冰冻过的鸡怎么做好吃？
如果我们拿冷冻过的肉类再拿去烹饪的话，通常都会带着一股有冰冻的味道，那我们该怎么处理类似于这样子的问题？大家都知道鸡胸肉是属于鸡肉胸部的一块鸡肉，所以肉质会比较结实并且滑嫩 。但是通常有很多厨房新手很容易会把鸡胸肉给炒老了 。类似于像这样子的一些问题小编都会一一为大家来提供方法 。
首先给大家推荐小编今天推荐菜式:金针云耳蒸鸡，如果是蒸肌肉的话 ， 当然是越新鲜越好，吃起来口感会非常的好 。营养成分都会比急冻鸡肉要多得多，但是，新鲜鸡肉的处理方式也是非常讲究的，如果你一不小心开太大火了，或者说煮的时间太长了 ， ，如果用中等火候来烹饪的话 ， 其实也是不亚于新鲜鸡肉的 。需要记住，小编跟大家所说的在处理急冻鸡肉之前，需要有这么一个步骤:最好在烹饪前一晚的时候就把急冻鸡肉从冰格里面拿出来，之后在第二天的时候可以用微波炉把它给解冻 。想要去除鸡肉上面或者是任何肉类上面的冰箱的味道，只需要让他们在水龙头下面冲20分钟就好了，这是一个非常浪费水的方法 。小编还有一个提议 ， 就是直接让鸡肉泡进水里面20分钟，效果估计也是差不多的 。
我们在蒸鸡肉的过程当中，需要让一块块肉都不要紧紧挨着彼此，因为这样子可能会导致鸡肉的某一个部位会不熟，再来就是我们需要等把水滚开了之后，再把菜肴放在下面去蒸，因为我们需要保持菜肴在同一个时间上的温度全部都是相等的，这样子可以以最短的时间之内就可以把菜都给蒸熟了 ， 这样子不仅可以节省时间以及会保持我们这道菜的可口程度 。制作完成之后，大家如果没有办法立即食用的话，就需要让这道菜在蒸炉当中持续的保温 。之后再取出食用 。
这一道金针云耳蒸鸡，它所需要的材料有：金针菇，云耳，红枣 ， 姜片，葱段 。腌料有盐，老抽 ， 胡椒粉，蚝油，米酒，生粉 。就按刚才小编跟大家所介绍的这么处理肉肉过后，我们就需要把一些食材能够先浸泡的就先浸泡 。再用一些其他的配料用腌鸡肉 。最后一步就是把所有的食材都放在一个碟上，再蒸上十分钟就好了 。这一道菜配上一点点的清酒和家里人一起谈天说地简直是太美妙的 ， 在这暖暖的冬日也是非常适合摆在年夜桌子上的 。
西芹腰果炒鸡?。?鸡肉的处理方式就像小编刚才跟大家所介绍的那样处理鸡肉就好了 。所以小编就直接跟大家解释该怎么制作这一道营养丰富的优质脂肪的这么一道菜呢？首先它的材料有鸡胸肉 ， 西芹腰果 ， 红萝卜，鲜草菇，姜片，蒜蓉，腌料有盐 。生粉 ， 清酒 。调味料有盐，蚝油，生粉，清水 。简单来说就是需要讲鸡肉腌30分钟之后就开一个锅，再加入一点的油 ， 用小火煎炸腰果 。之后再转到中火的时候 。就在加入西芹以及少许的清水 。我们可以把这一些先盛起来，之后再加一点油，倒入锅中 。就是用于炒香红萝卜，鲜草菇，姜片以及蒜之后，再将鸡丁和西芹一起放入锅里面 ， 在加入调味料持续地翻炒 。
除了鸡胸肉以外 ， 大家应该还会比较喜欢吃像鸡翅膀，鸡腿这样子的一些鸡肉部分 ， 尤其鸡翅膀，它的肉十分的少，所以我们就只需要浸泡将近十分钟就可以了 。之后就再起一个口锅里面加满热水，再让鸡翅膀都给煮熟了捞起来，首先这一道菜叫做咖喱土豆焖鸡翼 。
它所需要的材料首当其中的就是鸡翅膀，土豆，洋葱，红尖椒，姜片，蒜蓉，咖喱酱调味料有盐弹以及鸡粉 。我们先把鸡翅膀裹上生粉之后再放入已经烧热好的油下面去炸 。之后就起鸡翅膀 。余下的油就可以用来炸土豆了 。如果想要健康减脂的朋友们可以省略这一步，因为大家都知道土豆它其实本身热量很低只是在于烹饪手法的使用，和咖喱一起制作的话其实需要炸一下让它不容易在咖喱混合的时候散掉 。（小编之前有试过为了减脂，其实效果也没差多少）之后我们再在锅底留一些的油，再加入咖喱酱，鸡翅膀，土豆，红尖椒 ， 姜片和蒜蓉 ， 再调到中火之后再翻炒一会，之后再加入清水以及调味料 ， 再煮滚之后我们就盖上盖子用小火闷十分钟 。我们可以在上桌之前加一点点的椰奶，因为可以盖住咖喱当中的辛辣的味道啦 。
小编给大家推荐的这三道菜都是属于鸡肉当中不同部位的 。也告诉了大家一些小技巧，该怎么处理鸡肉会更好 。这一些的方法都是十分的实用 ， 大家都可以在家里是试一试 。简单来说 ， 大家只需要记?。涸谂脞考θ獾氖焙蚩梢韵热美涠车募θ庠谒屡菔?0分钟之后 ， 再在一口热水当中煮熟之后再把它给捞起来，放入凉水再冲洗一下，因为这样子可以让鸡肉更加的滑嫩 ， 届时口感更好 。
1.准备好所有食材
2.鸡处理好了 ， 仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺 ， 剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
3.生姜拍扁、葱头切长段 ， 叶子绑葱结
4.生姜、葱结塞入鸡腹内 。（表面可以挤一点柠檬汁）
5.用较大的盆子盛起 ， 放入蒸锅内 ， 隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
6.蒸好后取出整只鸡 ， 腹内的姜片、葱结丢弃 ， 斩件摆盆 。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡 。）
7.蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配 。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可 。
烹饪技巧切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺 。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生 。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置 ， 能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时 ， 就可以起锅了 。稍放凉片刻切块即可
