茄子干的腌制方法 茄子干的腌制方法介绍？
1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两 。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后 ， 放凉 ， 倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干 ， 放凉，放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方 。如果是夏天 ， 也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎 。姜没有蒜那么粘 ， 不用捣成蓉 ， 尽量碾碎 。
13.吃的时候 ， 把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
自己做茄子干的方法
准备一些茄子 ， 选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽 ， 切开之后没有明显的茄子籽 ， 这种茄子用来晒成干更加好吃 ， 若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧 。
把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净 ， 记得不要把外皮去掉，保留更好 。洗净后切成条或者切成片 ， 根据自己的喜好切就行 。
切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀 ， 再放一边静置，给茄子里加了食盐后 ， 茄子会慢慢脱水 。
一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉 。全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃 。
蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天 ， 将茄子晒成干干的茄子干 。
晒好的茄子干装进保鲜袋里 ， 再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒 ， 确保不返潮，这样就可以长期保存了 。
想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了 。
做茄子干不难，注意几点：
1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃 。
2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行 。
###其它资料参考###材料
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块 ， 八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水 ， 水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段 ， 姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮 ， 炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍 ， 挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
小诀窍
1、烧肉的水一定要用开水 ， 这样烧出的肉不会变硬；
2、盐不要调得过多 ， 茄子很容易入味，避免太咸；
3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多 ， 避免煮得过久茄子干失去咬头 。
###其它资料参考###1、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好 。
2、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用 。一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏 ， 茄子不要泡水 。
3、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面 ， 放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了 。
###其它资料参考###自晒茄子干，应该先焯水还是直接晒？下面我来教大家正确的方法
上个月，街上有一家饭店开业了，派人到处派发传单，我也看了看，传单上有一道招牌菜 ， 叫茄子干烧肉，看上去挺好吃的 。
在我们这里，其实没有吃茄子干的习惯，平时吃的蒸茄子、炒茄子都是新鲜的茄子，上周约了几个朋友聚一聚，去了这家新开的饭店，尝试点了一份招牌茄子干烧肉，没想到口感软嫩且有嚼劲，比新鲜茄子更好吃，哥几个一致好评，又要了一份 。
夏天的茄子新鲜又便宜，回家后我就准备自己做一些茄子干 ， 之前没做过，要怎么做呢？
我晒过豇豆干，把豇豆用水煮一下，然后晒干就行了 ， 就按照这个方法做了一些茄子干，晒了几天后也做了茄子干烧肉，发现口感和饭店里吃的差别巨大，难道我做错了？
于是我向做厨师长的大伯请教，原来做法真的错了，其实不用焯水 。豇豆干是整条晒制，焯水是为了杀青，消灭细菌 ， 并且去除表面的蜡质，这样水分挥发更快 ， 晒得也快 。如果不焯水，水分挥发过慢，豇豆就容易发霉而坏掉 。
而茄子都是切开后晒制的，水分挥发得比较快，所以无需焯水，那应该怎么晒茄子干呢？
大伯教了我正确的做法，1天就晒好，口感又软又筋道，和饭店里的一样好吃，下面把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证让你吃上瘾 。
【自晒茄子干】
准备新鲜茄子就行了 。
【做法】
第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分 ， 把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了 ， 但不能太小太薄 ， 一晒干就没啥了 ， 口感很差，一般切2厘米左右最好 。
【茄子干泡水多久】第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了 ， 所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用 。
一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏 ， 茄子不要泡水 。
第三步、提前看天气预报 ， 选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子 ， 把切好的茄子直接放在上面，放到37 的太阳下去晒1天，晒干就行了 。
第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便 。
现在大家知道了吧，晒茄子干无需焯水，切好后直接晒干就行了 ， 不会坏，还更容易晒干 。
如果觉得麻烦，再教大家一个更简单的方法，茄子不用洗，直接用刀划开 ， 切成八爪鱼的形状，挂在衣架上，放在太阳下晒即可，是不是很方便呢？
###其它资料参考###推荐吃法：
肉块炖茄子干
食材明细
猪肉 适量茄子干 适量
生抽 适量盐 适量蒜 适量
茄子干是东北的土特产品，是将茄子蒸熟晾干而成，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。
这次用肉块炖干菜，肥肉炸油炖干菜比较香，瘦肉稍大块，可以沾酱油吃，比较过瘾
1茄子干提前一小时泡发 。
2沥干水分 。
3猪瘦肉切块 ， 肥肉切片，肥瘦分开 。
4肥肉冷油下锅小火炸至出油 。
5下蒜末生抽爆香 。
6下茄子翻炒均匀 。
7加水，加盐，加瘦肉块 。
8大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁即可 。
茄子干煸鸭
原料：
焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇
调料：
尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：
1、少许油烧热后，下调料煸香，放入鸭块煸炒，放入少许料酒、生抽和醋
2、鸭块炒好后盛出
3、茄子干洗净后切段，下油锅煸一会，放入香菇水、调味料煮到茄子干入味
4、汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒[美食中国]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最后倒入鸭块，加入适量盐和自制的五香粉调味 。
茄干蒸肉
茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。用茄干蒸肉，简单而不失营养和美味
食材
主料瘦肉200g茄子干小半碗辅料油适量盐适量米酒适量酱油适量枸杞子 8g姜片 2片
步骤
1.瘦肉洗净切片，姜切片 。
2.茄子干用水泡软 。
3.茄干沥干水 。
4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片 。
6.置电压力锅，加盖，定时15分钟 。
7.出盘 ， 撒上一层枸杞补身 。
小贴士
肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
###其它资料参考###自制茄子干的方法
茄子干做法
第一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好 。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮 。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干 。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上，这是为了更好的去除茄子的水分 。
第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ， 就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来 ， 但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分 。
第三步：当我们将茄子中的水沥干之后，就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质 。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了 。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可 。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上 。晒制茄子干的时候要注意一个小细节 ， 就是阳光特别强烈的时候 ， 最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道 。
第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方 ， 隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫 ， 在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来 ， 这样也影响不到茄子干的味道了 。
###其它资料参考###干菜泡2小时至3小时以上才能用来包包子 。
干菜用温水浸泡2至3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分 。将干菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些 。
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成 ， 如干豆腐片，长治萝卜黄菜，茄子干，南瓜干，干豆角，雪里蕻 。干菜最有名的是五台山的台蘑，中条山的猴头，大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑 。
干菜的功效与作用
1.具有清热解毒的作用，可以凉血止血，有效治疗咽喉肿痛，肠炎，对于急性阑尾炎的患者具有很好的治疗作用 。
⒉.有效的抑制各种化脓性疾病，缓解吐血，迢血的症状 。治疗头痛 ， 牙痛等 。
3.含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，核黄素等，能够降低血糖浓度 ， 对于糖尿病的患者来说具有很大的好处 。对于贫血的患者具有很好的作用 。
