高碎茶是什么茶呢？？
“高碎”也叫作劳保茶 ， 在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料 。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人 ， 比如拉车、打杂、下人等 。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了 。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末 ， 按照一定的比例配备好 ， 然后出售，谓之为“高碎” 。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素 。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的 。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓 。茶叶中的营养物质如维生素、 茶多酚等，也具有很好的养生价值 。所以，至今还为很多老北京人所喜爱 。
旧时，北京的穷人买不起好茶 ， 但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末 。不仅让平民享受茶的清香 ， 同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实，什么茶都可以做高末 ， 但在老北京一般特指茉莉花茶 。那时候北京老百姓都喝这种茶 。便宜，实惠 ， 味正 。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的 ， 炒制的茶叶不分年头，只要口味对路子大家就喜欢 。高末在那时是早茶，就着油条烧饼 。是午茶，就着馒头和炒辣丝 。是下午茶，就着动物饼干 。是晚茶，就着月色和知了的叫声……
除了品饮之外，其实高沫茶在有的家庭中 ， 其实是用来做茶饮料的最佳选择，比如奶茶，柠檬茶等等 。品质要比在外面买来的好上不知多少倍 。这就是我们常说的，好茶，并没有很昂贵 ， 关键是自己会选择 ， 懂得选择 。
可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想 。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆 。
碎银子 茶叶 叫茶化石，是一种高品质的普洱熟茶 。因它形状比较散，细碎的样子就像碎银子一样，所以得名 。它是选用8年以上的优质古树老茶头，经过特殊切割工艺 ， 反复筛选后精制而成 。碎银子泡出来的茶，颜色红彤彤的，比较耐泡，甜度也较高 。其特点是香高、汤厚、绵滑，是普洱熟茶中的高端臻品 。碎银子属于熟茶 ， 发酵比普通熟普洱更为充分透彻 ， 将这些结块的普洱茶单独拿出来存放 ， 随着存放时间的推移，就形成了独具一格、质地更加密实臻满的茶块 。据了解，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为茶化石的部分，仅有100-200公斤 。这种茶化石，口感厚滑，且经久耐泡 。
碎银子在细品之下，其茶汤入口每喝一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑 。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高 。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚 ， 粘稠饱满，淡淡的枣香四益,喉韵连绵，顺滑细腻 。
碎银子的颜色比较深 ， 比褐色的老茶头更深 。碎银子的发酵时间比老茶头长，密度也高于老茶头 。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚 ， 粘稠饱满，枣香四溢，喉韵连绵 。同时碎银子茶性温和，对胃非常好，长期坚持喝能养胃 。主要功效有降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎 。非常适合中老年人群，特别是体虚、胃寒的人群 。
###其它资料参考###黑色一粒粒的红茶叫做红碎茶，占有全世界茶业总出口量的百分之八十，其生产历史长达上百年，红碎茶可以分为两类，分别是传统制法、非传统制法 ， 其中传统制法的红碎茶汤色红浓，香味浓郁，而非传统制法的红碎茶成本低，有粉末 。
黑色一粒粒的红茶叫什么名字
1、红碎茶