###其它资料参考###如果是冻的鸡肉 ， 实现化一下的话，蒸的时间跟冷的鸡肉类似，大概20分钟左右即可 。放在盘子里，然后上锅蒸就可以了 。
鸡肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
生鸡肉挑?。?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
###其它资料参考### 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃，身体每日必须摄入充足的营养成分才可以保持人体的运作，鸡肉营养价值高 ， 蒸鸡方便简单 。而且老少皆宜 。每次做这道菜都大受好评 。以下分享蒸全鸡怎么做又嫩又好吃 。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃1第一、蒸鸡怎么做又嫩又美味
第一个关键点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原料务必好是最重要的 。
如果买的冷冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的 。
将鸡清洗切片 。
第二个关键点是，鸡要吃出去有异味，就务必要提早腌过，腌过的鸡才美味 。
添加调味品腌三十分钟到1钟头 。热天可放进电冰箱 。
山药枸杞子清洗添加，假如山药可用新鲜的更强 。用干山药得话需要提早泡茶 。
第三个关键便是蒸鸡的火侯和时间很重要 ， 假如蒸长时间了 ， 鸡便会衰老发硬了 。
锅加水，水烧开后，放锅中蒸15-30分钟 。这一时间需要看门大锅火的尺寸和煮鸡的分量 。
出锅上菜，又滑又嫩也有中药材香的`蒸鸡就搞好了 。
第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单
作法：1、柴鸡一整只，除掉鸡腚，鸡肚子里的内脏器官等脏物所有清除掉，用冷水清洗至没有鲜血 。
2、用2克的盐，5ML生抽酱油和5ML米酒擦鸡身，添加生姜片葱段腌渍一个小时
3、腌渍好的鸡放炒锅中煮制 ， 水烧开后转文火蒸18分钟
4、葱郁，香莱，蒜切割成末
5、热锅凉油，下蒜泥炒出香味
6、烹入二汤勺生抽酱油 ， 一汤生抽 ， 半汤勺米酒，小量白胡椒粉 ， 一汤匙冷水
7、添加切完的葱和香莱，翻拌就可以盛出作蘸汁
8、将放凉的鸡切片，用番茄装饰设计就可以 。
第三、蒸鸡
原材料
主要材料：鸡一整只，葱郁1把，盐少量
调味品：色拉油，绍酒各少量 ， 姜1一小块
作法
1、鸡清洗切片，放少量盐腌渍 。
2、生姜切成片，葱郁造粒 。
3、烧滚半炒锅水，将调好味的鸡放入炒锅里 。
4、火灾蒸15分钟，取下洒上葱郁粒作装饰设计就可以 。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃2食材
走地鸡 半只
淮山 100克
枸杞子 15克
酱油 3汤匙
盐 1茶匙
鸡粉 适量
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
料酒 2汤匙
方法/步骤
第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的 。
要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的 。
将鸡洗净切块 。
第二个重要点是，鸡要吃出来有味道 ， 就必须要提前腌过 ， 腌过的鸡才好吃 。
加入调料腌半小时到1小时 。天热可放入冰箱 。
淮山枸杞洗净加入 ， 如果淮山能用新鲜的更好 。用干淮山的话需要提前泡水 。
第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要 ， 如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了 。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟 。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量 。
起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了 。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃3食材
走地鸡 半只
枸杞子 15克
淮山 100克
料酒 2汤匙
鸡粉 适量
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
酱油 3汤匙
方法/步骤
把鸡洗净切成小块 。
加入料酒，盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、白糖腌1小时
加入洗净的淮山和枸杞 。还可加一点当归 。淮山可以用新鲜的 。如果的干的，要很泡一下 。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15分钟 。
撒上葱花 。
美味又有营养的蒸鸡就做好了 。
