酱鸡肝怎么做？
。今天大叔下厨房教你做好吃的鸡肝酱，希望你吃的开心~
鸡肝、蒜、洋葱、芹菜茎、纯番茄酱、白葡萄酒、黄油、橄榄油、盐、黑胡椒、欧芹、刺山柑适量
1、首先热锅后转中小火，放下一块黄油融化，放入蒜片煸炒至蒜片焦黄变软，放下小半个洋葱切的粒和一小撮切碎的芹菜茎，煸炒至微微透明，放下鸡肝一起煸炒即可；
【鸡肝酱多久能熟】2、然后炒至洋葱开始焦化 ， 鸡肝表面也有一些边缘开始微微焦黄了 ， 加一点干香草，切一些新鲜的欧芹碎下去，一小勺番茄膏，加两杯白葡萄酒下去煮开即可；
3、最后加一点点盐、磨一点黑胡椒，不停翻炒避免糊锅就可以啦~
在吃之前，用橄榄油煎几片蒜一起，放一大勺肝泥下去炒化开，加一点切碎的迷迭香，绝对是完美的搭配 ， 喜欢的话 ， 自己动手试下~
大叔小提示
1、这里是5个鸡肝，为了后续比较方便，可以先把鸡肝中间的筋管割掉；
2、做完冷却密封冷藏，可以保存个3-4天 。
鸡肝以前家里炖鸡的时候 ， 从来不吃，都是挑出来或者扔了，感觉有一股怪味儿，请教了一下大厨，教给乐6款鸡肝的美食，下面给大家分享一下：
1. 凉拌鸡肝
食材：
鸡肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等
步骤：
首先我们将鸡肝洗干净，然后去掉表面的油脂 。
接着呢，凉水上锅煮18分钟左右，关火 。盛出来以后呢 ， 放在一边晾凉即可 。
将鸡肝切成跟土豆片一样的厚度，或者稍微一切两半就可以，放入盘中，加入以上调味品并 搅拌均匀，最后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鸡蛋就可以吃了 。
以前从来不吃鸡肝 ， 总觉得有一股怪味，按照这个方法做出来的鸡肝，全家人都很喜欢吃 。
周末或者家里来客人的时候，可以凉拌一盘，都很喜欢吃 。
2. 酱鸡肝
步骤：
首先呢，将鸡肝洗干净放入锅中煮，加入大葱和姜片等 。
煮沸约3分钟 ， 将鸡肝捞出来，用清水清洗干净，切好葱姜蒜等备用，煮过鸡肝的水不要倒掉 。
锅里加入少许油，开始爆香，加入花椒大料等 ， 炒出香味儿 ， 放入白糖等上色 ， 将鸡肝倒入锅中翻炒，倒入适量开水，加入盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇去浮沫 。盖上锅盖，然后转小火，煮十几分钟，直到将鸡肝熟透为止 。
最后将鸡肝倒入盆中，晾凉，表面用锅盖或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置3个小时，放置几个小时以后呢就入味儿了，可以盛在盘中，稍微加点蔬菜在上面装饰一下 ， 就可以享用了，这个做法做的鸡肝，简直太好吃了 。强烈建议大家收藏 。
3. 炸鸡肝
炸鸡肝以前没有吃过，喜欢吃炸鸡肝的可以在家试试 。
你可以买一些牙签棍，也可以不买，直接锅里炸，炸熟以后呢，放在盘中，撒上辣椒面或者孜然粉等，就可以吃了 。
在外面一串炸鸡肝要好几元钱，自己在家炸的话，成本很低，也很好吃 。
4. 卤鸡肝
食材：盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜、食用油等
步骤：
鸡肝用冷水浸泡3小时，并在中间换两次水 。动物的肝脏都是解毒的，所以，建议大家吃所有的肝脏之前都要浸泡时间久一点 ， 一个月吃一次就可以了，不要经常吃，毕竟现在激素喂养的比较多 。如果是自己家喂养的鸡的话，就比较健康安全一些 。但是人呢，又避免不了吃这些美食，那么就要在清水中多浸泡几个小时，可以将里面的毒素稍微去除一部分 。
开水中开始煮鸡肝 ， 加入以上的调味品，煮开2个小时 。熟了以后呢，关火焖2个小时，入味以后呢，盛出来吃就可以了 。
5. 红烧鸡肝
红烧鸡肝更红烧肉做法基本上一样 。也很好吃，喜欢吃红烧口味的，可以在家试一下 。
6. 孜然鸡肝
步骤：
首先呢将鸡肝在清水中浸泡洗干净，去掉血水 。然后呢，锅里爆香 ， 放入葱姜蒜等，然后呢，放入辣椒搅拌均匀 ， 最后倒入鸡肝翻炒，炒至变颜色为止 。
倒入料酒生抽等，再加入调味品等，别忘记加入孜然粉等，盖上锅盖焖3分钟 。
中途的时候你可以轻轻搅拌一下，让鸡肝入味儿，汤汁收干以后呢，加入葱花等，最后撒一把芝麻，将火关闭，焖1分钟，美味的孜然鸡肝就好了 。
就跟外面烧烤烤的味道是一样的，但是咱自己在家做的更加健康 ， 也管够，保你能解馋 。
喜欢吃烧烤的可以在家试一下这个办法 。
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###其它资料参考###一般鸡肝可以在水里煮15-20分钟，具体看鸡肝的大小 。如果是炒鸡肝，要用急火炒5分钟以上 。只有当鸡肝完全呈灰褐色时，才能煮熟 。
小贴士:不要急着煮新鲜的鸡肝 。最好先用清水浸泡30分钟再炒，可以降低鸡肝的毒性 。
营养价值
鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和b ， 肝脏富含铁，是补血食物中最常用的食物 。动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物 。能维持正常的生长和生殖功能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色 。
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，这是身体的重要辅酶 。维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖和皮肤生长中起间接作用，在机体清除某些有毒成分中起重要作用 。
###其它资料参考###鸡肝5种最好吃的做法，做法简单又下饭，看看你喜欢吃哪种？
说到鸡肝呢，相信大家也经常吃，但是很少单单吃鸡肝，大多数都是和鸡胗，鸡肠等一起煮，简称鸡杂 ， 其实拿鸡肝做主食材也是不错的 ， 不知道有多少喜欢吃鸡肝的朋友呢！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡肝的特色吃法，喜欢吃鸡肝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酱鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙 ， 黄酱1汤匙，油适量
具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水 ， 因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！
做法2：卤鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克 ， 橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克 ， 食盐1茶匙 ， 酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量
具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水 ， 去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料 ， 烧开后放入鸡肝煮10分钟左右 ， 关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！
做法3：泡椒炒鸡杂
准备食材如下：鸡肝100克，鸡胗100克，鸡心50克 ， 欧芹1把，红尖椒4个，尖椒4个，姜1小块 ， 蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤匙，老抽1茶匙，泡红椒6个，郫县豆瓣酱1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片 ， 鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段，把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟，炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香！随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅！
做法4：酸辣炒鸡杂
准备食材如下：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心60克，泡菜20克，鸡粉1茶匙，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙，泡红椒5个，辣椒油1汤匙
具体做法如下：将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小?。裙庞?，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油，放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀 ， 放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟，加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可！
做法5：鸡肝粥
准备食材如下：大米100克，鸡肝100克，姜1块，葱1根，酱油1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：米洗净；姜去皮，切末；葱洗净 ， 切末备用，鸡肝洗净，切小丁 ， 放入碗中 ， 加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用，米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可 。
