官渡粑粑怎么做?？
官渡粑粑的制法：1、将精面粉入盆 ， 注入清水，加适量土碱揉透 ， 合成面团后稍饧；2、在面板上揉透擀成片；3、撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状 ， 然后分成挤子 ， 擀成圆饼 。3、把芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅；4、用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时
，把圆饼包上馅后放入锅底；5、上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀；6、烤至六成熟室，取下平底锅盖 ， 将饼到翻一次，再盖上平底锅盖；7、烤至熟时即可食用；8、官渡粑粑成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻 ， 冷热均宜 。
饼，在云南，被称作“粑粑” 。
虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人 。
到了云南 ， 你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法 ， 下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑 。
看过之后，到云南一定要尝一尝正宗的云南特色粑粑 。
第一种：昆明摩登粑粑
这是昆明著名的小吃 。
一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品 。
“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思 。
品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩 ， 由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了 。
摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香 。
官渡粑粑
官渡古镇的著名粑粑 ， 其实就是麦粑粑 。
这麦粑粑用筋道的面粉 ， 特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用 。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜 。
洋芋粑粑
将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状 ， 边上较?。?中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味 。
这就是昆明街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑 。到了后来 ， 洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出?。?不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑 。
米浆粑粑
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来 。
米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜. 。
做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心 。
包谷（玉麦）粑粑
云南把玉米叫包谷或玉麦，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉 。
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑?。?挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难 。
第二种：楚雄荞粑粑
荞粑粑是彝族的主食 ， 荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞 。
荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸 ， 是糖尿病人的上佳食物 。
因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区 ， 每当春暖花开生产蜂蜜的季节 ， 把苦荞粑粑烧好或煎好后 ， 人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到 。
第三种：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼 。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透 ， 再用精油分层 ， 撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿 ， 肉?。驮?红糖包心为甜味 。
做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半 ， 整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤 。
大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷 ， 又酥又脆的“破酥”出锅了 。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事 。
第四种：丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒 ， 剑川木匠到处有 。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在 。
丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄 ， 味分甜咸两种 。吃起来酥脆可口，香味透心 。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道 。
火烧粑粑
这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸 ， 而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴 。
吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽 。
第五种：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品 。
