黄豆杂酱的做法步骤图，黄豆杂酱怎么做好吃？
用料
黄豆300g
猪肉150g
豆干100g
青红椒各一个
大蒜4瓣
姜两片
盐适量
豆瓣酱一大勺
酱油适量
糖适量
油适量
黄豆杂酱的做法
黄豆米洗净 ， 青红椒切?。獍昱乃?nbsp;， 豆干切丁，肉切丁，姜切碎 。
锅内下少量油，烧半热，放入肉炒出油
放蒜瓣姜末爆香
下黄豆米，椒丁，豆干?。粗粱贫贡渖?，放入豆瓣酱及糖（放少量糖中和豆瓣酱味道），酱油，盐（也可以放点味精，个人习惯我做菜不放味精）翻炒至上色 。
加半碗水中火焖至黄豆熟，根据个人口味一般焖3-5分钟水干即可 。
出锅，撒葱，上桌，拍照
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁 。
2、把姜、蒜切成末 。
3、锅烧热放入猪油 ， 油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒 。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色 ， 再加入姜、蒜继续煸炒出香味 。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油 ， 然后把肉末拌匀慢熬 ， 并不断搅拌 。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌 。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好 。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅 。
9、把熬好的杂酱倒入碗中 。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜 ， 最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱 ， 撒上葱花即成 。
###其它资料参考###大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅，这样炒出来的黄豆酱才香，具体做法如下 ， 首先准备材料：
黄豆：200克、细砂糖：20克、酱油：5汤匙、八角：2个、食盐：2克 。
1、黄豆放入清水，浸泡8个小时
2、浸泡好的黄豆，洗净后备用
3、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度 ， 同黄豆高度一致
4、放入细砂糖、酱油、八角
5、大火烧开后，转小火
6、小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边 ， 多翻动下黄豆，以免粘锅
7、加盐将黄豆翻炒均匀
8、关火，盛出即可
###其它资料参考###家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学
大家都知道重庆的小面是特色 ， 但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！
【菜名】杂酱面
【配料】色拉油 ， 盐，味精，葱 ， 蒜，甜面酱，黄豆酱 ， 豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜 ， 熟花生
【制作步骤】
1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香 。
2.五花肉切成肉末，备用
3.蒜切成蒜末，葱切成小段末 ， 锅中放入适量的油，看你的肉末的多少为准 ， 先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅 。
3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱 ， 炒至变为深色，杂酱就做好了
4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行 。
###其它资料参考###1、食材：黄豆 ， 小米椒，甜面酱，小葱，食用盐 。
2、首先把我们准备好的黄豆清洗干净 ， 挑出一些质量不好的黄豆 ， 就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分 。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用 。
3、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净 ， 切成长段备用 。
4、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特 。
5、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火 ， 盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来 ， 想吃的时候随时就可以拿出来吃 。
###其它资料参考###准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒 ， 一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味 ， 就可以起锅了
4、炒好装在盒子里 ， 吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可
5、吃的时候把杂酱放在面上即可
6、拌匀食用
###其它资料参考###食材用料
肉泥1碗
黄豆两把相克食物
胡萝卜半根相克食物
香干1块
香菇3个相克食物
洋葱半个相克食物
大葱4根相克食物
生姜3片相克食物
蒜头2粒相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
豆豉1小撮相克食物
菜籽油适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量相克食物
杂酱的做法
1.准备好所有食材，黄豆需要提前泡发 。
2.洋葱切小方块 ， 其他蔬菜切小碎丁 ， 泡发好的黄豆煮熟待用 。
3.锅中加入适量食用油加热 。
4.油热后加入肉泥煸炒断生 。
5.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
6.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
7.然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀 。
8.放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味 。
9.放入香菇?。懿匪楹痛邪姿?，翻炒片刻 。
10.加入香干丁，翻炒片刻 。
11.最后加入黄豆翻炒均匀 。
12.加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒 ， 酱油，盐和糖 。大火烧开后转小火炖煮 。
13.当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻 。
14.这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
15.盛出来再餐厅的灯光下，颜色就正常了 。
###其它资料参考###【黄豆干杂酱怎么炒好吃】怎么炒炸酱
准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒 。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用 。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的 。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用 ， 可以酱水的比例为2:1 ， 如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可 。
5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒 ， 3片香叶 ， 用小火炒出香味 ， 变色的时候，捞出 。
6.加入一份的葱花继续炒香 。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分 ， 改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油 ， 让肉变色 ， 继续煸炒 。
8.加入调好的黄豆酱 ， 中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火 。
9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可 。
炸酱的做法
1.将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀 。
2.将稍微肥点的肉切成小丁 ， 可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用 。
3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫 ， 炒熟 。
4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火 。否则酱会很容易糊 。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况 。并且根据酱的粘稠程度加水稀释 。
6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌 。
7.炒出肉香时，在酱变成油量的微黄色时关火，把酱出锅即可 。
8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的
###其它资料参考###黄豆是制作黄豆酱的主要材料 ， 它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些 ， 还要准备适量的清水与面粉 。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分 。
2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉 。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板 ， 把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上 。
3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵 。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌 。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开 ， 等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐 。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中 ， 入锅煮开 ， 降温以后把煮好的水倒入到瓶子中 。
5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成 ， 这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口 ， 无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂 。
营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效 。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率 。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
###其它资料参考###杂酱怎么做
食材准备
洋葱，红辣椒2个，豆腐干少许，姜蒜适量 ， 豆瓣酱，辣椒酱 。
方法步骤
1、豆腐切?。?红椒切丁，洋葱切丁，姜蒜也切?。?
2、热锅适量油 ， 倒入所有丁，翻炒，加盐调味出锅；
3、放入豆瓣酱 ， 红辣椒酱，淋入适量香油 ， 放入蒸锅蒸8分钟；
4、出锅后放入适量的鸡精，拌匀即可 。
肉末杂酱怎么做
食材准备
猪肉300克，油适量，料酒 ， 烤肉酱，芹菜适量 ， 烤肉酱80克，黄豆酱少许，豆瓣酱适量，甜面酱30克 。
方法步骤
1、廋肉洗净切丁，芹菜切丁 ， 锅中倒入适量油烧热；
2、然后放入酱料，小火慢慢炒香，加入肉丁炒匀；
3、然后加入清水，料酒，适量白糖，小火慢炒20分钟；
4、酱浓稠后加入芹菜，炒匀2分钟后关火即可 。
竹笋杂酱怎么做
食材准备
猪肉100克，竹笋适量 ， 香菇5个，大葱，盐，老抽 ， 生抽，胡椒粉，干辣椒 ， 胡萝卜，酱干，虾米，大葱适量 。
方法步骤
1、将大葱根部剪开，浸泡水中，洗去泥沙；
2、虾米泡水洗净，肉切小块，香菇竹笋切?。?
3、葱蒜切碎 ， 锅烧热 ， 放入笋干干炒去涩 ， 盛出；
4、再起锅烧热适量油，放入肉丁翻炒，放入香菇碎，大蒜，笋，大葱；
5、加入虾米，萝卜干 ， 酱干翻炒 ， 加入盐，老抽，生抽，胡椒粉，干辣椒，大葱叶炒熟即可 。
