农村豆腐里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道？？
豆腐是我们经常吃的美食，不但价格便宜口感好，还能补充蛋白质，対人健康非常的好 。豆腐我们一般都是在菜市场或者超市买来吃，虽说价格也不贵，但总是吃着没那么放心 ， 所以今天就教大家在家做豆腐，不但吃着放心而且也非常实惠，下面来看一下详细做法吧！
豆腐做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好 。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡，第二天做 。
豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机，以黄豆和水1比8的比例打成豆浆，豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子，然后将豆浆倒到锅里面熬，一边熬一边搅，防止豆浆糊锅 ， 那样做出的豆腐就不好看了 。豆浆煮开后再煮8至10分钟，并撇去浮沫，倒到一个干净的盆里面 。
【豆腐干怎么增加韧性】煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒到豆浆里面，边倒边慢慢的搅拌，白醋要少量多次的倒，这样才能做出Q弹筋道的豆腐，倒进白醋之后，把豆腐静止半个小时 。然后把嫩豆腐舀到纱布里面 ， 放到模具里面 ， 喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点，时间短一点，喜欢吃老一点的就压的重一点，时间长一点 。纱布揭开之后就是豆腐成品了，根据自己喜好烹饪就可以了，大家学会了么，喜欢的朋友可以试一试哦
哪些添加剂可以与复合豆制品增筋凝固剂一道使用呢？
1、 复合豆腐增筋凝固剂搭配丙酸钙：
丙酸钙是一种安全系数相当高的豆制品防腐剂，利用其析出的丙酸根对微生物进行抑制 ， 达到保鲜的目的；其中的钙离子也是非常好的钙源，有益身体健康 。搭配丙酸钙跟它"天生一对"，坚持搭配使用，产品保鲜性好，不易出黄水！减少发酸、发粘、拉丝等现象，同时产品弹性好 ， 出成率高 。
2、 复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱：
做生产的人都知道食用碱泡豆，可以促进蛋白质溶解，增加豆制品得率 ， 同时具有天然美白功能；尤其热天，还能起到平衡PH值的目的，减少因微生物感染出现的发酸现象 ， 用复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱使用，不仅凝固效果好，产量高，产品美白自然 。
3、 复合豆腐增筋凝固剂配食用盐：
大豆中含有20%以上的淀粉成份 ， 食用盐对淀粉具有天然的增筋改良作用；同时可以促进蛋白质凝固，形成较好的蛋白三维网络结构，起到保水、保湿的作用 ， 搭配上复合豆腐增筋凝固剂使用 ， 不但产品凝固好，弹性好，出成率也高，同时对保鲜也益 。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜 ， 然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水 ， 又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美 ， 即可取出 。
按照以上工序严格完成,做出来的豆干几软又有韧性.
###其它资料参考###烧烤用的豆干想要做的又嫩又有筋道 ， 和做法是有关系的，下面来看看这的做法：
烧烤豆腐干嫩豆腐配方与制作：
（1）先把豆腐干切成约半公分后的块状 ， 用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟 。
（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来 ， 一串穿3片 ， 穿好后放在干净的盘子里备用 。
（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用 。
烧烤所用香粉的配制：
精盐3勺，特鲜一号1勺，调料1勺，麻辣干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺 ， 淀粉3勺，色素一点点 ， 搅拌均匀即成香粉 。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
###其它资料参考###如下：
用料：干豆腐2张、紫圆葱四分之一个、香菜、盐、花椒粒、植物油、鸡精粉、辣椒粉、糖、拌菜醋适量 。
做法步骤：
1、干豆腐，圆葱切丝 ， 香菜切段 。
2、干豆腐丝入水焯一分钟 ， 水里加一丢丢盐，以便增加干豆腐韧性，起锅过凉，攥干 。
3、炸花椒油（有现成花椒油或料油可省略这一步） 。
4、挑出花椒粒，将油浇在拌菜丝辣椒粉上，加盐鸡精糖醋，拌匀 。
5、装盘即可食用 。
