茶叶含有什么成分？
“19世纪初，茶叶的成分逐渐明确 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种 。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。”
下面我们详细的介绍一下：
一，茶多酚
茶多酚俗称"茶单宁"，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。
在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压
上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。
二 ， 咖啡因
咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 。
红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。
茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续 ， 故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
三，氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4% 。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，相似味精的鲜爽味 。
其间，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中稀有，也是茶树中的特征性物质 。茶氨酸可以提供机体的免疫力，抵挡病毒侵袭；可以起到镇定作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功用 。
四，糖类物质
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类 。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分 。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等 。对茶的苦、涩有必定的掩盖和协调作用 ， 这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。
酸可以提供机体的免疫力，抵挡病毒侵袭；可以起到镇定作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功用 。
五，矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 ， 可帮助体液维持碱性，保持健康 。
1、钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 。
2、氟：具有防止蛀牙的功效 。
3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。
六，维生素
1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充 。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取 。
七，其他机能成份
1、黄酮醇类具增强微血管壁、消除口臭功效 。
2、皂素抗癌、抗炎症功效 。
3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压 。
茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分 。
1、儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。
2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分 。红茶茶汤中 ， 与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性 ， 保持健康，钾促进血钠排除 。
4．维生素：B群维生素及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取 。
5. 吡咯喹啉醌：茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的效果 。
6．胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生 。
扩展资料：
茶叶的选购主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合光、扁、平、直四个要求 。最嫩的鲜叶 ， 得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活 ， 如果色泽不一，深浅不同，暗而无光 ， 说明原料老嫩不一，做工差 ， 品质劣 。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定 。
参考资料来源：百度百科-茶叶
###其它资料参考###主要包括叶绿素、β-胡萝卜素、茶氨酸、茶多糖、茶多酚、Υ-氨基丁酸等 。
茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康 。最新研究表明 ， 多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆 。
茶有抗压力和抗焦虑作用，现代生活工作节奏快、压力大 ， 常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状 。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂 。
茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭 ， 茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正 。
扩展资料：喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌 ， 妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象 。
另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓 。需要注意的是 ， 一定不要饮用隔夜茶。另外，夏季温度较高 ， 茶水不宜超过12小时 。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失 。
参考资料：百度百科--茶
###其它资料参考###茶叶里含有的物质是非常多的 ， 比如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，这样的一些物质 。
茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形 ， 先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色 ， 花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形 ， 无毛，宿存；花瓣阔卵形 ， 基部略连合，背面无毛 ， 有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米 ， 每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
