淹泡菜很酸是什么原因？？
泡菜泡出来太酸跟盐放少了有关系，还有一点就是发酵的时间有点长了 ， 所以蔬菜中的糖分都流失走了所以就只剩下酸味了，在夏天的时候泡菜泡2-3天就可以了，冬天的时候可以泡5-6天 。
泡菜的做法：
需要材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面 。
【大白菜泡菜为什么很酸】1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜 。
2、苹果、梨、红椒切块 。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀 。
4、盐撒匀在白菜上 。
5、辣椒放入破壁机，打成辣椒酱 。
6、一层辣椒一层白菜装入盒子中 。
7、放入苹果片 。
8、一层辣椒一层白菜，放入梨片 。
9、装完后，裹上保鲜膜 。
10、48小时后取出即可 。
引言：在生活中泡菜经常出现在人们的视野，像那些短视频平台上，映入眼帘的便是韩国泡菜 。它的口感不仅美味，而且质地非常的脆，相信品尝过的朋友们都会为它点赞 。但是也不能常常在购物平台上购买泡菜，请不利于自己的经济发展 ， 同时机器制作的泡菜对身体健康也不是很好 。所以需要自己学习知识来准备相关的器材亲手制作泡菜，往往会更加有成就感 。那么四川泡菜非常有名的 ， 出来的发生有哪些好的解决办法呢？在这里小编有几点建议，希望能够帮助大家解决问题 。
发酵时间首先泡菜的发酵时间是一个星期左右 ， 如果过长时间就会导致泡菜的发酸，短时间制作也会是泡菜受到微生物的伤害，但那些老一辈人对制作泡菜非常的有把握，可以通过咨询老一辈人来了解相关知识 。在发酵过程中，需要注意的是泡菜不能够与空气接触，如果在密封时没有检查就会导致漏气等状况 ， 这样会影响口感 ， 同时也会使微生物进入 。所以在制作泡菜上不能够马虎 。
发酵菌种在制作泡菜的过程中，首先注意的是需要选择乳酸菌发酵菌种，不同类型的菌种对不止发挥作用也不同 。像酸奶需要用乳酸杆菌来进行发酵 ， 它的口味才会变得好 。选择合适的菌种，有利于对食物进一步融合，不知道菌种同时也能影响泡菜的口感 ， 像那些劣质的菌种会出现做出来的泡菜发酸情况 。所以需要注重菌种的选择，如果在群主上出现了差错，制作的泡菜经过人体食用，会导致身体健康受到威胁 。
选择合适的白菜制作泡菜的种类一般选择的是大白菜因为大白菜有利于酵母菌的配合，两者相辅相成 。不仅为菌种提供营养物质，同时也能促进泡菜的发酵，所以应该选择合适的白菜 。
###其它资料参考###变酸就是发酵变质了
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象 。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。
准确掌握食盐的用量是否合适 ， 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准 ， 最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热 ， 受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛 ， 多是半年用半年闲 。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污 ， 洗过的器具最好放在阳光下晒半天 ， 以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量 。
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开 ， 加足盐量 ， 重新腌制就可以了 。
腌菜和泡菜方法不同 ， 和酱菜也不同 。腌菜时，要把菜先清洗干净，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍 。把菜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满 。再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质 。盐不能放少也不能放多，放少会变质放多太咸 。一般半个月后就能吃了 。泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水 ， 再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了 。一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好 。
###其它资料参考###泡菜水很酸，表示盐分不足，或者糖分过重，这二者都能让泡菜水发酸 ， 苦味可能就是你泡了鹌鹑蛋的原因，想要好的泡菜水，只有重新制过，可按照二楼的回答进行，有一点就记住，泡菜水咸得淡不得 。
###其它资料参考###泡菜是发酵的结果,发酵程度的不同,营养也不同,口感也不一样,所以有感觉酸的,有的微微带酸味.是化学反应,主要靠野生酵母和一些杂菌,其中,平常听到的酵母是反应的催化剂,另外发酵后常含有有机酸而使它带酸味
发酵主要分良种:
厌氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用下发生反应,生成酒精和二氧化碳
一般酵母是厌氧的
好氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用与氧气反应,生成二氧化碳和水
细菌一般是嗜氧的
那么泡菜是属于第一种,生成醇后再在酶的作用下转化成酸
