爆炒鸭头怎么做好吃
鸭头鸭脖怎么炒好吃？
洋葱爆炒鸭头鸭脖做法
准备食材及配料：鸭头三个，鸭脖一条，洋葱一个，大蒜，白胡椒，小葱 ， 香菜，大蒜，酱油，蚝油，味精，盐 ， 香油
烹饪过程：
1,鸭头对齐切成四瓣 ， 鸭脖切段，凉水洗掉鸭唾液和杂质，再用热水烫一遍血水，仔细拔干净表面的细毛 。
2,洋葱洗净切好，大蒜拍好，小葱香菜洗干净根部泥沙，白胡椒压碎备用 。
3,锅内放入足量凉水 ， 放入鸭头大火煮开20分钟，再焯一遍凉水 ， 滤干水分备用 。
4,洗净锅，加入足够油，放入鸭头炸上两面金黄酥脆 ， 大约15分钟 ， 再加入白胡椒和大蒜一起煸炒 。
5,5分钟后加入一勺酱油，一勺蚝油，加入洋葱一起爆炒5分钟，直至洋葱煸软即可 。
6,洋葱炒软，加入半勺盐 ， 倒入香菜和小葱 ， 锅内焖1分钟，可以加点味精即可出锅 。
温馨小贴：
1,鸭头鸭脖一定要热水烫过，洗干净，特别是鸭舌部位，要用手搓洗赶紧 ， 毛发要收拾好 。
2,炸鸭头鸭脖过程，一定要滤干水分，以防油溅到，小火慢煎 。
3,可以根据个人口味添加咸淡，入味才好吃 。
去掉鸭屁股，分开头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏、肉、将肉切块，将仔姜、大红椒切片 。净锅上火，加菜油、鸭翅膀、鸭头、鸭内脏放锅中，加盐爆炒至金黄色 。捞出内脏，放鸭肉，加盐继续煸炒 。放入香料姜蒜，加半勺酒、甜酱、酱油炒上色 。加三次水焖炖，放配料 ， 大火收汁即可 。
选用本地麻鸭 ， 去掉鸭骚，分开头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏、肉 ， 肉切块，仔姜、大红椒切片 。净锅上火 ， 加菜油、鸭翅膀、鸭头、鸭内脏放锅中，加盐爆炒至金黄色 。捞出内脏，放鸭肉 ， 加盐，继续煸炒 。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜酱、酱油，炒上色 。加三次水焖炖，放配料，大火收汁即可 。
1、食材我们选用的是本地的麻鸭，鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭骚，鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚 。砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点 。
2、配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒 ， 因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的 。
【爆炒鸭头怎么做好吃】3、做法，首先净锅上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中 ， 加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色 。
4、当鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色 ， 这个时候需要把内脏选出来 ， 因为鸭内脏非常容易熟 ， 炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒的太久，吃起来非常的难吃，很硬！
5、然后再放鸭肉，加入适量的食用盐，在锅中继续煸炒，把鸭肉炒香炒干里面的水汽 。
6、炒好之后，我们就可以放入香料八角桂皮香叶，加入生姜放入蒜子，然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒 ， 加入甜酱，放入酱油 ， 把鸭肉一起炒上色 。
7、鸭肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行 。
8、最后开始加水焖炖的环节，一般我们炒鸭子要分三次加水，第一次加水为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖熟 。
9、第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加香味和配色 ， 喜欢吃辣就可以多放一些辣椒 。
10、最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常的简单易学，最重要的就是炒的这个环节 ， 大家千万不能弄错了 。
###其它资料参考###一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃 。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全 。
鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的 。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法 。
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗 。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克 ， 酱油500克 。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可 。
2.将葱、姜清洗干净 ， 再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开 。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油 ， 再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后 ， 再加入酱色即可 。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒 。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用 。
2. 鸭头放入锅内 ， 加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒 。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮 。
3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可 。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两 ， 葱、姜、料酒适量 。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色 。
2、洗净鸭头，沥干水 。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹 ， 其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用 。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时 。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒 ， 隔水蒸30分钟 。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏 ， 随吃随取 。
做法四
材料
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升 。
做法
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟 。
2.同时将鸭头嘴内外洗净 ， 焯水然后切成两半 。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出 ， 凉后即可食用 。
做法五
材料
鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根 ， 东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙 。
做法
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用 。
2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用 。
3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中 。
4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份 。
5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干 。食用之前再回锅炸热 ， 切小段后排入盘中即可 。
做法六
材料
鸭头10个，花椒20粒，八角1个 ， 小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块 ， 沙姜2小块，桂皮1块 ， 草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙 。
做法
1、鸭头洗净对分为二 。不喜欢鸭眼睛的话 ， 把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉 ， 就留下鸭下巴了 。鸭下巴也是对分为二 。
2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回 ， 方便入味 。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟 ， 借蒸出的底汤将调料洗净 。
4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色 。装盘即可 。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃 。
5、切半个洋葱成?。傩聿式范?。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅 。
小诀窍
1、鸭的腥味很大 ， 需要多加些调料才可将腥味去除 。
2、调料可以用纱布包好 ， 否则会腌到肉里，最后处理很麻烦 。
3、先蒸后炸味道更美一些 。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆 。
结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容 。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在 。
###其它资料参考###干锅鸭头的做法：先用卤料煮过就没有腥味，做法如下：
主料：鸭头10个 。
辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻 。
卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、小茴香、花椒、良姜、砂仁、陈皮、盐、鸡粉 。
1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味，冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色，大葱切段，姜拍一下 。
2、锅置火上加入适量水下入葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制 。
3、小火卤制1-1.5小时即可 。将清洗干净的鸭头放入卤汤中 。
4、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可 。
5、将鸭头取出晾干表面的水分 。
6、鸭头劈开一分为二 。（可先入油锅炸制一下）
7、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香 。
8、下入豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝翻炒均匀 。
9、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味，翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用 。
