩可口 。
