用黄油做蛋糕的方法和步骤？
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
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步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉 ， 再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中 ， 白糖分三次加入 。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子 ， 再加入电饭煲中 ， 打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕 ， 分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚 。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话 ， 油脂便会破坏鸡蛋气泡 ， 难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态 。
但是 ， 相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性 ， 黄油风味浓厚的蛋糕胚 。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕 。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋 ， 面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的 。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法 。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分 ， 因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊 。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法 。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎 。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成 。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高 。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离 ， 面糊之间连接紧密 。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软 。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量 。这种方法适合工厂大量生产时使用 。值得一提的是 ， 我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的 。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法 ， 一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来 ， 实在没什么优势 。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵 。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧 。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化 。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油 ， 然后敷上烘焙纸 。
【黄油蛋糕怎么做才松软】2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀 。
黄油不能软化过度 ， 否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气 。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化 。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次 ， 另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液 。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽 。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀 。
黄油蛋糕的简单做法
黄油蛋糕是一道美味的糕点，很受老人和小朋友喜欢，那么我们不妨看看具体如何做 。以下仅供参考！
食材主料
黄油100g、鸡蛋2个、低粉120g
辅料
可可粉1/2小勺、牛奶15ml、核桃碎60g、糖80g、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺
步骤
1.黄油室温软化，分两次加入糖，每次都用打蛋器充分搅拌，搅拌至糖完全溶解、黄油微微发白即可 。
2.将拌匀的鸡蛋分4次加入搅拌盆中，每次都用打蛋器充分搅拌融合 。
3.低粉+泡打粉粉混合过筛 ， 加入黄油糊中，拌均合成团 。
4.将1/4量的面糊放入另一个容器里，加入溶解了可可粉的牛奶，充分搅拌后，茶色的面糊就做好了 。
5.在白色面糊的3-4个不同的位置搁上茶色面糊 。
6.加上烤香的.核桃碎，用刮刀大幅度地搅拌3次 。
7.装入小号的玛芬杯六杯 ， 拿起杯子从5厘米的高度下落2次，以排除气泡 。烤箱180度预热 。
8.纸杯放进玛芬模具中一起放进已经预热好的烤箱烘烤20分钟左右 。
9.另外再用迷你八角模装三杯，拿起杯子从5厘米的高度下落2次，以排除气泡 。同样放进已经预热好的烤箱烘烤25分钟左右 。烤好的蛋糕脱模具取出，放在冷却上冷却，八角小蛋糕撤上糖粉包装好送给朋友，小蛋糕留着自己吃 。
###其它资料参考###黄油蛋糕
材料：鸡蛋2个，黄油100克，低筋面粉100克，糖粉100克，葡萄干30克，朗姆酒一小碗 。
做法
1、黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状 。
黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状
