豆杆怎么做好吃法？
您好！
凉拌豆棍做法
步骤
1、备好食材
2、豆棍先泡好如果来不及煮开
3、切葱蒜沫耳子沫丝大红椒切丝
4、泡好豆棍煮一下捞出
5、煮大红椒
6、煮耳子捞出
7、豆棍切丝装盘
8、加入耳子大红椒
葱蒜
9、在用碗开始调汁
生抽
麻油花椒油
红油
蒜葱
10、调好的汁淋在上面就可以了
11、成品
12、拌匀下饭菜
小贴士
豆棍要提前泡软，或直接用锅煮软 。沥干水分切条丝随着自己喜欢 。
前言
麻辣凉拌豆杆，隆昌人很喜欢吃 。
材料
主料：干豆杆四五根；
辅料：自制辣椒油随意、葱花少许、花椒油少许、盐适量、生抽适量、
自制凉拌豆杆
1
凉水慢慢泡，这是关键 。泡半天多差不多 。开水或烫的热水泡的话只会表皮软，芯是硬的 。
2
水开了放入泡好豆杆 。煮两三分钟就好了 。
3
切成一片一片的 ， 拌上自己喜欢的调料就可以吃啦！
小贴士
豆杆一定要用凉水慢慢泡开 。泡半天多差不多！
###其它资料参考###豆腐干做法：[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水 。①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内 ， 四角复包，压榨至干，成白豆腐干 。②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后 ， 清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色 。③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙 。[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷 。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用 。②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟 。③锅中加入适量骨汤或者肉汤 ， 加精盐，改中火，加盖炖五分钟 。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成 。[特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味 。[附记] 不知是何原因，饭店无论大?。?必有一道名菜：尖椒干豆腐 。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食 。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好 。椒酱肉----啖啖好滋味 材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙 ， 生粉少许做法：1.猪肉粒，以调味料腌30分钟 ， 青椒去籽洗净与豆腐干同切粒 。马蹄去皮洗净，切粒 。2.烧红锅，下油 ， 爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒 ， 加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟 。袋袋平安----方便易做好意头 材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量材料:五花肉块,干豆腐 酱油,盐,味素,香菜. 1、将五花肉块改成你需要的大?。湃氤垂冢鹕傩碛?，翻炒，约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色） 2、将炒好的五花肉放入高压锅里，同时放入干豆腐，放入盐，味素，加盖闷15分钟左右（我用20分钟，有点太烂乎了 ， 不会特别香） 3、出锅，洒上香菜！
###其它资料参考###臭豆腐分类以及吃法 ( 发表时间:2005-10-6 21:24:39 )
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同 。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等 。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软 ， 味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些 ， 才能炸得透 ， 随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了 。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口 ， 颇有嚼头 。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同 。先用上好的黄豆制成水豆腐 ， 然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中 。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素 ， 散发出来的是很自然的臭味 。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面 ， 都是青墨色 ， 闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比 。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品 。
参考资料：美食网
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了 。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐 ， 中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦 ， 一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西 。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精 ， 待汤汁收干后装盘即可 。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两 ， 冬菇六只，红辣椒一只 ， 芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量 。
