茄子干的腌制方法？
1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤 ， 大豆油3两 。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合 ， 搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后 ， 放凉，倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干，放凉 ， 放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方 。如果是夏天，也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎 。姜没有蒜那么粘 ， 不用捣成蓉，尽量碾碎 。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
材料
五花肉，茄子干，大葱一段 ， 姜一块 ， 八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙 ， 老抽一匙，红糖两匙，盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条 ， 烧水 ， 水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段 ， 姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍 ， 挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
小诀窍
1、烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2、盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头 。
###其它资料参考###茄子干晒硬了在热水浸泡两三个小时变软 。
茄子干食用方法
1.用热水泡软了再煮2.用水泡 ， 炖肉吃 。
2.泡发后切碎放肉蒸包子
3.用热水泡发 ， 然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
4.切细条，直接食用，可做零食 。
5.切细条，泡软后油酥 。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧 ， 放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍 。反复三天就可以了 。这个很好吃，有嚼劲 ， 主要在贵溪 ， 余江，鹰潭流行的小吃 。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮 。
###其它资料参考###茄子干要晒得好吃，先把茄子洗净、切?。?晒干水分 。晒干脱水后 ， 茄子干装袋保存 。
具体制作步骤如下：
1、把茄子去蒂，洗净泥巴 。
2、把茄子切成丁 。
3、把茄子丁放在太阳下，晒干水分 。
4、晒足一天太阳，茄子干就差不多可以装入袋子里保存了 。
5、成品 。
注意事项：
茄子干必须晒脱水才能保存，否则会生霉菌 。
###其它资料参考###材料
【茄子干需要泡多久】五花肉120g，茄子干100g，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐3g 。
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油 ， 倒入五花肉略炒 ， 调入一匙料酒 ， 继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮 ， 炒到五花肉略微变黄 ， 调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍 ， 挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干 ， 调入适量盐 ， 小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
###其它资料参考###美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候，多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干，想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软 。
2.在锅中加入足够的水 ， 煮软 。
3.将煮好的茄子干挤净水份 ， 并准备其他食材 。
4.将茄子干切成寸段 。
5.猪肥肉切薄片 ， 葱姜蒜杆，干红切段 。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油 。
7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒 。
8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙 。每加一次，就要充分炒匀 。
9.加入茄子干反复煸炒香 ， 然后分次加入酱油，我加了约六匙 。每加一次 ， 就要充分炒匀 。
10.尝一下味道，至自已满意，然后关火
11.加入香菜炒匀即可 。
12.装盘上桌
###其它资料参考###晒茄子干制作方法√
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜 。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾 ， 再切成2厘米宽的茄子条 。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些 ， 用手翻拌均匀，腌制3个小时 ， 把茄子的水分腌出来 。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了 。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分 。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟 ， 取出放凉 。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干 。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来 ， 放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存 。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲 ，
晒茄子干，应该做2步 ， 就是盐腌、蒸制 。
盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑 。蒸制利用高温消毒杀菌 ， 还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂 。
###其它资料参考###怎么自己制作晒茄子干？下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子，晒干后就放到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配，炒出一份鲜美的菜肴哦 。今天小编爱说美食来分享一下：怎么自己制作晒茄子干？请看步骤如下：
紫色茄子清水泡洗净备用 。
紫色茄子捞出来控干水分 。
把紫色茄子切成如下的片形状 。
准备好适量的线和一个缝衣服的针，穿好线 。最好是白线，别的颜色的线有可能会掉色，对身体健康有影响 。
在穿好双线后，在两个线头处打一个结 。把我们切好的紫色茄子片一个一个的穿在线上，如图所示 。
很快穿好一大串了，在线头的两端要留出一部分线，到时要打结固定 。
这是我穿好的第一大串，最好给钱打个活结，这样到晒干后好取出 。
那些紫色茄子一共穿好了3大串，把它都挂到有阳光的地方晒2-3天就好了 。这个时间不好定，只能看天气情况而定的，晒干后就到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配炒出一份鲜美的菜肴哦 。
下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子干哦
###其它资料参考###1、将茄子洗净 ， 去茄子把，不去皮 。切片 ， 也可切条 。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天 ， 等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了 。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里 ， 密封隔绝空气，让茄子在里面发酵 。
4、要准备好自己喜欢的芯料 ， 糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸泡个小时，闷着隔天再晒干这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了 。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软 。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克 。
7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀 ， 再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净 ， 晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存 。
###其它资料参考###问题一：茄子要泡多久才好?如果你是想把茄子中的水分弄出来的话，不用盐水泡 ， 而是在切好的茄子上撒上盐！盐不用很多 。一点就够了！然后等上一会茄子中的水分就会出来了，再炒的时候会比较好软！如果水分出来了 ， 茄子上就会有水珠，那样就可以炒了！炒得时候跟原来一样放盐就好了！希望我的回答能帮到你！
问题二：茄子切过以后需要用水浸泡吗很嫩的茄子不用泡 ， 老一点最好泡一下，可以减少茄子的苦涩
问题三：茄子切开后为什么要先放水里泡一下？对呀 ， 就是为了把它的黑色泡出来，这样做的茄子也比较嫩，也好看，说有毒，是老人们的说法 。没有毒的
问题四：茄子是泡清水还是泡盐水好?泡的时间一般要多久?1、将茄子洗净 ， 将洗好的茄子切成丁 。2供用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐 。3、将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出 。
问题五：为什么炒茄子茄子切完以后要在清水里面泡一泡？要是不泡会有什么后果？告诉你炒茄子的一个秘诀，放个西红柿就不会黑
问题六：超市里卖的茄子干要泡发多久,用冷水还是热水泡用冷水好，不会烫坏里的营养成份 ， 提前两小时泡上，时间长点无所谓
问题七：红烧茄子，为什么要把茄子放到水里浸泡15分钟?避免茄子变黑，避免茄子过分吸油
问题八：茄子为什么要泡水茄子切块后稍微泡水能减少用油量 。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑 。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来 。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下 ， 这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
问题九：茄子在炒之前要浸泡吗要泡的 ， 泡一下水是把黑色素去掉,在用油焖是加点盐是为了保持茄子的颜色及不溅油,加点醋是让茄子少吸油的同时增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗干净后打花刀切成1.5厘米的块，放入请水中漂洗一下，不要太长 ， 以免使茄子中的对身体有用的成分流失 。然后捞出控干水加一点盐拌匀后加入用水调的很干的水豆粉，让茄子上裹上薄薄的一层粉子 ， 不要太稀了哦 。然后放如烧得很高油温的油锅里炸（以油面冒烟为准），炸到茄子表面颜色发黄就行了，捞出就可以加工了 ， 怎么加工就看这里的喜欢了 。但这样加工的茄子最好还是红烧着吃最好 。加入什么看自己的了，最好是比较鲜的，效果回很好，因为茄子本身是没有什么鲜味的 。
问题十：茄子要先泡水才能煮来吃吗泡水是为了将茄子表面残留的农药洗净 。
别无它意 。