黑色一粒一粒的红茶是红碎茶，是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制作出的茶叶，有着上百年的生产历史 ， 其中滇红碎茶、南川红碎茶是其中最具代表性的品种 。
2、主要分类
红碎茶按照制作手法分为传统制法、非传统制法两种，而非传统制法又有洛托凡制法、C.T.C制法、莱格制法、L.T.P制法四种 。而红碎茶按照品质，可以分为花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫等品种 。
3、特点介绍
红碎茶的特点表现在汤色、香味以及茶叶上，其中传统制法红碎茶的汤色红润、香味浓郁，茶叶呈现粒状 ， 而非传统制法红碎茶茶汤为红色、香味较淡，茶叶为碎片状，且带有粉末 。
###其它资料参考###【碎茶叶叫什么】高碎也叫高末，是旧时茶叶店卖完茶后剩下的茶底碎末子，但是卖相已经几乎不存在了，一般的顾客是不可能买的 ， 但就是这种鸡肋般的存在，却是旧时贫苦人民的极好的饮品 。
高碎也不是把所有茶叶的剩底子放在一起打包卖，还是很讲究的，要经过筛选才会出售，比如筛选成不同规格的碎茶，根据碎茶不同大小去分级、定价，就连最最后面剩余的已经没有形状的像土一样的碎渣也有个名字-“茶土” 。
筛选后的高碎大小是差不多的
是不是仅仅因为碎末便宜才受底层人士青睐呢？错！其实高碎的味道真是不亚于完整叶片的茶 ， 因为它并不是次品，只是外形不好看没有卖相而已，品质还真是不错的 ， 冲泡后的口感因为断口比较多，反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢 ， 简直就是物美价廉中的极品，虽难登大雅之堂，但根儿可是非常正的 。
有人可能会说，有时候去一些小馆子吃饭，老板免费送的茶水是不是也是高碎 ， 以我所见还真不是 ， 现在的张一元还在售高碎 ， 可能还有大部分茶客怀念着高碎的历史吧 ， 但是那些小馆子的免费茶我喝过后茶香很难表达，没有清香也没有浓香，应该劣质茶居多 。
《前门情思大碗茶》都听过吧，高碎可是大碗茶的好搭档，旧时北京城可是随处都能见到卖大碗茶的小贩，廉价浓香解渴 ， 简直是没有其他的东西能够替代这份独特的味道啊 。
现在的街上已经看不到这样的小贩了 ， 但是在我们的身边，还有会有一些喜欢高碎的茶客存在，他们可能是你的父亲、爷爷，也可能是楼下下棋的大爷，还有可能是机关里办事的阿姨，还有可能是住豪宅的成功人士 ， 因为真正懂茶的人不都是看价格，而是口感和难以割舍的情怀
###其它资料参考###过去老百姓家里穷，买不起好茶，那就买些茶叶店里各种茶容器里剩下的碎沫儿、碎茶再集中一起卖，后来随着买的人多了、各种好的茶叶剩下的碎沫等味道也越来越好喝，京城百姓喝习惯了顺口了就叫高碎了 。
高碎也有人叫高沫，就是各种茶叶的碎末放到一起 。因为茶叶是易碎的东西反复搬运就会出现很多很细的碎末 ， 因为有好的碎末和不好的都放到一起了，很多人愿意喝 。
现在喝高末的人很多，还很不好买，张一元的高末每年九月卖一次，排队是人山人海，每人卖一斤，很早就有人排队 。去年我不知道看很多人排队，还有公安保安维持秩序，一问才知道是排队买高末 。
也不知道现在是怎么了，我记得以前有人到茶叶铺买高末，到那儿就买 。现在什么东西都成了好的 。
这标题好像不对，应该是高沫 。北京人大多数爱喝茉莉花茶，而且我们小时候六七十年代那会儿还是计划经济，国内各种物资比较紧缺物流也是不顺畅，北京本地人很少有喜欢绿茶什么的，普通老百姓也习惯喝茶但是收入低家里孩子也多，自然就选择性价比高的了，高级茉莉花茶的碎沫就是优选了，口感味道是很好的而且价格也非常便宜，所以很受广大群众欢迎 。这些年不太好买张一元不是总有，经常买吴裕泰的 。
简单的说，就是在加工茉莉花茶的过程中，下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库 。筛下去的小碎片及细末收集起来，再把细末筛掉，留下大小均匀一致的那部分就叫高碎 。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了 。
不是各种茶叶，一般都是花茶的，过去茶叶烘焙炒制好了，都是一筐一袋子的运到茶叶店，茶叶店收到开完包在入箱卖之前，都得找师傅用笸箩筛茶，把碎末尽可能筛掉，剩下都是片儿大叶儿整的茶叶，这才是能入箱卖给有钱人喝的好茶叶，筛下来的碎茶叶和沫子也不能丢 ， 搓在一起卖给贫苦老百姓喝，叫茶叶沫子不好听，取个名字叫高碎，除了筛下来的，还有就是把茶箱卖空以后箱子底儿的碎末残留也到在一起卖，这里面就有陈有新了，所以高碎泡起来口儿冲但是不禁泡，最多两泡就没味儿了，过去老百姓都是拿大缸子或者大壶来泡高碎，抓一大把放进去，一泡能喝一天，因为太碎 ， 所以泡完之后沫子总是附在上面，喝一口就得往外啐一口茶叶沫子，也就有叫高沫儿的 。