做法：酸菜 ， 冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油 ， 开中火，将A料及绞肉入锅炒香后 ， 放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉酱蒸臭豆腐
材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
调味料：1.酱油膏1大匙
作法：1.将臭豆腐洗净切成4块 。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面 ， 用猛火蒸约15分钟即可 。
原料：豆腐
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
用湿布包紧（不用捆） 。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净 ， 剪成20公分长的段
洗净晾干备用 。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些 ， 然后用另一块木板或石板压
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”?。?，这样压着24
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
而且让它结构更加紧凑 。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了 。我是放在方形的
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了 。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
整整齐齐的 。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
再铺上一层厚厚的稻杆 。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
拉丝 。
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒盐就会更美味了 。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放 ， 否则会有意想不到的事发生 。当然你也可
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
如新做的 。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用 。
###其它资料参考###豆棒放在清水中浸泡3-5小时，不要用热水，容易外面烂掉里面没泡透 。
材料：豆棒适量、清水适量
浸泡方法：
1、按照做一次的数量，准备好要浸泡的豆棒 。
2、盆中放入清水，将豆棒放入清水中，浸泡3-5小时 。
3、浸泡至豆棒涨开，摸着表面柔软，里面也没有硬心 。
4、捞出浸泡好的豆棒挤干水分，放在一边备用即可 。
###其它资料参考###豆杆儿，我们也叫腐杆，那它跟腐皮是不是一家人呢？我查了一下网上对于豆杆儿与腐皮关系的回答 ， 他认为两者的区别主要在于颜色、口感以及原材料的不同 。我不敢苟同这种观点 。
颜色上 。豆杆儿和腐皮 ， 两者呈现淡黄色，差别有限 。
口感上 。腐皮较柔软适口，豆杆儿韧性好嚼劲儿足 。
原材料上 。两者完全没有区别，都是大豆制品 。它们都是豆浆加热时，表面形成的一层油皮 ， 将油皮取出，干燥后而得 。
我在看来，豆杆儿和腐皮的唯一区别就在于形状上 。豆杆儿是木棍形，腐皮是如叶散开状 。由于两者的厚薄不同，从而造成了两者口感上差异 。
从营养成分上分析，两者无差别 。两者都是蛋白质丰富而含水量少，浓缩了豆浆中的营养 ， 谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍 。两者具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生 。此外，所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
这么好的食材，烹饪方当然，多种多样，可烧，可卤 ， 可炒 ， 可凉拌 。今天 ， 我准备用豆杆儿和萝卜烧猪肉 。主要看重的豆杆儿鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊的特点，它能够长时间和萝卜与肉在一起玩耍 ， 相互作用，入味汤浓 。白萝卜和豆杆儿是非常好的搭配，属于相生的食材，有利于消化，很是适合老人 。
秋冬季节天气寒冷，面对着热气腾腾的美食，忍不住大快朵颐，吃个心满意足 。放下筷子，离开桌，才发现吃得过饱，不出门溜达溜达便不能消化 。如遇下雨 ， 只能窝在家里，一肚子美食便成为无法消化的负担，实在令人烦恼 。特别是对于身体机能衰退，消化功能减弱的老年人更是有苦难言 。我们不妨在平时做菜的时候，稍加注意，力求好吃好消化，一举两得，两全其美 。
赶快跟我一起来做这道好吃好消化的美食吧！特别献给家中的老人 。
豆杆儿萝卜烧肉做法
食材：带皮猪肉500克 豆枝儿100克 萝卜200克
调料：老姜1块 泡椒3个 菜油、小葱、花椒、盐、味精、豆瓣酱适量
第一步，豆杆儿提前浸泡一个通宵，斜刀切块 。
第二步，萝卜去皮，切块 。
第三步，老姜切末儿，泡椒切末儿 。
第四步，小葱切葱花 。
第五步 ， 带皮猪肉烙皮，洗净切块 。
第六步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、老姜、泡椒炒香，加入猪肉一起翻炒，加放清水中火焖煮半个小时 。
第七步，加入豆杆儿和萝卜，中火焖煮半个小时 ， 加盐加味精调味 。
第八步 ， 起锅，撒葱花即可 。
温馨小贴士
第一，豆杆儿必须提前清水充分泡发，豆杆儿可与萝卜同时下锅焖煮 。
第二，萝卜下锅的时间也要根据品种的不同而有所不同 。良种外地萝卜需要久煮才能软烂，而本土圆萝卜则只需十来分钟便可软烂 。
第三，生姜皮有止汗，利尿，消肿的功效，平时食用生姜时可不去皮，洗净即可 。
【豆杆怎么卤】 第四，老姜切末儿是为了充分发挥它的温补作用 。