###其它资料参考###做法一 备料： 把鸡里外洗干净 。里外抹盐，精置20分钟 。外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了 。注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐 。盐大部分会留在外表皮 ， 鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的 。做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸 。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了 。要做几次就能找到规律 。起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里 ， 别扔掉 。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡 。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜 。撕去鸡皮 ， 把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 做法二 原料： 光鸡1只（约800克） ， 姜2片 ， 葱2条，姜茸100克，葱丝50克 ， 绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克 。制法： 先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟 ， 砌回鸡形 。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食 。做法三 原料： 文昌鸡1只（1500克左右） 。配料： 老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。制作方法： （1）鸡初加工（同上），晾干水分 。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用 。（2）将鸡放入小竹笼 ， 笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可 。（4）上桌时将鸡斩大件 ， 淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热 ， 效果更佳 。做法四 海南人吃饭无鸡不成宴席 ， 所以对鸡的做法有另一番解读 。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡） 。特点： 隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓 。海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许 ， 香油（以原鸡的肥瘦适量些许） 。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位 。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱） 。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可 。
###其它资料参考###放入冷水解冻 ， 注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率
金钟冻鸡~~~~
火鸡胸脯肉250克
盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克
1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出 ， 撕破成丝；4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；5. 将蛋煮熟，去壳；6. 番茄洗净后和火腿均切成片；7. 香菇洗净，切片；8. 取一模型 ， 香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；9. 将番茄、火腿相间并排于周围；10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可.
制作提示 为使此菜口感更好，需备高汤适量 ， 如果没有高汤可用清水代替 。
香糟冻鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
香糟冻鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克
香糟冻鸡的特色：
香鲜味美，冬季佳肴 。
香糟冻鸡的做法：
1.仔鸡宰杀去净毛 ， 开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱 ， 姜 。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧 ， 放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻 。
3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内 ， 另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成 。
###其它资料参考###1、冰冻鸡需要先解冻 。解冻鸡肉不可用热水，用热水冲、泡会影响肉质口感；用冷水然后加一些盐解冻更快 。
2、将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水 。
3、放入黄芪、黄精和枸杞 。
4、煮开，将水倒掉，再次洗净一遍 。
5、重新一次性注入适量的清水 。
6、放入花旗参 。
7、盖锅盖，大火煮开 。
8、揭盖，关火 。
9、整锅倒入电炖锅中 。
【冰冻鸡怎么蒸好吃吗】 10、盖锅盖，通电 ， 大火煲2小时，即可断电即可 。
