如何在家自制臭豆腐？
（1）制豆腐将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤 ， 如此连续豆渣不沾手 。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内 ， 加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水 ， 如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话 ， 可以到市场上直接买回来 。
（2）豆腐切成小块 ， 用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干 ， 取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制 ， 比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡 ， 坛子封好口 ， 数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳） ，
白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。
（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟 ， 放在豆腐洞里即可成 。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软 。
步骤2
发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上） ，
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h ，
泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可 。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工 。
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧 。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因） ， 豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来） 。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂 ， 汤汁变白 。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软 ， 更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单 。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
###其它资料参考###臭豆腐做法
做法：选豆 。将准备好的黄豆进行挑选 ， 将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉
泡豆 。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子 。豆子需要泡12个小时以上
煮豆 。将泡好的豆洗一遍 ， 放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可 。
捂豆 。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜 ， 放在暖气附近 。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝 。
下豆 。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌 ， 使之均匀 。
晒豆 。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些 。好吃的臭豆做好了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块 。
2、在准备一个碗 ， 碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油 ， 搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀 。
3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块 ， 炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出 。
/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味 。
5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了
###其它资料参考###【自制臭豆腐要泡多久】精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克 ， 鲜汤150克，干红椒末50克 ， 香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动 ， 然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水 ， 再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
2把干红椒末放入盆内 ， 放精盐、酱油拌匀 ， 烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
特点质地外焦内脆软嫩 ， 味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们 。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了 。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用 。然后把豆腐切厚片 。锅内加油，放入切好的豆腐 ， 开始炸 。
2炸成金黄色捞出 。控油
3调一下酱汁 。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌 。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油 。葱花、蒜、香草切碎 。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁 。
5最后撒上香草、蒜、葱花 。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次 ， 发酵后即成卤水 。
###其它资料参考###正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢 ， 我们先了解一下什么是臭豆腐吧 ， 臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香 ， 这种反差早就了神奇的臭豆腐 。
臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界 ， 有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢 。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时 ， 夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成 。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开 ， 过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐 ， 正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法 。
###其它资料参考###问题一：如何自制臭豆腐1、将坛子用开水洗净凉干 。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg ， 切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块 。
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵 。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右） 。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时 ， 表明初期发酵成功 。
5、 制作卤汁 。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用 。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0―1.5厘米，封好坛口继续发酵 。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳 。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入 。3、卤汁要末及豆腐块 。
问题二：自己家做臭豆腐怎么做？自制臭豆腐
材料
盐适量，花椒粉适量 ， 辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许 ， 白酒适量
做法
先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分
一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用 。
将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里
最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用 。
小诀窍:
可以长时间放置 ， 且味道越久越醇厚浓郁 。
问题三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的 ， 如果没有就难了 。
除了原料难搞 ， 接种霉菌也不容易 ， 一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架 ， 木质架子可以放十几层豆腐 ， 中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天 ， 夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦 ， 一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西 。
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块 ， 漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟 ， 再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块 ， 酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量 。
做法：酸菜 ， 冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将 A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒1 条
调味料： 1. 酱油膏1 大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块 。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法 3 淋在上面，用猛火蒸约 15 分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐
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制作过程 。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个 ， 里面铺上干净稻草，要没有稻草 ， 改成干净的玉米叶代替 。
把豆腐整齐地码在叶子上 。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛 。
一切都因你――让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥 。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费 ， 也不必说谢谢，谁让我是雷锋的 Fans 呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐 ， 装......>>
问题四：简单易学的臭豆腐制作方法制作过程 。。。豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草 ， 要没有稻草，改成干净的玉米叶代替 。把豆腐整齐地码在叶子上 。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛 。一切都因你――让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥 。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚 ， 也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望 ， 那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐 ， 装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可 。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻 ， 以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步 ， 制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可 。不过这种方法非常不卫生 ， 而且都会长虫子 。既费事又费“电” 。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天 。2)为提倡科学发展观的精神 ， 响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产 。卤水切勿沾油 。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候 ， 也需要密封 。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出 。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4?7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次） 。无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块 ， 放白布中间 。2)把豆腐包上,包紧一些 ， 并整理边角 。3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好 。4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂 ， 臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸 ， 千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封 。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛 ， 并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭 。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可 。4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替 。5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去......>>
问题五：怎样做臭豆腐五香臭豆腐与一般豆腐做法无异 ， 只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气熏人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤 ， 后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐 。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放进特制的汉方草药中发酵 ， 为发，乃是俯江流域的口味，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约8小时，冬天约十小时，此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸 ， 外表酥脆内层鲜嫩 ， 在淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了
问题六：在家怎么做臭豆腐材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分 。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里 ， 用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用 。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里 。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用 。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁 。
真心回答望采纳，谢谢！
问题七：臭豆腐是怎么做1
我看到我妈妈经常烧的
买回来的臭豆腐 一定要洗干净 因为卤水都挺脏的 不是大水冲 是用小水慢慢的划过 洗干净后 一定要晾干 基本表皮摸不到水就可以了 沥干水的豆腐不容易碎
据说哦 只是据说有些人家的卤臭豆腐的水都是传家宝 一代代往下传 多用一次就更臭一点 嘿嘿 。。。。
2
我看到还有人用内脂豆腐煎着吃呢，下油锅前在豆腐表面沾点生粉，立即下锅，为了防止油溅起来，锅里洒点盐喔！豆腐在锅里不用经常翻动`要不豆腐容易碎 炸好一面在翻另外一面,煎得好不好，还是要多练习，熟能生巧喔
3
油温控制很重要，热锅热油下豆腐，我个人是在7成的时候下，然后调低油温，等看到豆腐周边有翘起来，贴锅的那面煎至金黄后再翻面 。基本上豆腐就不沾了 ， 更不容易碎，换面，继续煎 。
上面这个网是臭豆腐制作全过程,还有图解,可以看看人家的步骤图示
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，丹果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了 。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易 ， 一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中 ， 用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西 。
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净 ， 切成小块 ， 漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油，烧至八成热 ， 下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块 ， 酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油 ， 糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块 。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 。
油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜 。
碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可 。
......>>
问题八：如何在家自己做臭豆腐臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里 ， 找个大点的袋子，把碗放在袋子里面 ， 扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了?。∪绻悴幌不短舻幕?，不要让它长毛，问道臭味就可以吃了
问题九：怎样做炸臭豆腐买原料（市场上有专门油炸的臭豆腐），放进热油锅里，炸熟后沥干油，蘸上面酱辣酱孜然粉食用
###其它资料参考###20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄 ， 加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了 。
特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 嫌麻烦的话 ， 可以到市场上直接买回来 。
（2）豆腐切成小块 ， 用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ， 上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看 ， 可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳） ， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min ， 放在豆腐洞里即可成 。
###其它资料参考###在制作臭豆腐的时候，首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑 。把豆腐脑舀入盒中 ， 盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐 。把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分 ， 再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟 ， 等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了 。
鲜豆腐怎么做成臭豆腐
使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上 ， 整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板 ， 重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实 ， 这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的 。
然后就可以开始制卤水，其中比较简单的制法，就是把卤水发酵，之后把卤水装到坛子中 。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的 。
把豆腐放入卤水中浸泡 ， 然后把坛子封好口，等上几天之后就可以取出，这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐 。泡好之后就可以取出，用冷开水清洗，沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红，然后再放入豆腐中，用小火炸5分钟就可以吃了 。
