糟鱼能不能冻？？
鱼放在冰箱里冰冻可以保存90至180天 。
对冻鱼，可以直接将其放入冷冻室存储 ， 最好购买冷藏室也带有速冻功能的冰箱，如美的对开门冰箱，在冷冻室容量不够时，其冷藏室还可以设置为速冻模式，把剩余的冻鱼放到冷藏室 ， 这样可以暂时减轻冷冻室的压力 。
另外，冰箱的制冷快速均匀 ， 并能时刻保持出色的保鲜效果 。
不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏 。
酒糟鱼做好后密封至少要腌一个月,两个月为妙.
可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道 。时间够了,在坛子外已有浓浓香气,
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,就可以享受了
###其它资料参考###每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了 。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题 。好多年以来，一直都保留着这个
习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~
腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~
主料
腊鱼
8000g
辅料
白酒600ml
生抽适量
红剁椒适量
生姜适量
芝麻油适量
腊味酒糟鱼的做法
1
腊鱼先分割成数小段 。
2
剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净 。
3
腊鱼剁成小块备用 。
4
剁好的腊鱼块 。
5
准备好高度白酒和坛子 。
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坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒 。
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白酒倒入大碗中 。
8
放入腊鱼块 。
9
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中 。
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逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中 。
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盖上内盖 。
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蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧 。
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盖上外盖 ， 密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中 ， 一般放上一年没问题） 。一般做的酒糟鱼 ， 一个月以后就可以吃了 。
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糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的 ， 今年的还没糟好） 。
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放入姜丝 。
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淋入生抽 。
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加入红剁椒 。
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放入饭煲，随煮饭时一同蒸好 。
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蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用 。
小贴士
1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼 。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特 。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味 。
4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了 。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了 。
5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放 。
###其它资料参考###腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.
(四)用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!(五)时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人
###其它资料参考###1.腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克，红酒曲44克 ， 生麦芽13克，糯米188克，高度白酒适量 ， 盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 。
2. 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉 。
3. 生麦芽捣碎 。
4. 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 。
5. 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化 ， 已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜 ， 有糟香，制糟成功可以进入下一道工序 。
6. 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里 ， 在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香 。
【酒糟鱼能存放多久】 7. 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，第三封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦 。
