黄豆有什么有营养？
黄豆中富含有将近40%的蛋白质，而且其中不含任何胆固醇 。这些蛋白质还是一些非常优质的蛋白，可以很容易的被身体消化利用吸收，而且代谢产生的废物也比较少 。
黄豆虽然可以用来榨油 ， 可是黄豆中的脂肪对于人体的生长发育和神经活动都有着非常积极的作用，是一种非常健康的油脂 。
此外，黄豆中还富含有非常丰富的矿物质与维生素，对身体有很大的好处 。大豆的应用非常广泛，不但可以榨成豆油 ， 还可以发酵制作成各种类型的豆制品，营养非常的丰富 。黄豆经过发芽长成豆芽之后，里面还会增加大量的维生素C，可以帮助身体提高免疫力，增强身体素质 。
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扩展资料
黄豆中富含非常丰富的钙元素，可是这些钙元素很难被人体直接吸收 。在吃黄豆的同时，配合食用维生素D就可以加快对钙元素的吸收 。
蛋黄中就富含非常丰富的维生素D 。因此，可以将大豆配合蛋黄来食用，不但味道鲜美，而且营养价值很高 。除此以外，很多动物内脏中也富含非常丰富的维生素D，一样可以配合大豆来食用 。
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大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品 ， 还可以提炼大豆异黄酮 。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等 。
而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等 。另外 ， 豆粉则是代替肉类的高蛋白食物 ， 可制成多种食品 ， 包括婴儿食品 。
1、豆腐是最常见的豆制品 ， 又称水豆腐 。相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
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2、豆浆（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品 ， 最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作 。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成 。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收 。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区 。
3、腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
4、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
5、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等 ， 辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱 。
###其它资料参考###1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇 。
4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
【豆子有什么价值】
5、毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 。
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下 。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩 。毛豆所含的卵磷脂也相当优越 。
9、毛豆味甘、性平 ， 入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
###其它资料参考### 1. 豆腐乳
豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可 。
如果你需要一个下饭美食，那么豆腐乳是你的不二之选，一碗白米饭、一碟青菜，配上一点腐乳，就是香喷喷的一餐 。好的腐乳外面裹着一层红红的辣椒，拨开后可以看到表皮金黄 ， 散发着 独特的芳香，吃上一口鲜软油润，浸在红油中干净的香辣味，让人欲罢不能 。
豆腐乳的储存时间也是很长的 ， 可以放很久，一般都是一年多 。豆腐乳不仅可以就这样吃，还可以把它加在很多自己做的菜里 ， 比如水煮鱼 ， 这 样就更香了 。豆腐乳总是能让人大开胃口!
2. 臭豆腐
一提到臭豆腐，有的人会忍不住嘴里的口水，而有的人则会眉头紧皱 。会吃的就觉得臭豆腐很香 ， 不会吃的便觉得臭豆腐就和它的名字里一样 ， 有个“臭”字 。其实呢，臭豆腐真的挺香的，虽说闻起来是很臭，但吃起来可香了 。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人 ， 具有白豆腐的新鲜爽口 ， 油炸豆腐的芳香松脆 。
臭豆腐的制作工序挺麻烦的，是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。说实话，臭豆腐的臭是真的可以传很远了 ， 十几米以外都能闻得清清楚楚 。恐怕也只有臭豆腐的味道这么霸道了吧 。但是它吃起来有完全是另一回事了，有时候不禁让人怀疑这还是同一个东西吗?