用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板 。
这种石板质地与众不同 ， 火烧不坏，浸水不裂 。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状 ， 放在三角上专门烙粑粑吃 。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色 。
第六种：迪庆水汽粑粑
水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味 。
因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里 ， 慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量 。
第七种：西双版纳泼水粑粑
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑 。
其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼 。
蒸熟后的粑粑松软而富有弹性 。
这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎 。有人称它是傣家年糕 。
第八种：普洱三尖角粑粑
这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品 ， 是民间待客的佳品 。
其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘 。
做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆 ， 取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面 。
若吃咸味的，就用火腿，鲜肉 ， 韭菜等做成咸馅 。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃 ， 芝麻，鸡油做成甜馅 。
然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用 。
第九种文山面蒿粑粑
文山广南县的面蒿粑粑最为著名，广南以俊山绿水闻名 ， 盛产糯米，香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑 ， 香软可口，入口清香 。
第十种德宠甩手粑粑
甩手粑粑据说源自缅甸、泰国、印度等东南亚热带国家，以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片 ， 包入馅料，煎制而成 。
色泽金黄质地松脆，味道香甜，有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味 。
第十一种临沧粑粑卷
粑粑卷是临沧市凤庆县一种极具特色的地方风味小吃，粑粑是用米粉做的，宽10cm，长20cm ， 厚0.7cm左右 。
烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特 。
临沧茴香粑粑
临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃
第十三种昭通桐子叶粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状 ， 放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜 ， 口齿留香 ， 让人回味无穷
第十四种文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、寿糕，只有办大事的时候才会做，文山菜场偶尔也有卖 。但不方便快递，不到文山一般吃不到 。
蒸糕粑粑因其做法繁琐费时 ， 年轻人没耐心学 。
现在只有老一辈一小挫人会做，如果没有人解决物流问题、工艺问题、经济效应问题的话 。估计50年后就再也吃不到这么好吃的蒸糕粑粑了 。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束 ， 如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友 。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享 。
###其它资料参考###官渡粑粑是我家乡的一道著名地方招牌小吃，历史悠久，此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名，最早发源地产于官渡，故有官渡粑粑之说，出于历史原因，我家乡官渡古镇的长住居民们，家家会做饼，个个是能手，每一天，家乡人都在用自己的勤劳，迎接着一批批来自远方的游客 ， 每一天，家乡人都在用自己的智慧 ， 撰写着一篇篇颂扬当地历史文化的精神与美，在不到1.5平方公里的古镇上，集结着唐、宋、元、明、清时期修建的五山六寺，七阁八庙，及宏伟壮观的金刚塔，在不到1.5平方公里的土地上，每天做饼所需面粉3吨，在过往游客中，手上拿饼 ， 巳经成了一道靓丽的风景，可见，中华之饼，美在云南，云南之饼 ， 官渡为最 。今天和大家分享的，是一道家乡地方特色小吃一一官渡粑粑 。
官渡粑粑
材料：芭蕉叶1枚(装饰用)，面粉300克 ， 干酵母3克 ， 温开水155克，红豆1小碗，白糖适量 。
官渡粑粑的做法
1、先把红豆淘洗后，放入小锅或者小瓦罐内，加水2倍，放炉上打开火，大火烧开后，转小火一直煮至豆粒发大，豆粒上明?露出裂纹为止 ， 捞出沥干备用 。
2、在煮豆的时间内，将面粉倒入小盆中，再加入干酵母，用筷子在面粉中搅拌几圈，一手拿筷子搅拌面粉，一手将温开水徐徐倒入，边搅边倒，把面粉拌成棉絮状的块状物，这样和面时不粘手，把面粉和成面团后，用一个同等大小的盆，反扣上面盖严，任其自然发酵 。
3、将煮熟的红豆粒，舀一部份到大碗中 ， 放入一把勺子用力搓压 ， 把豆粒搓碎，之后加入白糖拌匀备用，也可将豆粒放入到容器中 ， 撒入白糖 ， 直接捣碎，这样比较省力，白糖加多加少，按自己的需要决定 。
4、待面团发至两倍大时，放入到面板上搓揉排气，再把面团揉滚成一个大粗条 ， 并用刀切割成八份 。
5、将分成八份的面团搓圆 ， 按扁，在中间用勺子舀入部份碎红豆 ， 把周围的面皮拉拢合在一起，形成一个包子状 ， 准备一个菜盘 ， 再把包好馅的面团，倒放在盘子中间 ， 用手按平(初学者用菜盘做饼 ， 比较容易成形，且做出的饼大小一致) 。
6、平底锅烧热后，将做好的饼放入进去 ， 烙饼时需要经常翻动，以确保烙出的饼子金黄色好，不糊而且熟透 。
7、将大芭蕉叶中间的粗杆用刀剔出，再将叶片洗净擦干铺平，把烙熟的饼子放上 ， 做上一些小小的装饰 ， 一餐饼宴，完美收官 。
