韩国的泡菜为什么看起来“红”但却不辣？？
韩国的泡菜为什么看起来“红”但却不辣 。其原因是他们的调料以辣椒为辅 ， 配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等 。同时还加入蜂蜜等甜性物质 。
通常 ， 制作泡菜有五个主要步骤 。首先 ， 该制剂的基本成分是多种水果和干果，例如卷心菜 ， 萝卜，盐，辣椒粉，大蒜，姜，洋葱，水果，咸虾酱，鱼露 ， 韭菜，洋葱，干果，鱼干等 。会是一样的 。性别，所以每个人制作的泡菜不可能完全一样才能具有独特的品味 。水果通常选自苹果，梨 ， 菠萝 ， 石榴等 。干果通常选自杏仁，丁香，松子，栗子等 ， 视情况而定，无法购买也无法购买 。
其次，早腌制的白菜早腌制的白菜在盐水中过夜（约10小时），有助于白菜除去多余的水分 。腌制辅料这是整个生产过程中比较复杂的阶段，泡菜的口味就取决于此 。在这个阶段，将除卷心菜之外的所有成分一起酸洗并施加到卷心菜上 。装满密封的容器您应该将泡菜紧紧地装在容器中，并排出容器内的空气以防止腐烂 。等待发酵准备好的白菜应在室温下发酵1-2天，然后转移到冰箱中几天 。
他们的辣椒成分，除胡椒胡萝卜素和维生素C外，胡椒还包含多种成分 。辣椒素具有杀菌作用，可以促进唾液或胃液的分泌 ， 促进消化 。它还对人体具有多种代谢作用 。用于腌制泡菜的辣椒粉应为鲜红色，色泽鲜艳 ， 果肉厚实，皮肤光滑 。因此，他们的泡菜不是很辣 。
四川泡菜的制作方法泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成 ， 开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵 ， 产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫 ， 表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。? ，晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了 ， 会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封 ， 最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道.那种红色的泡菜是韩国泡菜，因为在腌制的时候，每一层都是放红辣椒面腌制的，所以颜色是红色的 。
###其它资料参考###我婆婆是韩国人啊~
我家的泡菜都是她亲手做的啊~呵呵
韩国泡菜不用酱的~
红~是因为放的辣椒面啊~~
【韩国泡菜为什么是红的】哈哈````我婆婆用的是韩国的辣椒面
颜色很鲜艳~~酱绝对的没用！
还有~我感觉韩国的辣椒面比中国的
颜色要红一些~
###其它资料参考###准备材料1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的韩国泡菜为上选 。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜 ， 新产的白菜越大越好 ， 秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好 。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表 ， 白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。2. 萝卜 萝卜主要由水分组成 ， 含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃 ， 则有助于消化 。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上 ， 因此最好不要削皮，洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌 ， 促进消化 。此外 ， 还具有提高体内各种代谢作用 。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类 ， 蒜头在地下 。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣 。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜 。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜 。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 。5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗 ， 有光泽的为宜 。6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效 ， 还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。7.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的 。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。编辑本段步骤第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放 在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了 。第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起 ， 充分拌匀 。第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享 ， 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
###其它资料参考###口感的话，韩国泡菜是以辣跟微甜为主，中国泡菜是以酸咸味为主 。
1、首先说说我们中国泡菜，因为我们中国地大物博，这就导致了我们每个地方都有着自己独特的饮食风格，在泡菜上面也会有一些体现，泡菜不仅是腌制的手法会有一些差距，而且不同地方的泡菜，食材也是不一样的，比如说四川泡菜不仅喜欢泡豇豆，还喜欢放入红色和绿色不同的辣椒段，但是东北泡菜就会以一些萝卜白菜为主 。
2、而我们看韩国的泡菜就不一样了 ， 不管是什么地区，基本上都是以辣白菜为主，而且顿顿都会有，不仅如此很多的料理中也会加入泡菜，而且在腌制手法上跟我们也有一定的区别，我们会发现韩国的辣白菜上都会沾有红红的辣椒粉以及辣椒酱，这是我们中国泡菜不会有的 。而且因为韩国靠海，所以泡菜蔬菜的种类没有我们多，他们也会尝试腌制泡一些水果以及鱼肉之类的 。
###其它资料参考###韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜” 。称之为“泡菜”是不正确的提法 。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上 。对两种美食，应加以区别 。韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今 。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行 。咸菜是一种以蔬菜为主原料 ， 各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品 。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养 ， 是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜 。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的 。”韩国物资奇缺 ， 因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一 。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同 。如果说哪家韩国泡菜得你宠爱，我个人比较喜欢正一味家的，香甜可口，酸爽辣道 。
###其它资料参考###那也是有学问的~总得说来，制作韩国泡菜有以下五个大步骤：
一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样 。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用 ， 买不到就不加，做菜要变通啊
二、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分 。
三、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦 。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上 。
四、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败 。
五、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日 。
材料：
大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
做法：
1、如图将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解 。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中 。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来 ， 我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时 。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料 。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥 ， 再倒入萝卜丝中拌匀
12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天 ， 然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！
下面是最后成品的图片
你好好研究吧~~~\(^o^)/~
###其它资料参考###韩国泡菜的做法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个 。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克 。
1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜 。
2、苹果、梨、红椒切块 。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面 ， 搅拌均匀 。
4、盐撒匀在白菜上 。
5、放入破壁机 ， 打成辣椒酱 。
6、一层辣椒一层白菜 。
7、放入苹果片 。
8、一层辣椒一层白菜，放入梨片 。
9、装完后，裹上保鲜膜 ， 48小时取出即可 。