2、分离蛋清和蛋黄 。
3、黄油用打蛋器打发，加入糖粉 ， 打发后加入一个蛋黄拌匀，要让鸡蛋和黄油充分打发，不然油水分离就功亏一篑啦 。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可 。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡 ， 加入剩余糖的三分之一 。继续打发，蛋液友明显条纹 ， 继续加入三分之一糖，打发至浓稠，加入最后三分之一糖粉打至干性发泡 。
5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀，用切拌的方式 。筛入面粉 ， 用橡皮刮刀拌匀 。继续加三分之一的蛋白拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌匀 。
6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用厨房用纸吸干水分 。
7、烤箱预热175度 ， 在硅胶模里面放入葡萄干，倒入面糊7分满即可，40分钟烘焙即可 。
小诀窍
黄油要软化之后较易打发 ， 如果要加入坚果 ， 需用面粉混合过筛以后倒入面糊，以免沉底 。如果用水果条做这款蛋糕，需要用油纸铺在模具里交易脱模 。
###其它资料参考### 家庭烘焙常动物黄油 ， 动物黄油的特点是奶香味浓郁，口感柔和 。是制作面包、蛋糕等各类西点的主要原料之一 。那么黄油蛋糕的做法到底是怎样的呢？我们一起来看看吧！
主料：黄油150克、低筋面粉150克、鸡蛋3个、奶粉1小勺、白糖80克
制作方法：
1、将黄油放至软化 ， 这时的黄油比较容易打发；
2、分两次加入糖，打至体积蓬发 ， 颜色略微发白；
3、分次加入鸡蛋（需要回温，否则黄油易变硬） ， 每次都拌匀后再加入 ， 一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离；
4、筛入粉类，用刮刀切拌，不要划圈搅拌 ， 以免面粉起筋；
5、面糊倒入模具后轻轻震动几下；
6、预热烤箱160度30-40分钟即可 。
黄油蛋糕怎么做好吃
材料：鸡蛋2个，黄油100克 ， 低筋面粉100克，糖粉100克，葡萄干30克，朗姆酒一小 。
做法：
1、黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状；
2、分离蛋清和蛋黄；
3、黄油用打蛋器打发，加入糖粉，打发后加入一个蛋黄拌匀，要让鸡蛋和黄油充分打发 ， 不然油水分离就功亏一篑啦 。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可；
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩余糖的三分之一 。继续打发 ， 蛋液友明显条纹，继续加入三分之一糖，打发至浓稠 ， 加入最后三分之一糖粉打至干性发泡；
5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀，用切拌的方式 。筛入面粉 ， 用橡皮刮刀拌匀 。继续加三分之一的蛋白拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌匀；
6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用厨房用纸吸干水分；
7、烤箱预热175度，在硅胶模里面放入葡萄干 ， 倒入面糊7分满即可，40分钟烘焙即可 。
小贴士：黄油要软化之后较易打发 ， 如果要加入坚果，需用面粉混合过筛以后倒入面糊，以免沉底 。如果用水果条做这款蛋糕，需要用油纸铺在模具里交易脱模 。
黄油蛋糕的营养价值
黄油营养丰富，添加它的蛋糕香醇味美，绵甜可口 。油脂有弱化面粉结构的作用 ， 如果油脂过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果油脂不足，则糕体发紧 ， 顶部会突起 ， 甚至裂开 。那么，黄油蛋糕的营养价值有哪些呢？妈网百科这就为您解答！
1、黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇 ， 基本不含蛋白质 。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质 。
2、每100克的黄油含有的.营养成分有：能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，核黄素0.02毫克 ， 钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜0.01毫克，锰0.05毫克 。黄油打发后体积膨大 ， 使蛋糕蓬松，也可以增加香味 。
3、黄油和奶粉之类的东西在面包蛋糕的作用，首先是改善产品的营养价值 。然后是提高和改善产品的组织，使产品拥有更好的风味和色泽 。延缓面包的老化等等 。在特定的配方中是要这两款材料的，但这两款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料 。
黄油蛋糕的食用功效
黄油蛋糕的食用功效有哪些呢？其实黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料 。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状 。接下来 ， 我们来看看黄油蛋糕的食用功效还有哪些！
1、增加饱腹感 。黄油蛋糕富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感 。
2、促进身体发育 。黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
3、对于一般家庭来说 ， 应该选择动物黄油，这样比较健康，而不要使用植物黄油 ， 亦叫人造黄油 ， 因为黄油含对于人体有危害的反式脂肪酸 。
4、黄油蛋糕富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
黄油蛋糕的宜忌人群
1、一般人群均可食用 ， 像健康体质平和质，气虚体质 ， 气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质 ， 瘀血体质的人都是适宜食用黄油蛋糕的 。
2、而个别特殊体质的人群，像湿热体质应忌食黄油蛋糕 。
3、在饮食方面，黄油蛋糕老少皆宜 ， 每次10～15克即可 。黄油通常适宜做烹调食物的辅料 。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食 ， 因为摄入过多可能导致前列腺肥大 。