好啦，朋友们！鸡肝的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中 ， 有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议 ， 或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
###其它资料参考### 鸡肝相信大家是不会陌生的 ， 这是一种大家熟悉的内脏食物，因为吃起来的味道非常好，而且对我们健康也有一定好处，因此大家会对鸡肝比较爱吃 ， 而且鸡肝酱也是不错的一个吃法 ， 那么具体来说鸡肝应该如何酱着吃比较好，一起跟着来看看吧 。
鸡肝怎么酱吃鸡肝的时候需要注意方法，鸡肝酱是不错的选择 ， 需要我们准备好鸡肝一斤半左右，然后我们用清水浸泡鸡肝2-3个小时 。而且在中间是需要换3-4次水的 ， 因为肝脏属于解毒的器官 ， 这样吃鸡肝菜可以把残留在其中的有毒物质全部独溶到水中，之后我们把鸡肝捞出，然后我们用清水冲洗两遍，之后再放入锅中，加入30克的醋之后，我们用大火烧开 。转成小火之后加入大料、葱段、姜片，糖、黄酱以及少量的酱油，改成微火之后继续炖一个小时 。然后我们需要加入大瓣蒜若干粒，之后继续加热，等上10分钟之后就可以收汁，关火调盐之后选择倒入盆中冷却 。
鸡肝怎么处理吃鸡肝的时候需要处理好，首先我们要用开水焯一下，之后再烹饪比较好 ， 这样才可以把鸡肝中的血全部洗掉 。之后我们手工去除掉其中的脂肪等杂物 ， 之后我们用清水，继续浸泡一两小时，中途需要换几次水 ， 也可以用盐和食醋混合在一起 ， 漂清就可以了 。洗净之后我们要用清水浸泡鸡肝半小时，而且要尽量的溶解掉鸡肝中的毒素，浸泡好之后沥干其中的水分 。鸡肝需要用水泡一下，而且水里需要加上几滴白醋 。之后开始蒸鸡肝，蒸好后我们撕掉外面的薄膜 ， 然后我们把鸡肝压成泥，用牙签挑去血管和薄膜等就可以了 。对于没有清洗干净的鸡肝我们是不能直接吃的 。我们要把肝放在流动水下，冲洗10分钟之后再放在水中，浸泡30分钟之后才可以烹饪 。
在烹饪鸡肝的时候，我们应该在急火中 ， 需要炒5分钟以上，这样才可以让鸡肝完全变成灰褐色，最好是完全看不到血丝才可以，这样才能确保食用安全 。
鸡肝的营养价值鸡肝的营养价值还是非常丰富的，首先在鸡肝中是含有非常丰富的蛋白质存在 ， 而且其中还有钙、磷、铁、锌等微量元素的存在，再加上其中的维生素A、B族维生素 。而且因为鸡肝中的铁质是非常丰富的，尤其是鸡肝的补血效果是很强的，是可以帮助我们补血益气的 。
在鸡肝中维生素A的含量是非常高的，而且我们吃鸡肝是可以起到维持正常生长的效果，还可以帮助我们促进生殖机能，同时吃鸡肝是可以优秀保护眼睛、维持正常视力的，特别是吃鸡肝对防止眼睛干涩、疲劳也有好处，而且鸡肝可以很好的维持健康肤色，能够对我皮肤健美有非常重要的意义 。
我们选择经常食用鸡肝，可以帮助人体补充维生素B2 ， 这对我们补充机体中非常重要的辅酶是有好处的， 而且因为鸡肝中拥有维生素B2，这是我们人体生化代谢中，非常重要的酶和辅酶的组成部分，而且是可以在细胞增殖以及皮肤的生长中，都能够发挥出间接作用的，可以起到完成机体对于一些有毒成分的去除效果 。
在鸡肝中，实际上鸡肝中是含有大量的维生素C和微量元素硒，是可以起到增强人体免疫反应的关系，尤其是吃鸡肝的抗氧化、防衰老效果很强，可以起到抑制肿瘤细胞产生的效果 。也可以通过吃鸡肝的方法来治疗急性传染性肝炎的问题 。鸡肝中的含铁量是非常丰富的 ， 再加上铁质是我们人体产生红血球的时候所必需的一种元素，如果缺乏就会感觉到疲倦、面色青白的情况 。适量的吃鸡肝可以让我们皮肤保持红润，所以说经常吃鸡肝可以让皮肤保持健康 。
减肥可以吃鸡肝吗在减肥的时候是可以吃鸡肝的，因为鸡肝的营养价值非常丰富，而且鸡肝中的热量也是非常低的，所以说在减肥的时候吃鸡肝完全可以，而且能够对我们眼睛有好处 。所以说我们选择适量的吃些鸡肝很不错，能够起到不错的滋补功效，对补充我们所需要的营养物质还是很有好处的 。
上面给大家介绍了鸡肝的具体吃法 ， 能够发现鸡肝酱的吃法很不错，因为味道是非常好的，而且对我们健康也有一定帮助，因此我们吃鸡肝的时候是可以试试上面介绍的这些方法，是多吃鸡肝的时候非常好的选择 ， 对我们健康也有很大帮助，是需要大家有所了解的 。
###其它资料参考###1、把鸡肝上面的油脂除去洗干净备用2、用白糖、酱油、料酒、味精、盐、水调在一起备用3、锅内放油把豆瓣酱爆香，然后把调好的2料倒入锅中 ， 再放入鸡肝、葱段、姜片、八角、干辣椒 。等开锅后把血沫撇净，然后改成小火再煮4、十分钟左右就出锅了
鸡肝煮多久
隔水煮10分钟 ， 放进水里就5分钟就可以了
