街边炸东西的小吃店，里面的油多久换一次？？
肯定用很长时间才换一次 ， 因为油价本来就高，街边小吃油炸食品居多 ， 如果换的频率很高的话那么得不偿失，低廉的价格根本没办法赚钱，但是价格高了又吸引不到顾客 。这种街上的油炸小吃成本很低 。你可以买很多次 。
街边的小吃以价格低廉，味道美味而受到了很多人的喜爱 。很多的小吃往往只需要几块钱就能满足我们的口腹之欲 。像章鱼小丸子、油炸臭豆腐、烤章鱼等小吃的价格基本都不会超出10块钱，有点地方甚至只需要5块钱左右就能够买到了 。而接下来要说的一个小吃是最近才火起来，而它的价格和先前的小吃相比要高出不少 。这种街上的油炸小吃成本很低 。你可以买很多次 。
炸奶酪棒是最近火起来的小吃 。奶酪是许多人喜爱的食物 。奶酪实际上是奶酪 ， 是牛奶发酵后制成的一种传统食品 。它富含蛋白质、脂肪和其他物质 。奶酪种类繁多，味道丰富，非常美味，是很多人的最爱 。各种奶酪爱好者开玩笑说奶酪就是力量 。
这种土豆做起来耗油很多 。它需要半瓶油 。非常豪华 。看起来这种土豆耗油量很大 。做出来后，一碗只要5元 。很便宜 。按照这个原则 ， 利润率应该不是很大 。毕竟，一瓶油要60多元 。为什么很多人还卖它？
街边小吃偶尔吃一次就好，每天都吃的话对身体的伤害一定非常大，为了自己的健康一定要拒绝街边的垃圾食品 。
水基本是改变不了油的成分的，很专业的回答我说不了，打个比方：很多不良川菜馆里就用重复油，在很多剩菜经过简单的过滤后放入锅中大火熬 ， 这样锅里的成份是油和水，熬到一定程度后水就被蒸发了，剩下的就是油了，于是又把这种重复油循环到菜里面去 。如果你吃的是重复油用的菜，你绝对是吃不出来这是用重复油做的还是用新鲜油做的 。最恶心的就是很多人居然还非常肯定地说四川的红油就是要重复使用吃起来更香更带劲，我是晕菜了 。
你说的颜色重我认为你每天用新鲜油那么油的颜色每天肯定是清的，但是这清油炸了一小时以后也会变黑，在一小时或者一小时以上的高温下作用的任何物质都会变黑的嘛 。如果是重复油炸豆腐油开了就会冒烟，而且在放入豆腐的时候油里会起很多黄色的油沫，我认为炸豆腐必须要用新鲜油，不比炸油条，那是万年油从来不换的 。
###其它资料参考###原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克 ， 味精3克，炸用植物油1000油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片 ， 切成32小块 ， 专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克 ， 精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时 ， 夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
克 。一次少倒点油，然后不断的少量加新油 。
###其它资料参考###曾有学者提出老年人应多吃臭豆腐 。理由是臭豆腐中富含维生素B12每百克中含量最高时可达10毫克，而每人每天需要维生素B12}的量为1～3毫克 。目前已知缺少维生素B12可加速大脑老化，老年人容易发生老年性痴呆，这种说法是有道理的 。但这只是考虑到了问题的一方面，问题的另一方面是，臭豆腐在制作过程中，自然发酵 。易被微生物污染 。还含有挥发性盐基氮和硫化氮，它们是蛋白质分解后的腐败物质 ， 对人体有害 。臭豆腐发酵前期是毛霉菌种，发酵后期是天然细菌，其中还有致病菌 。炸臭豆腐的植物油，经常反复高温烹炸，从不及时更换 ， 油里的脂肪酸大量裂变后成为能致癌的烃类物质 。这对人体带来的危害就更大了 。
所以，正确的认识是，臭豆腐是可以吃的，但不宜多吃 。特别是沿街小摊上的油炸臭豆腐，由于不可能经常更换新鲜的油 。则更不宜吃了 。
###其它资料参考###用料
主料
臭豆腐1盒
辅料
油
50毫升
蒜蓉辣椒酱
少许
甜面酱
少许
油炸臭豆腐的做法
1.
备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）
2.
打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分
3.
切成小块
4.
备好甜面酱和辣椒酱
5.
【炸臭豆腐的的油多久换】热锅倒入油
6.
油温5分下入臭豆腐
7.
炸制表皮两面微黄
8.
捞起
9.
等油温十分热的时候再入锅炸制金黄
10.
捞起控油即可
11.
蘸甜面酱吃风味更佳
12.
喜欢辣的蘸辣椒酱
油炸臭豆腐成品图
烹饪技巧
1.一定要经过一次复炸口感最棒
###其它资料参考###用黄豆做：原料及配方黄豆 5kg 辣椒油 250g茶油 1kg 麻油 150g酱油 500g 卤水 15kg粗盐 100g 熟石膏 300g生产工艺（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合 ， 表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右 ， 捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成 。（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣 。用豆腐做：原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆） 。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用 。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”?。庋棺?4小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑 。因为整个过程会有水渗出来 ， 所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了 。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了 。4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的 。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆 ， 然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆 。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了 ， 你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了 ， 记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝 。