特点：香甜可口，招人喜爱 。
美食小贴士
1、照此配方做饼，如果碎豆粒太散，可加一些豆汤先拌调一下再用 。
2，官渡粑粑可包入豆沙，也可包入炒香捣碎的花生、芝麻，胡麻，核桃等料 。
3、官渡粑粑咸馅配方:（1）用干蚕豆泡透，剥去外壳煮熟，捞出捣碎，加放油盐和花椒面炒香后备用 。（2）用小土豆洗净煮熟，撕去外皮后捣碎 ， 加放油盐碎葱及花椒面炒香后包入饼内 。
4、做红豆馅剩余的红豆，可加放酸腌菜，猪油和盐，煮成一碗红豆汤，也可在炒锅中放入干辣椒 ， 炒香后再放入酸腌菜和盐 ， 做成一盘炒红豆，还可在锅中放油 ， 把多余的豆粒炸成酥红豆 ， 红豆吃法多多，且美味保健 ， 需要说明一点，红豆属弱碱性食品，在烹任中加放少许的酸腌菜 ， 是一份非常美味健康合理的餐桌享受 。
###其它资料参考###云南十大经典美食有：
1、蒸锅鸡：
鸡肉用蒸汽蒸，保留了鸡肉的原味 。肉鲜嫩，肥而不腻 。它不仅是美味的食物，也是食疗的上品 。
2、过桥米线：
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，由汤、米粉、酱和生片制作而成 。
3、烧饵块：
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃 。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状 。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可 。
4、鲜花饼：
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表 。
5、大脆牛肉：
以牛肉和胡椒为主要原料，用小火慢慢烹制，使牛肉的质地更加酥脆 。另外，加上薄荷的味道，吃起来更过瘾，更耐嚼 。
6、竹筒饭：
竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中 ， 加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可 。
7、石林乳饼：
乳饼为云南昆明的特色美食，常见的乳饼有牛奶做的牛乳饼和羊奶的做的羊乳饼两种，羊乳饼口感厚重而奶味浓烈，牛乳饼口感清爽而清甜 。
8、官渡粑粑：
官渡粑粑，出于官渡古镇 ， 是具有云南特色的风味小吃 。面食烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口 。
9、都督烧麦：
都督烧麦是一道起源于云南昆明宜良的小吃，都督烧麦属于卤菜 。
10、破酥包子：
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成 。
###其它资料参考###每次和别人聊天，说到我是云南的，就会有人问我：“云南人是不是只吃米线?。俊薄ⅰ霸颇鲜遣皇敲刻於汲岳コ姘 。俊薄ⅰ澳忝浅苑苟际怯檬肿ヂ穑俊薄诤芏嗳说挠∠笾校颇?美食 被定格在“昆虫”、“傣家手抓饭”和“过桥米线”中，然而云南 美食 之多，远远在超出一般人的想象 。和其他南方地区一样，云南以稻米为主食，擅长于制作各种米制品，但同时，勤劳的云南人民也喜欢吃饼，善于用各种各样普通常见的食材做出五花八门又风味独特的地方美味 。
正是这种对饼的热爱 ， 人们把所有饼状的 美食 亲切地成之为“粑粑” ， 每个地方都有属于自己的粑粑味道 。从家喻户晓的洋芋粑粑、苞谷粑粑（玉米粑粑）、糍粑 ， 到昆明官渡粑粑、大理喜洲粑粑、丽江粑粑、西双版纳泼水粑粑、楚雄荞粑粑、普洱三角粑粑 ， 再到略有耳闻的迪庆水汽粑粑、怒江石板粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、红河哈尼族糯米粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑……每一种都是舌尖上不可辜负的特色美味 。
在所有的粑粑中 ， 最常见最常吃 ， 也是在家最常做的非洋芋粑粑莫属 。洋芋粑粑，顾名思义就是洋芋做的饼，洋芋是何物？其实，就是一年四季我们最常吃的土豆 。与一般的土豆饼不一样，洋芋粑粑的独特之处就在于，它的制作往往只需要土豆和少许的盐巴与花椒粉这样的调味料，就能煎出外酥里嫩各种形状的饼来 。对于云南人而言，这就是土豆最好吃的做法 ， 不加淀粉不加面，每次煎成饼，外酥里嫩比肉香 。
下面，咱们就一起来做一道云南最受欢迎的洋芋粑粑，外酥里嫩口口香，好吃又营养，0添加更 健康。猪肉涨太快 ， 9月多吃这菜，1.5一斤，一个做1盘，比大鱼大肉解馋 。
【食材】：大洋芋1个、香葱1根、盐、胡椒粉、油 。
【菜谱】：
步骤1 ， 选择一个大个的洋芋，削去外皮，切成块状 。洋芋大小没有要求，但尽量选择黄心软绵的那种 ， 淀粉含量高，容易煮熟 ， 口感更细腻 。
步骤2，把切好的洋芋块放入铁锅中 ， 加入稍多一些的清水，大火煮沸，转中火焖煮8~10分，关火，捞出洋芋块 。家里有蒸锅的话，可以切小点直接蒸，蒸到软烂 ， 用筷子能轻松戳穿为止 。
步骤3 ， 把捞出来的洋芋块，放入盘子中，用勺子碾压成泥状 。然后，撒入半小勺盐、少许胡椒粉、3勺清水 ， 搅拌均匀成不浓不稠的泥状 。
步骤4，平底锅中倒入油，掂锅摇匀，微微烧热，将调好的洋芋泥倒入锅中 ， 抹平成圆饼状，先小火慢煎3分钟左右 。
步骤5，煎到洋芋粑粑底部凝固成形，表皮金黄以后，掂锅翻面，煎3~5分钟，一直到洋芋粑粑金黄酥脆出锅装盘 。当然，掂不了锅也没关系，可以先倒出在盘中 ， 然后将盘倒扣在锅中，继续煎 。装盘以后，洗1根香葱，切成葱花，撒在盘中 。
【小煮叨叨】
煎洋芋粑粑的重点就在于 ， 要有耐心，和煎鱼一样，不能提前翻动它 ， 不然容易散不成行，上桌不够好看 。当然，如果你失败了，这个菜也能做出新花样，撒入香葱一起炒香，出锅就是老奶洋芋了，无论如何 ， 做法都是零失败！
###其它资料参考###描写思路：这是一种游记类的作文，开头可以简单的描述官渡古镇 ， 然后写官渡古镇的景色，最后写游览完官渡古镇的感受 。其范文为：
今天，我和朋友一起去了官渡古镇 。官渡古镇位于昆明东南郊，是昆明地区著名的历史文化古镇之一 。官渡古镇文化古迹众多，人文景观丰富，在不到1.5平方公里的面积内就有唐、宋、元、明、清时期的五山、六寺、七阁、八庙等多处景观 。
街市上车来人往，人头攒动，每逢庙会期间 ， 不仅市区居民前来参加庙会，邻县居民也蜂拥而至 。五谷寺西旁草坪空地上，人山人海，热闹异常，远非当时一般市集所能比拟 。
入夜，渡口灯塔上升起一串明亮的红色灯笼，引领官船渔舟徐徐驶来；月明时节，云台宫倒影于常年水清如镜的水池中，清风拂过，宫影荡漾；金刚桥上 ， 偶尔传来金刚窃窃私语 。这些街边的楼房，让我想起了西藏，可能是因为官渡是藏传佛教进入昆明地区的登陆地，所以充满了藏族风情 。
【官渡粑粑怎么做】除八景五山六寺七阁八庙之外，官渡还有"三宝"：一是官渡饵块；二是官渡米线；三是官渡豌豆粉 。这是近100年来广为流传的名特小吃 。这次在官渡古镇玩的很开心，让我感受到了别样的风情 。
