饭店里黄豆小菜叫什么
饭店里的小菜 腌黄豆怎么做的？
不能煮熟腌的，要生的黄豆，配上适合溶度的盐水泡，或者直接加入盐的，比例是10：1.5，黄豆和盐的比例，腌起来就是不太咸的 ， 有点酸的，如果你喜欢咸的不喜欢酸 ， 就多放点盐就可以了 。如果喜欢辣的可以放点生的辣椒末一起腌，比例是一样的
黄豆炒肉片
黄豆炒肉片是一道美食 ， 制作材料有干黄豆、猪肉、食盐、味精等 。
中文名称
黄豆炒肉片
配料
盐 味精
口味
咸鲜
【饭店里黄豆小菜叫什么】主要食材
黄豆、猪肉
食材明细
干黄豆 两小把
猪肉适量
食盐适量
味精适量
营养价值
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富 。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠 。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量 。
黄豆味甘，性平 。能健脾利湿，益血补虚，解毒 。
做法
1.干黄豆提前一个晚上浸泡在清水中 。2.泡好的黄豆拣去干瘪的、泡不开的、坏的，清洗干净沥干 。
3.猪肉清洗后切成片备用 。
4.锅中烧热后先放入偏肥的肉翻炒爆香 。
5.待肥肉炒至透明出油放入瘦肉片翻炒 。
6.肉片翻炒至变色，放入黄豆继续翻炒 。
7.加入一小碗清水，煮开后转中小火继续焖上5-8分钟 。
8.加入适量的食盐、味精调味即可出锅 。
###其它资料参考###佐餐小菜芥菜黄豆的做法步骤
1
淹制好的芥菜，含盐比较多，提前用清水浸泡清洗几遍，去掉些盐份
2
黄豆浸泡
3
黄豆冷水上锅，大火蒸40分钟蒸熟
4
芥菜切碎，和蒸熟的黄豆拌匀，淋入少许芝麻油 ， 好了
###其它资料参考###黄豆芽饭
材料：
黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两)白米2杯高汤2杯
调味料：
盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟 ， 再加入调味料略拌匀备用 。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后 ， 用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 。
雪菜炒黄豆：
材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克 。
调料：白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许 。
做法：
1 雪菜洗净切成末备用；
2 肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用；
3 热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用；
4 另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟；
5 把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可 。
萝卜干炒黄豆
材料: 黄豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺.
做法:
1 萝卜干洗净切成丁备用；
2 热锅入油,油温后下黄豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒
3 加入少许清水，调入白糖 ， 中火煮2分钟, 出锅装盘即可.
###其它资料参考###黄芪排骨汤
原料：猪排骨 ， 黄豆，枸杞，黄芪，通草，生姜片，盐 。
做法：将猪排骨洗净 ， 剁成块；黄豆、枸杞、生姜洗净 。锅内加水 ， 用中火烧开，放入排骨、黄豆、枸杞、生姜，用文火煮2小时，加盐调味即成 。
羊肉炖黄豆
原料：羊肉350克，黄豆150克 ， 姜片、葱段各10克 ， 干辣椒8克，盐6克，鸡精4克 。
做法：羊肉洗净，斩成段；黄豆泡发备用 。将羊肉、黄豆、姜片、葱段、干辣椒一起放入锅中置火上炖 。炖半小时至熟后，调入盐和鸡精即可 。
冬瓜双豆
原料：冬瓜200克，青豆50克，黄豆50克 ， 胡萝卜30克，盐4克，味精 ， 酱油2毫升 ， 鸡精2克 。
做法：冬瓜去皮，洗净，切?。缓懿非卸?。将所有原材料入沸水中稍焯烫，捞出沥水 。起锅上油 ， 加入冬瓜、青豆、黄豆、胡萝卜和所有调味料一起炒匀即可 。
###其它资料参考###是诗礼银杏吧？
如图 ，
此菜特点清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳 ， 是孔府宴中的独具特色的菜 。成菜色如琥珀 ， 清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人 ， 是孔府中的名肴珍品 。
历史典故：据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立” ， 事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家： 。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意 。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟 。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜 。
详细可见百度百科：http://baike.baidu.com/view/73385.htm
###其它资料参考###配料：
黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱
做法：
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
###其它资料参考###黄豆是我国的主要粮食作物之一，它含有丰富的植物蛋白和多种营养素，被人们称为“植物牛奶”“植物肉”，古语就有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法 ， 黄豆又是大豆类中 ， 与其他品种相比最能和动物食材相媲美的一种 ， 这就说明黄豆和黄豆制品在我们饮食结构中的重要地位，是生活当中很受欢迎的食材 。
黄豆凉拌小菜的话，我通常喜欢用菜心和黄豆搭配，大家都知道菜心质地脆嫩，营养丰富，又翠绿好看，很有食欲，它俩搭配凉拌，绝对的养生菜，清脆鲜甜的菜心和同样有点脆劲且醇香的黄豆粒相融合 ， 很简单的就俘获了人们的胃口 。
黄豆可以做煮黄豆、炸黄豆、糖黄豆、椒盐黄豆等等，或者新鲜的黄豆炒菜 。
鲜嫩的黄豆还可以煮毛豆，那可是夜市凉菜摊的招牌菜 。只用黄豆来凉拌的菜式还真不多，主要是没特色 。
（1.）黄豆250克提前泡发12小时以上，然后清水入锅放黄豆，放入5克盐，姜5克切片，八角一个，一小撮花椒，香叶两片，桂皮一小块，煮开后 ， 小火焖15分钟，然后捞出用凉水过凉 ， 挑出香料 ， 控干水分放入盆中 。
（2）菜心100克，洗净后去掉头部老的部分，粗的部分用刀冲几下，锅里加水，放少许盐和食用油，水开用手拿着菜心，先把菜梗部分放入水中，翻转稍烫后，再把整棵菜心放入，翻转烫匀变色即可捞出，投入凉水中过凉后，控干水分，放在案板上，切成小颗粒状后放入盆中 。
（3）小葱末5克 ， 蒜末5克放入盆中，加入3克盐，5克生抽，糖少许，香油5克，料油5克（也可热油放花椒煸香后取花椒油），搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可加些辣油 。好吃的黄豆拌菜心就做好了，希望大家喜欢 。