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###其它资料参考###1、茶叶主要含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质四种成分，茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成份之一 ， 而氨基酸则是茶叶鲜爽的主要来源，咖啡碱则是苦味的来源 ， 而芳香物质则促成了茶叶香气形成 。
2、除此之外 ， 还有脂类、糖类、维生素、有机酸、蛋白质等物质 。茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶色、香、味，更是一杯好茶的源头，其次亦能补充日常所需的物质 。
###其它资料参考###茶叶中的营养成分主要有以下三种：
1、维生素
茶叶中拥有的维生素成分包括维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中，以维生素C的含量最多 。
2、矿物质
在茶叶中拥有着钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质，并且在湖北等地生产的一些富硒茶 ， 同时还蕴含有大量的硒 。
3、蛋白质、碳水化合物和类脂
蛋白质是由氨基酸组成的 ， 而在茶叶中则蕴含着2%-5%的氨基酸成分，同时茶叶中更是蕴含着多达30%的碳水化合物 。
扩展资料：
喝茶本来是生活的日常，是一件比较普通的事 ， 但随着茶文化的逐渐走热，在茶界开始充斥着一股“伪茶风” 。
事实上，在确保安全卫生的前提下，根据个人口感，茶只分两种：一种是好喝的茶，另一种是不好喝的茶，仅此而已 。
无论价格多少，茶本身并不神奇，有人把茶从哲学的层面推入玄境，殊不知茶本身只不过是一片树叶，关于茶叶的所有传奇不过是一片树叶的故事 ， 让茶回归到原始的纯粹，才是每一个爱茶之人的夙愿 。
参考资料：百度百科——茶
###其它资料参考###茶叶中含水分75%，这也就是“4斤鲜叶1斤茶”的科学依据 。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味 。
多酚类物质 多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域 。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著 。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 ， 其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要 。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平状态持续一个半小时 。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3 ， 占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质 ， 影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一 。
多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用 。
茶叶氨基酸 茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种 ， 其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上 。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味 。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂 。
茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外 ， 还可利用生物合成、化学合成等途径来制取 。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料 。
1. 儿茶素类 Catechins（黄烷醇类化合物）：茶单宁 ， 约占干物质的 12% 至 24%
茶多酚的主要成分，大量存在于茶树的新梢中，是茶之苦（味觉）和涩（口腔里干燥、收敛性的感觉）的主要来源，也决定了茶汤的浓淡 。其氧化（含工艺发酵、自然转化）后产生茶黄素、茶红素，决定茶叶和茶汤的颜色 ， 以及茶汤的厚度和强度 。
在工艺发酵和自然陈化的过程中，复杂（酯型）儿茶素降解为简单（非酯型）儿茶素，苦涩感会降低，茶汤也更加醇和、爽口；而且其降解过程会引发茶叶中其他内含物质变化，进而产生香气的变化 。
2. 黄酮类 Flavones：花黄素，约占干物质的 2% 至 5%
黄酮醇 Flavonol（山奈素、槲皮素、杨梅素等）约占干物质的 4%，黄酮苷 Flavone Glycosides（黄酮或黄酮醇与糖结合形成苷，芸香苷、槲皮苷、山奈苷等）约占干物质的 1% 。黄酮类化合物之味苦涩，是形成绿茶汤色的主要物质之一（尤其是黄酮苷） 。黄酮苷在制茶过程中因热和酶的作用发生水解，转变成黄酮或黄酮醇，会降低苦味 。
在工艺发酵和自然陈化的过程中，黄酮类发生氧化，令茶汤转为橙黄或棕红色 。
3. 花青素类 Anthocyanidin：约占干物质的 0.01%，紫芽茶可达 0.5% 至 1%
属于类黄酮类，味极苦，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 ， 抗氧化剂 。
4. 花白素类 Leucoanthocyanidin：隐色花青素，约占干物质的 2% 至 3%
在工艺发酵和自然陈化的过程中，花白素可完全氧化 ， 成为有色产物 。
5. 酚酸类 Phenolic Acids 及缩酚酸类 Depside：约占干物质的 5%
是茶树合成酯型儿茶素所需的物质；酯型儿茶素在制茶过程中水解产生酚酸类，参与茶汤滋味的形成 。
嘌呤类生物碱 PurineAlkaloid
兴奋中枢神经，约占干物质的 3% 至 5%
1. 咖啡碱 Caffeine：咖啡因，茶的特征性化学物质之一，约占干物质的 2% 至 4%
味苦，含量高于咖啡（约含咖啡碱 0.8% 至 1.8%）和可可（约含咖啡碱 0.007% 至 1.7%） 。咖啡碱与儿茶素及其氧化物（茶黄素、茶红素等）在茶汤温度下降的过程中形成缔合物，缔合分子不断增多 ， 缔合物颗粒直径增大，表现出胶体特征，提升鲜爽口感 。
茶叶越嫩，咖啡碱含量越高 ， 夏茶比春茶含量高 。咖啡碱可刺激胃液分泌，并利尿；还会促进脂肪燃烧、提高体温、促进出汗 。
过量摄入咖啡碱有害，并容易引发骨质疏松；由于茶叶中的茶多酚、茶氨酸等成分对咖啡碱有协调效果 ， 喝茶的不良反应弱于喝咖啡 。
2. 可可碱 Theobromine：约占干物质的 0.05%
略有苦味，四至五月含量最高 。
3. 茶叶碱 Theophylline：可可碱的同分异构体，约占干物质的 0.002%
味苦，利尿 。
氨基酸---约占干物质的 1% 至 4%
形成汤色、香气、滋味的重要成分之一；其中的茶氨酸 Theanine（约占干物质的 1% 至 2%）缓解苦涩、增强甜度，令人放松和平静；在厌氧或受伤情况下，茶叶细胞会大量产生具有安神作用的 γ-氨基丁酸 Gamma Aminobutyric Acid（GABA） 。
茶多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物 ， 主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类等化合物的复合体 。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占65%~80% 。分脂型儿茶素和非脂型儿茶素 。
【茶中含有什么物质】 脂型儿茶素亦称"复杂儿茶索" 。一类茶儿茶素 。含量占儿茶素总量的60%~75% ， 茶叶干重的12%~15% 。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分 ， 易被氧化 。非脂型儿茶素亦称"简单儿茶索" 。含量占儿茶素总量的23%~25%，茶叶干重的4%~8% 。其苦涩味较弱，收敛性较小，但对茶汤滋味有一定影响 。若与酯型儿茶素组合适当，能产生良好味感 。
