豆腐为什么煮不出来孔 _豆腐

做豆腐压不实里面有窟窿怎么回事？

做豆腐中间有空隙压不实在，那说明你用的东西不够重，找块细密点的布将豆腐脑包好，一定要包好！再找块重点的东西，比方说一大锅水压在上面就行了
麻婆豆腐
菜谱简介要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐) ，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍
超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做

豆腐煮的久了也不会有蜂窝状的孔，只有冻豆腐有蜂窝状的孔。
冻豆腐的坯子在冷冻后，网络组织间的水分冻结形成冰晶体。由于结冰而使体积增大，压迫网络结构并拢，蜂窝逐渐扩大。蜂窝大到一定程度，蜂窝与蜂窝之间的冰晶能连接到一起，于是网络结构转变为海绵状结构。最后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化，因而性质稳定，这就是我们说的冻豆腐上的“蜂窝” 。
###其它资料参考###家常豆腐
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
###其它资料参考###方法不对，鱼头汤煲好后，下入水豆腐（豆腐先切好，用沸水泡10分钟，捞出用凉水拔凉），盐，味精，胡椒粉，开小火千万不要用高压锅压，不要盖盖，保持是开非开10分钟关火撒上香菜，葱花就OK了，火大了再加上盖子豆腐就煮成蜂窝了，口感也不好，有别的问题可以给我发消息，祝你做成功。
###其它资料参考###你是不是煮的太久，火太大？煮老了？豆腐和血一样，煮得太久，就会起孔。我们四川俗称的蜂窝眼。你在制卤水豆腐前豆腐不要再冰箱里冻太久，因为冻得太久也会起蜂窝眼。卤制的时候要注意火候，这也不是一两句话就说得清的。这是经验的累积。你可以问问老师傅们，态度好点，才有可能套出东西来。呵呵，希望我的回答对你有帮助。
###其它资料参考###【豆腐为什么煮不出来孔】那是因为白豆腐煮的时间长了，就会出现蜂洞，但不影响口感，也不影响营养物质的吸收。要做好白豆腐，最好的办法是，先把豆腐用热水焯一下，捞出后再去下锅用油以及各种调味品去烹制，就不会出现蜂洞了。

豆腐为什么煮不出来孔

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