茄子干的腌制方法？
1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两 ， 辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤 ， 大豆油3两 。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后，放凉，倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料 ， 最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方 。如果是夏天，也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎 。姜没有蒜那么粘 ， 不用捣成蓉，尽量碾碎 。
13.吃的时候 ， 把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
茄子干晒硬了在热水浸泡两三个小时变软 。
茄子干食用方法
1.用热水泡软了再煮2.用水泡，炖肉吃 。
2.泡发后切碎放肉蒸包子
3.用热水泡发 ， 然后蒸一下 ， 放点盐和其他调料拌着吃味道不错
4.切细条，直接食用 ， 可做零食 。
5.切细条，泡软后油酥 。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起 ， 把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧 ， 放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍 。反复三天就可以了 。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃 。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮 。
###其它资料参考###步骤/方法：
一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子 ， 然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮 。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然 ， 把茄子切成条更容易干 。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里 ， 蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸 。
二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥 。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音 。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚 。
三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里 ， 然后放在透气的布袋里 ， 挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质 。干茄子可以用来炖肉或煮肉 。
茄子是我们在日常生活中 ， 经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的，其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分 。
特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。
###其它资料参考###材料
五花肉120g，茄子干100g，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐3g 。
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干 ， 调入适量盐，小火烧煮10分钟 ， 至汤汁快干时即可关火 。
###其它资料参考###最好用新鲜的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子 ， 更适合晒干茄子干 。
茄子怎么干？
将选好的嫩茄子去蒂 ， 洗净不去皮 ， 切成条状，撒些细盐拌匀 。
茄子怎么干？
将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小会儿再出锅 。没有必要蒸茄子 。
茄子怎么干？
蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下暴晒，直到茄子完全干透，上下波动会发出沙沙的声音 。
茄子怎么干？
五
晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻 。
###其它资料参考###茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片 ， 洗净 ， 放沸水中加盖煮15分钟 。经3次滚沸 ， 当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热 。然后将茄子切成两瓣 ， 每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动 。傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克) 。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜 。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次 。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品 。
【茄子干浸泡多久】将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟 ， 捞出放在晒架上晾晒 ， 直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止 。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中 ， 捣塞结实，使坛内不透空气 ， 与坛外空气隔绝 。经两星期发酵即成 。
