湖南麻辣豆腐干的做法有哪些？
麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
辅料：花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣 。
麻辣豆腐干的做法：
1.
【湖南豆腐干怎么做】将豆腐干切成约1厘米见方的小?。?
2.
红干椒切碎；
3.
花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4.
勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5.
勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6.
倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺 。
材料
豆腐干，青菜（这里用的是生菜），大蒜1瓣，盐
做法
1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用 。大蒜切成片 。
2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后 ， 用手随意把生菜扯成几段 ， 扔到锅内 。
3、大火翻炒几下，放盐即出锅 。
###其它资料参考###白菜炖干豆腐】——
【制作主料】：大白菜小半棵、干豆腐2张、肥肉或者五花肉50克
【制作调料】：葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、青红辣椒各2个、五香粉半勺、黄豆酱油2勺、盐2克、蚝油1勺、香醋半勺
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把干豆腐清洗干净后切成5厘米左右宽的片 ， 然后改刀切成比筷子粗的条；白菜清洗干净后也切成和干豆腐一样大地条；然后分别装盘备用 。
【步骤二】：把生姜切成丝、大葱切成葱花、大蒜切成颗粒、干辣椒切成小段、青红辣椒切成圈、肥肉切成小块；然后分别装盘备用 。
【步骤三】：食材准备好后 ， 我们开始制作，取一个炒锅开小火 ， 放半勺油，然后把肥肉放里边，把油炒出来 。
【步骤四】：肥肉油炒出来后，把姜、葱、蒜、干辣椒倒里边，开小火炒香 。
【步骤五】：然后把切好的干豆腐倒里边翻炒1分钟左右，把干豆腐的豆腥味炒出来，这一步很重要，豆腥味炒出来后，炖出来才香 。
【步骤六】：干豆腐腥味炒出来后，再把白菜帮倒入锅内，开大火翻炒至变软，去除生涩味道 。
【步骤七】：当锅里的白菜全部变软后，五香粉小半勺、黄豆酱油2勺、盐2克翻炒均匀，加入半碗清水小火炖10分钟左右 。
【步骤八】：白菜和干豆腐炖10分钟后，然后把青红辣椒、蚝油1勺、香醋半勺放里边，继续翻炒均匀 ， 最后倒入一勺水淀粉，开大火把汤汁稍微收浓，勾一层薄芡后出锅装盘 。
###其它资料参考###主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两） ， 冬笋4000克（4公斤） ， 盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次） ， 发酵后即成卤水 。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握 ， 使之时刻处于发酵状态 。连续使用隔3个月加入一次主料 ， 做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好） 。
检验卤水的正常的标准是发酵 。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味 。（每次浸泡的豆腐取出后 ， 卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常） 。
2、豆腐发酵
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动 ， 放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时 ， 胚子硬多泡，软少泡 ， 卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出 ， 入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可 。
特点：闻起来臭 ， 吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味 。
###其它资料参考###食材明细
武冈豆干半斤
剁辣椒适量
大蒜末适量
熟芝麻适量
盐适量
辣椒油适量
酱油适量
味精适量
孜然粉适量
花椒粉适量
麻油适量
耗油适量
白糖适量
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣豆干的做法步骤
1
从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干 。是偏硬的那种 ， 吃起来会很有筋斗 。（湖南武冈产的豆干很有名，切开来不会碎，里面压得很紧 。）注意：一定要选好的豆干哟！
2
再上一张切开来的照片，看——里面压得很紧、很细，没有气孔 。
3
将豆干切成薄片 。
4
像这么薄——
5
将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味 。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住 。
6
拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末 。
7
炒锅置火上，放植物油（略多点）烧热，下剁辣椒、蒜末炒香 ， 在下芝麻略炒，关火 。
8
将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内 。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖 。接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了 。
9
装盘——看：红油流淌、鲜香四溢的麻辣豆干大功告成！
###其它资料参考###主料
腊肉
150g
豆腐干
250g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐干洗净后切块
2.腊肉蒸熟后切片
3.热锅下油，将豆腐干先煎一煎，要均匀洒上盐
4.煎完一面再煎另一面，另一面也要洒上盐，煎到两面金黄
5.待豆腐干煎到硬身后，再将腊肉倒入 ， 再加生抽炒匀
6.最后可以上桌了
###其它资料参考###http://you.video.sina.com.cn/b/12633499-1241767163.html五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下： (1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克 ， 酱油250克，桂此15克 ， 姜丁25克，香葱15克，味精10克 。(2)磨浆 。先将黄豆洗净 ， 用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅 ， 但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟 ， 当浆温降至70~C左右时上包 。(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水 ， 又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀 ， 空隙较多 。(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ， 再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀 ， 再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ， 浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下： (1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克 ， 味精10克 。(2)磨浆 。先将黄豆洗净 ， 用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水 ， 以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ， 减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟 ， 当浆温降至70~C左右时上包 。(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀 ， 空隙较多 。(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开 ， 放在清水中浸包 30分钟左右取出 。(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右 ， 取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。还有简单的： “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下： 主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克 。制作技艺—— 1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟 ， 或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用 。2．将30克葱切成丝 ， 撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可 。
###其它资料参考###豆腐干做法：[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水 。①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤 ， 然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干 。②将白豆腐干抹上五香粉和精盐 ， 腌制后 ， 清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色 。③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙 。[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷 。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用 。②起油锅 ， 加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入 ， 翻炒两分钟 。③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟 。在锅中仍有少量汤汁时 ， 用水淀粉勾薄芡，出勺即成 。[特点] 出于庶民 ， 享誉南北；名虽素菜 ， 厚重口味 。[附记] 不知是何原因，饭店无论大?。?必有一道名菜：尖椒干豆腐 。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食 。居家做法以简便为好 ， 故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤 ， 如有熬好的肉汤当然更好 。椒酱肉----啖啖好滋味 材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙 ， 生粉少许做法：1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒 。马蹄去皮洗净，切粒 。2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖 ， 兜匀炒透上碟 。袋袋平安----方便易做好意头 材料：豆腐泡15个 ， 虾250克，鲮鱼肉250克调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙 ， 生粉、清水适量材料:五花肉块,干豆腐 酱油,盐,味素,香菜. 1、将五花肉块改成你需要的大小，放入炒锅内，别少许油，翻炒 ， 约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色） 2、将炒好的五花肉放入高压锅里 ， 同时放入干豆腐，放入盐，味素 ， 加盖闷15分钟左右（我用20分钟，有点太烂乎了，不会特别香） 3、出锅，洒上香菜！