4、黄油具有增添热力、延年益寿之功能 。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救 。
###其它资料参考###主料
低粉
125克
辅料
鸡蛋
4个260克
纯牛奶
100克
泡打粉
2克
黄油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
高级
难度
黄油蛋糕的做法步骤
【黄油蛋糕】的做法步骤：1 1我家没有大张的油纸，我就在想干脆用小蛋糕纸铺好了，没想到最后蛋糕模具一点也没粘上，连模具也不用洗了 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：2 2蛋黄分离 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：3 3蛋白分离 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：4 4加一半糖 ， 打发蛋黄 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：5 5加一半糖，打发蛋白 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：6 6在蛋黄糊中筛入粉类搅拌均匀，黄油加热成液体，缓缓倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：7 7蛋黄糊就变得有点粘稠了 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：8 8蛋白分两次与蛋黄糊混合，上下翻拌均匀 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：9 9倒入模具中，入烤箱180度40分钟 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：10 10我在烤盘里放了适量水，因为我的烤箱温度一直很高，所以要保持里面的湿润度，蛋糕上色后盖上锡纸 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：11 11稍微晾凉后把蛋糕纸剥离 。
【黄油蛋糕】的做法步骤：12 12切块后就可以享用咯 。
###其它资料参考###这个方子是一个8寸的量，现在我做的生日蛋糕都是用它，大家都很喜欢吃 。适度的甜，还有芝士蛋糕的口感，水浴烘烤，蛋糕不觉得干 ， 非常非常的好吃哦 。最近的广州比赛，我还用它来做了一个蛋糕卷，6个鸡蛋的蛋糕卷呀，厚厚的~
主料4人份
低筋面粉80克
辅料
牛奶80克
盐1克
细砂糖90克
无盐黄油60克
鸡蛋6个
步骤1黄油海绵蛋糕的做法大全
将黄油放入容器中，隔水加热融化
步骤2黄油海绵蛋糕的做法
往融化了的黄油里筛入低筋粉，并用橡皮刮刀将其切拌均匀
步骤3黄油海绵蛋糕的家常做法
分3次加入纯牛奶，并搅拌均匀
步骤4黄油海绵蛋糕的简单做法
一个全蛋，5个蛋黄，混合打散
步骤5黄油海绵蛋糕怎么吃
将蛋液分次加入到黄油面糊中
步骤6黄油海绵蛋糕怎么做
用手动打蛋器搅拌至完全均匀，呈流动的稀糊状
步骤7黄油海绵蛋糕怎么炒
五个蛋白加入少许盐，分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发
步骤8黄油海绵蛋糕怎么煮
蛋白霜打至拉出大弯钩的状态
步骤9黄油海绵蛋糕怎么炖
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀
步骤10黄油海绵蛋糕怎么煸
然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀
步骤11黄油海绵蛋糕怎样煸
模具内铺上油纸，倒入面糊，拿起蛋糕盘轻敲几下，震出面糊里的气泡，可以用牙签刺破表面的气泡，再用橡皮刮刀抹平表面
步骤12黄油海绵蛋糕怎样做
水浴法烘烤 ， 中下层 ， 上下火 ， 150度，烤60分钟
步骤13黄油海绵蛋糕怎样炒
把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了
步骤14黄油海绵蛋糕怎样煮
出炉后，撕开油纸即可
烹饪技巧
蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发
蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长
水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑
蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜
把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的 ， 表示蛋糕烤好了
###其它资料参考###做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：
1、低筋粉 。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉 。
2、蛋糕的选择 。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现 。
3、蛋白的打法 。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软 。
4、搅拌的手法 。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式 ， 要轻柔一点 。
###其它资料参考###黄油蛋糕的制作方法和步骤：
1．分离蛋清
2．分离出的蛋黄
3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡黄色
4
黄油在锅里加热
5
黄油加热后已经完全融化
6
把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀
7
加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字 ， 不能划圈，以免面糊起筋
8
把120克热水加入剩余的牛奶中
9
分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状
10
把蛋白打发倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底下往上翻拌 ， 不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整
11
放入烤箱，上下火150度加热55分钟
12
烤好的蛋糕脱模切成小块