花样豆类美食好吃有营养
3.豆腐干
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品 。咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食 。豆腐干没有臭豆腐的气味那么霸道，闻起来很正常没有任何奇怪的气味 。不过豆腐干的制作工序和臭豆腐一样复杂 ， 豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。看来好吃的东西，都是需要耐心，才能吃上啊 。
在很多吃货的发明下，豆干不仅制作成为香干、用来做菜，而且也 有人把它制作成一种即食的麻辣豆干 ， 深受各位小吃货的喜爱 。
4.醇豆奶
醇豆奶是以优质的黄豆的原料，其中含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的 微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品 。而且其口感香浓醇和，滑而不腻，是一种深受男女老少喜爱的健康营养的豆奶饮品 。
5.豆筋
豆筋作为特色的传统豆制品，带有浓郁的豆香味 ， 它具有其他豆制品不同的口感，素有豆棒的赞誉，经过辣椒滋润后的味道，不仅适合当零食，也适合搭配馒头等接触开胃哦 。
6.辣条
采用豆子制作的辣条，劲道细腻的口感享受，会带给辣口的豆香，令人回味无穷
###其它资料参考###豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品 。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上 。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史 ， 同时也是最早研发生产豆制品的国家 。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆肠、豆筋、豆鱼、羊肚丝、猫耳、素鸡翅、大豆耳等 。
###其它资料参考###小时候村里老人就说田里一定要种的就是黄豆了，黄豆这种神奇的植物，豆子嫩的时候可以直接清炒或者带壳煮 。把豆荚摘下来之后，剥去外壳，露出了绿色的豆仁，与虾仁一起清炒的话 ， 咸鲜味美 。或者是直接把豆荚洗干净，放入清水里，加入调味料大火煮开，大人们用来当下酒菜，我们小孩子拿来当零食，吃的不亦乐乎 。
小时候还有一种美味也是需要在黄豆植株上面找到，那就是豆丹！豆丹通体绿色 ， 含有丰富的蛋白，在江苏苏北灌云县是一种特色美食 。豆丹吃着黄豆的叶子，在天然无毒环境下生长 ， 肉质鲜美无比 。小时候总是央求着妈妈去田间一起抓豆丹，回到家后用水把豆丹泡死，然后用擀面杖挤出里面的肉，洗掉粪便后就可以下锅煮了 。怎么跟你形容这个美味呢，很多人都说河豚鲜美 ， 但在我们农村人看来，最鲜美的不过豆丹了，煮熟的豆丹香气四溢、肉质嫩滑，宁吃美味不做神仙?。?
黄豆成熟之后，用处就更多了 ， 大致的主要用途就是：工业使用、饲用、食用 。
食用：大家平常吃的豆浆、豆腐、豆芽等等豆制品，都是用黄豆做的 ， 黄豆中丰富的蛋白质 ， 可以代替肉类，满足人体所需 。每天早上把洗干净的豆浆放到榨汁机中 ， 过一会后，香味浓郁的豆浆就搞定了，搭配一根油条 ， 便是中国人最喜爱的早餐形式了 。
菜场里有专门卖豆制品的摊位，品种也是特别的丰富，豆皮、豆腐、百叶、豆干等等，价格也非常便宜 。但是您知道吗？豆腐好吃不好做，做豆制品是非常辛苦的工作 。就拿豆腐来说吧 ， 整个制作过程繁琐冗长，做豆腐的人都是要起早暗黑的 。要先把黄豆搅碎成豆渣浆，然后把豆浆渣与开水按照1:2的比例稀释，采访人员把稀释好的豆浆渣放到网兜中过滤，这是个力气活，一般人是做不来的，需要一个青壮年男士费劲力气，才能把豆浆渣过滤赶紧！把过滤好的液体，放进锅里加热到沸腾 ， 这里很考验功力，要仔细观察沸腾的泡沫程度！最后就是点豆腐了，每家豆腐坊都有不同的配方 。用完的豆渣可以当做饲料喂给家里牲畜吃，一点都不浪费 。
我们生活中常见的还有大豆油，超市里琳琅满目的豆油，就在告诉我们豆油有多么的受欢迎！村里油坊也常年都飘着阵阵豆油的香气，每次路过都忍不住多闻几下 。豆油中含有丰富的亚油酸，是人体必备的脂肪酸，老人与孩子尤其不能缺少，否则很容易引起身体病变 。豆油中含有丰富的维生素E，可以帮助我们增强身体免疫能力，保护血管健康 。黄豆榨油后的豆渣饼 ， 也是一种特别好的饲料 。粉碎后喂给家畜，吃得特别香 。
工业：工业上使用黄豆的情况也特别多 ， 例如我们经常用到的油漆，就是用豆油和桐油混合制作来的，这种油漆很有韧性，用来做户外油漆特别的好 。此外汽车喷漆也会用到豆油 ， 色彩天然优良 ， 不会受到阳光氧化，持久度很高 。我们平时吃到的蛋糕人造奶油 ， 也是用大豆来做的 。
黄豆还有很多很多的作用，聪明的人类还在不断开发它的价值，可以说我们的生活越来越离不开黄豆了，农村里面种植黄豆也越来越多，因为种植难度比起其他作物要简单一点，而且收益也非常的不错 。
###其它资料参考### 黑豆的功效价值有哪些
黑豆的功效价值有哪些，黑豆是生活中较为常见的食物，其中含有的营养成分可以为健康带来不少的好处。我们吃黑豆都要注意哪些呢，看看黑豆的功效价值有哪些。。
黑豆的功效价值有哪些11、黑豆的功效价值
黑豆又名黑大豆、乌豆，为豆科植物黑大豆的种子 。黑豆蛋白质含量为49.8%，居众豆之首 ， 相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍 。其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高 。黑豆含有18种氨基酸，包括人体必需的`8种氨基酸；黑豆的不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用 。黑豆基本不含胆固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用 。