还有一种说法 ， 我是小时候听老人说的 ， 说老年间茶厂分茶叶的等级 ， 是用大风箱鼓着风，然后迎风把茶叶撒出去，飘得越近的，说明叶儿大厚实 ， 越好越贵，飘得最远的就是碎末，也就是高碎了 。
过去都是穷人的玩意现在都成好东西了，前几天听人说张一元卖高碎还都限量，每人最多买二斤 ， 不知道真的假的，虽然是北京人，但我打小就不爱花茶 ， 现在虽然天天喝茶，但基本上都是普洱和红茶
不是说高沫么？
应该叫高沫儿
从来不喝茶的老北京人路过……
花茶呀
茉莉花茶的碎末
###其它资料参考###碎银子是普洱茶，主产于云南普洱市以及西双版纳地区，其个头较?。实丶嵊? ，颜色为黑褐色或者黑色，保存碎银子时，要将其装入密封袋中，然后放在遮阴干燥处，栽种碎银子茶树时，要选择疏松透气、土层深厚的腐殖土 。
碎银子保存方法
保存碎银子的过程中，要将其使用油纸或者塑料袋装好并密封，然后放在温暖、遮光且通风的环境中即可，或者用可以密封的塑料罐盛放碎银子，再将罐口盖紧密封后，将其放在阴凉的环境中 。
###其它资料参考###碎银子茶也叫茶化石 ， 是一种高品质的普洱熟茶 。因外形精致小巧，酷似散碎银两，故名碎银子茶 。碎银子茶是传统工艺和现代工艺的完美结合 。碎银子的前身是老茶头 ， 由普洱茶在人工渥堆发酵过程中凝结产生的茶块经过原料细化处理，然后使用磨具压制而成，所以无论碎银子如何冲泡，都不会有茶叶形状上的特征 。
碎银子将压得尤为紧实的老茶头，取出来单独存放，随着时间的推移使它再次发酵 ， 然后切割成小茶块，形成质地更加密实饱满的碎银子 。正是由于发酵时间比老茶头长，所以同样分量的碎银子，含有更多的果胶，沉淀了更多的精华 。
香气高、汤感厚、口感绵滑是碎银子的品质特点 ， 大量的果胶和糖分，也使得碎银子的汤质比一般普洱茶更加顺滑醇厚、甜度更高，更耐泡，没有渥堆味且略带香草气息 。碎银子茶是普洱熟茶工艺的创新，其茶质丰富，耐泡度高，适宜长期存储 ， 存储时间越长品质越高，越珍贵 。
以上内容参考百度百科-碎银子
###其它资料参考###红碎茶是国际茶味市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80% 左右，印度是红碎茶生产和出口最多的国家，有百余年的历史，而在我国发 展，则是近30年的事 。红碎茶是指在加工过程中，将鲜叶经加工后制作成颗粒状 ， 与普通红茶 的碎末，不可混为一谈 。红碎茶的制作分为传统制法和非传统制法两类 。传统红碎茶?.是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，滋味浓 ， 但成本高，产量低，在我国 仅有很少地区生产 。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品 。传统红碎茶的品质特点:颗粒紧结重实，色泽乌黑油润，香气浓烈，滋味 醇厚，汤色红浓 。
非传统红碎茶:又分为洛托凡红碎茶（R〇 - torvane)、C ? T ? C红碎茶、L.T.P红碎茶 。洛托凡红碎茶:又称转子机红碎茶 。这种红碎茶制造时，揉切工序是由 转子机完成的 。我国转子机制法系于70年代在广东英德、江苏芙蓉等地率 先采用的 。该茶除具有外形美观、色泽乌润等特点外 ， 内质浓度较传统红碎 茶好，而且成本较低，为我国大部分地区所采用 。洛托凡红碎茶的品质特点:条索紧卷呈颗粒状 ， 色泽乌润或棕黑油润； 汤色浓亮，香气浓烈，有较强的刺激性 。C ? T ? C红碎茶:是指揉切工序采用C ? T ? C切茶机切碎制成的红碎 茶：1982年海南南海茶厂引进C ? T ? C制法的机械生产红碎茶，但没有大 面积推广 。C ? T ? C红碎茶的品质特点:外形紧实呈颗粒状，色泽棕黑油润，冲泡 后香味浓强鲜爽 ， 叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶 。L ? T ? P红碎茶:是指劳瑞式（Laurie TeaProcesser)键击机切碎而制成 的红碎茶 。因色泽欠佳，不利拼和 ， 因而目前未能大面积推广 。L ? T ? P红碎茶的品质特点:外形颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润香 气鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀 。
