猴头菇的挑选技巧和窍门有什么？
现在很多人都喜欢买一些猴头菇回来煮饭或者是泡饭吃，但是如果没有挑选到好的猴头菇那营养价值是没有那么高的，那么你知道有哪些挑选猴头菇的技巧吗?以下是我为你整理的猴头菇的挑选技巧，希望能帮到你 。
猴头菇的挑选技巧首先，观察颜色 。一般来说，第一潮菇的颜色较黄，第二、三潮菇颜色则较浅，比较白 。虽然白色的看起来比较干净、漂亮，但在营养、口感上要比黄色的差 。
其次，看毛的长短 。一般，猴头菇毛短的吃起来比较嫩，口感好，而毛长的则老、柴 ， 口感较差 。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差 。对于没毛的猴头菇尽量不要买，没毛可能是存放时间过长，菇上的毛都掉光了，这种菇口味一般来说都比较差 。
再者 ， 看菇的形状、个头 。一般猴头菇个头比较圆、大，长得比较饱满的比那些个小，形状古怪的口味要佳 。
最后，猴头菇本身带有淡淡的苦味，这是由它的成分决定的 ， 但苦味的程度跟它的毛的长短有关 。如果，毛较长，特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓 。
猴头菇的营养分析1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品
2.猴头菇含不饱和脂肪酸 ， 能降低血胆固醇和甘油三酯含量 ， 调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目
5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能 ， 可延缓衰老 。
猴头菇的食谱之猴头菇排骨汤材料
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅 ， 加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
挑选出优质的猴头菇的方法
选择吃猴头菇是非常不错的，但是在吃猴头菇的时候也要注意挑选才行 ， 必须要挑选出优质的猴头菇才健康，而且我们可以先从外观大小上来区分 。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，而对于人工种植的猴头菇来说 ， 由于个头大小比较相近 ， 毛比较短 。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇，这样的猴头菇看起来虽然不错，但是实际上我们并不推荐大家去吃 。
而且实际上新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色 ， 这也是我们在挑选猴头菇的时候可以用到的方法 。同时从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了，可以让我们把食物烹饪的美味 。而且优质的猴头菇个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻 ， 整体干燥的是好的猴头菇 。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇 。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色 ， 一般是用化学物品处理过的，对身体有害，大家购买的时候要仔细留心挑选 ， 还是要挑选出新鲜优质的猴头菇才行 。
学会挑选猴头菇是非常重要的，上面介绍的这几点都是有助于我们挑选猴头菇的 ， 可以让我们挑选出优质的猴头菇，这样对我们健康是有帮助的 ， 可以挑选出新鲜优质的猴头菇 ， 这样可以让我们吃起来味道好，所以吃猴头菇需要注意方法才行 。
###其它资料参考###猴头菇的挑选办法
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉 ， 那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2、质量方面
因为我们选购时大多都是干制后的猴头 ， 所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3、颜色方面
【猴头菇 怎么挑选】品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽 ， 因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4、形状方面
我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀 ， 这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去 。
5、毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头，茸毛细长齐全 ， 分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养 。
###其它资料参考###猴头菇是一种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，那么猴头菇如何挑选呢？
1、 干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2、 质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3、 颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4、 形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右 ， 没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁 ， 什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去 。
5、 毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养 。
温馨提示：洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒 ， 没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟 。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了 。
###其它资料参考###1、猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才能看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典测定，水分不得过13、0% 。如果在购买猴头菇的时候，发现猴头菇非常的干燥 ， 并且一碰猴头菇表面的毛就会往下掉 ， 那么最好不要购买了，这种的不新鲜了 。
2、因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。大家还需要注意的就是，最好不要图便宜买那些有腐烂或者有蛀虫的猴头菇，这种的吃了以后不利于我们人体的健康 。
3、品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色，如果购买这种的猴头菇，那么会严重的危害人体的健康，有时候还会出现中毒症状 。
###其它资料参考###首先，观察颜色 。一般来说，第一潮菇的颜色较黄，第二、三潮菇颜色则较浅，比较白 。虽然白色的看起来比较干净、漂亮 ， 但在营养、口感上要比黄色的差 。其次，看毛的长短 。一般，猴头菇毛短的吃起来比较嫩，口感好，而毛长的则老、柴，口感较差 。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差 。对于没毛的猴头菇尽量不要买，没毛可能是存放时间过长，菇上的毛都掉光了 ， 这种菇口味一般来说都比较差 。再者，看菇的形状、个头 。一般猴头菇个头比较圆、大，长得比较饱满的比那些个小，形状古怪的口味要佳 。最后，猴头菇本身带有淡淡的苦味，这是由它的成分决定的，但苦味的程度跟它的毛的长短有关 。如果，毛较长 ， 特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓 。所以，挑选干货猴头菇的窍门就是“颜色黄一点，毛短一点，个头大圆一点，根小一点” 。
###其它资料参考###在生活中经常能够吃到猴头菇了 ， 当然了 ， 猴头菇这种食物不仅非常的好吃了，更是有着极高的营养价值哦，但是很多的人对于挑选猴头菇的方法还不是非常的了解，下面就教大家怎么挑选干猴头菇 。
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干猴头菇怎么挑选
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的 ， 只有干制后才能看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典测定 ， 水分不得过13、0% 。如果在购买猴头菇的时候，发现猴头菇非常的干燥，并且一碰猴头菇表面的毛就会往下掉，那么最好不要购买了，这种的不新鲜了 。
2、质量方面
因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。大家还需要注意的就是，最好不要图便宜买那些有腐烂或者有蛀虫的猴头菇，这种的吃了以后不利于我们人体的健康 。
3、颜色方面
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽 ， 但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色，如果购买这种的猴头菇，那么会严重的危害人体的健康，有时候还会出现中毒症状 。
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干猴头菇怎么保存
1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感 。
2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒 。干制猴头菇一般都容易吸潮霉变，因此猴头菇产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮 。
3、密封贮存，猴头菇营养丰富，易氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋 。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气 。
4、独立存放，猴头菇大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味 。
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吃猴头菇有什么好处
1、降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
2、增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感 ， 流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器 。猴头菇可以有提高免疫力的作用，对于预防流感病毒有一定的功效呢 。
3、养护肠胃
猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能 。可助消化、益肝脾 ， 解饥解渴、消除宿毒等多重功效 。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善 。猴头菇可以有保护肠胃的作用，而且还可以有促进食欲的效果哦 。
###其它资料参考###猴头菇要从干湿、质量、颜色、形状方面综合挑选 。选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质 。从猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的，因为只有符合这些特 征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇 。好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴 头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了 。
猴头菇的挑选方法：
1.干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2.质量方面
因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3.颜色方面
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4.形状方面
在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有 ， 这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去 。
5.毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养 。
###其它资料参考###猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜素，以及核黄素（即维生素A及B类） ， 性平微甘，对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效，对肝炎也有辅疗作用 。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质，可增加人体免疫力，防癌抗癌 。因此 ， 猴头菇是一种珍贵的营养保健食品 。猴头菇的质量鉴别主要有四点：（1）质量好的猴头菇菇体完整 ， 无伤痕残缺，菇体干燥；质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重 。（2）质量好的菇体形如猴头 ， 呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全；质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长 。（3）质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白 ， 用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购 。（4）质好的菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购 。
###其它资料参考###选择猴头菇的时候可以从猴头菇的外观上来辨别，好的猴头菇外形是圆润饱满的，并且猴头菇上的“菇毛”很密集，颜色以微黄最最好，其次白色是还没有熟透，要是金黄色的话则是熟透了 ， 所以微黄的猴头菇是最新鲜的 。