中医认为，黑豆性味甘温，无毒，归心、脾、肾经，有补肾滋阴、补血明目、除湿利水的功效，可辅助治疗——腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等 。据唐代的《本草拾遗》记载，黑豆“温补，好颜色，变白不老” 。明代李时珍对黑豆的保健功效也给予了充分肯定 。《养老奉亲书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰 。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多 。”除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方，不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能，而且能养颜，防老抗衰 。
2、黑豆的几种吃法
黑豆雪梨汤：取黑豆30克，雪梨1至2个 。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟 。每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效 。
酸辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量 。将黑豆洗净后 ， 浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软 。将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅 ， 至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中 ， 加入精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰 。
黑豆活血粥：取黑豆、粳米各100克 ， 苏木15克，鸡血藤30克 ， 元胡粉5克，红糖适量 。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟 。另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去药渣 。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可 。有补肾活血、通络止痛之功效，适用于气滞血淤型血管性头痛者食用 。
以黑豆为主要原料的黑色系列食品如“黑豆酱”、“黑豆腐”等产品也有不错的营养和保健价值 。
3、吃黑豆注意事项
虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的 ， 因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆 。
小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用 。
黑大豆炒熟后 ， 热性大，多食者易上火，故不宜多食 。
黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食 。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等 。
黑豆的功效价值有哪些2黑豆，又名乌豆 ， 内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素 。中医认为 ， 其味甘、性平、无毒 。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效 。
一、红糖乌豆蛋汤
功效：甜品/点心 ， 益智补脑调理，神经衰弱调理 ， 明目调理，补血调理
主料：鸡蛋 100克； 黑豆 100克
1、乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；
2、鸡蛋磕入碗内，打散；
3、锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；
4、 约10分钟后用汤勺拌动即成 。
二、五豆汤
功效：清热解毒调理，防暑调理，健脾开胃调理
主料：赤小豆 10克； 绿豆 10克 ；黑豆 10克 ；白扁豆 10克； 甘草 3克
1、把白扁豆、绿小豆 ， 红小豆和黑豆用水浸泡十个小时 。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用 。
2、把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下 ， 和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右 。
3、待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出 ， 这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了 。
三、黑豆醋冰饮
功效：私家菜，清热解毒调理，脾调养调理 ， 利尿调理，脚气调理
主料：黑豆 700克 ；醋 200克； 蜂蜜 30克
辅料：郁金 100克 ；冰糖 250克
1、将黑豆粒，醋放入榨汁机内 。
2、加入蜂蜜，冰糖及凉开水 。
3、打匀装杯即可 。
四、黑豆汁
功效：夏季养生食谱，清热解毒食谱 ， 水肿食谱
主料：黑豆 100克
1. 黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；
2. 黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；
3. 将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；
4. 熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；
5. 在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用 。
