豆腐怎么不散
豆腐最怕直接下锅煎，下锅前多做这2步，豆腐不散不碎不粘锅？
豆腐在各种豆制品中 ， 是很受欢迎的一种，我记得小时候能吃一块豆腐，都是挺满足的事情了，妈妈买来之后，我都直接啃着吃 。但是现在条件好啦，几块钱就能买一块，也不是什么稀罕物了，想啥时候吃就啥时候吃 。
说到豆腐，我最喜欢的做法，不是炖也不是炒，而是煎 。煎出来的豆腐，我们可以刷上蘸料直接吃，也可以放到锅里做一顿糖醋豆腐，都美味得很 。
家里的小朋友，不喜欢豆腐苦苦的味道，但是对煎豆腐却爱不释手 。
然而煎豆腐，各位不知道的是，豆腐最怕直接下锅煎，这样容易粘锅，还容易把豆腐给煎碎了 。那么要想豆腐不散不碎，完整不粘锅的话，在下锅之前要记得多做2步 ， 接下来就教你详细方法 。
第一步：擦干水分
【豆腐怎么不散】
买来的豆腐，稍微清洗一下，因为表面肯定是比较脏的 。洗干净之后，一定要用厨房纸 ， 把上面的水分给擦干了，然后再切片，准备下锅煎，这样就不容易粘锅了 ， 煎的过程中也不会溅油 。
第二步：撒盐
锅内倒油之后，也不要着急下入豆腐 ， 而是应该先往油锅中撒上一些食盐 。撒进去之后，我们再把豆腐给放进去煎 ， 这样豆腐不容易碎掉，更不容易粘锅 。
所用材料：老豆腐、盐、清水、食用油
1、要想拿来煎着吃的话，我们一定要选择老豆腐 ， 嫩豆腐不管怎么做准备工作 ， 都是特别容易碎的 。
2、把豆腐稍微清洗一下，然后准备几张厨房纸，擦拭一下表面的水分 。擦干净之后，我们再将其切成片状，可以稍微厚一点，先放到一旁备用 。紧接着我们起锅烧油 ， 把油烧热之后，往里面撒上一些食盐 。
3、撒盐之后，不仅可以保证不碎不粘锅 ， 还能够让豆腐更加入味 。用手稍微感受一下油温，放在上面能感觉到热度的话，就说明油温可以了，这个时候我们把豆腐，一片一片放进去 。
4、放进去之后，一定要保持最小火，大火的话煎不透 ， 也很容易糊 。先不要着急翻动，因为现在还没有定型 。先煎一会儿，让其底部定型 ， 然后我们再翻一下面，再煎另一个面，把两个面都煎好后，盛出来就可以啦 。
豆腐在炒或者炖的时候想要不散，需要如何操作呢？豆腐是大家常常会吃到的一种食物 ， 它是一种十分健康的食物，里边带有比较丰富的大豆蛋白等别的一些营养物质 ， 对我的身体是十分有益处的，并且豆腐能够制成各式各样的菜式，煎炒烹炸全是十分美味的 ， 但是由于豆腐的特别制作，造成 我们在制作豆腐的时候就非常容易散，今天我交到大家一个煎豆腐不散的小技巧，大家有兴趣的话，能够来学习一学 。
尽管豆腐美味 ， 可是在制作的时候还是磨炼一定的科技含量的 ， 刚刚大家也讲了，许多朋友在使用 豆腐烧菜的时候 ， 本来放锅里边是切完的一块块的豆腐 ， 可直到炒好之后都变散开，看见就十分的没胃口，实际上可能是我们在解决豆腐上没有保证位，才会发生了那样的状况 ， 抑或是是由于你一直在煸炒豆腐的时候，太过度经常了，也是会发生这类状况的 。
那到底有什么办法才可以处理这个问题呢？实际上?。?方法还是有很多的 ， 今日我也给大家分享两个小技巧 。
第一个：鸡蛋、淀粉
我们在煎豆腐的时候，可以用上鸡蛋和淀粉这两个食物，大家把豆腐切割成自身必须的小块，随后在豆腐的每一个表面都淋上一层很薄的淀粉，随后再蘸一层鸡蛋液，假如感觉不足的话，能够反复以上的步骤，那样如果你在煎豆腐的时候，想让豆腐变散可能全是很费力的一件事情，并且煎出去的豆腐，也有一股浅浅的鸡蛋的味道，煎出去之后无论是炒还是熬汤全是十分非常好的，大家能够试一试 。
第二个：食用盐
我们在买来豆腐来之后，先把豆腐的表面晾晒水分，随后打花刀成尺寸类似的块，切完之后在豆腐的表面都匀称的撒上一点食用盐 ， 随后略微腌制15到20分钟上下，直到时间之后大家就可以起锅把豆腐开展煎煮了，自然由于大家一开始早已加盐进去，因此在放调味品的时候，能够少放一些盐，用这一方法也是可以确保大家煎出去的豆腐不容易散的，有兴趣的话，能够做一下 。
小技巧跟大家分享完后，下面我给大家分享一道用豆腐做的十分美味的家常菜 ， 大家有兴趣的话，能够然后看一看哦，味道好还非常容易入门 。
锅塌豆腐，所必须的原材料：豆腐、鸡蛋、食用盐、植物油、小葱、白胡椒粉、淀粉
制作步骤：
1、最先大家把豆腐切割成一厘米厚的片，随后依据大家第一个小技巧，在豆腐的表面淋上一层淀粉和鸡蛋液，做锅塌豆腐的时候，我们可以反复这一步骤多几回，由于那样做出去的锅塌豆腐的味道才会更美味一些；
2、炒菜锅烧电，温度六七成热的时候，放进锅中开展煎煮，直到表面定型之后，随后开展翻过来 ， 我们在给豆腐蘸鸡蛋液的时候会出现剩下的鸡蛋液，此刻能够把剩下的鸡蛋液都倒进到锅中 ， 直到豆腐的双面都煎做成型的时候，我们在里边倒进适当的开水，随后放进一些食用盐、白胡椒粉开展调料；
3、调好味之后大火炒糖色，随后在起锅之后撒上一些葱段在上面，一道美味又生活中的锅塌豆腐就做好了啦，是不是非常简单 。
###其它资料参考###第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
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第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 ， 待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
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第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
###其它资料参考###豆腐在炒或是炖的情况下要想经久不散，必须怎样使用呢？
豆腐是大伙儿经常会品尝到的一种食材，它是一种十分健康的食物，里面含有非常丰富的大豆蛋白粉等其他一些营养元素，对我的身子是十分有帮助的 ， 而且豆腐可以做成各种各样的菜品，煎炒烹炸都是十分美味的，可是因为豆腐的尤其制做，导致我们在制做豆腐的情况下就很容易散，今天我交给大伙儿一个煎豆腐经久不散的小窍门，大伙儿有兴趣爱好得话，可以来学习培训一学 。
虽然豆腐美味，但是在制造的情况下或是磨练一定的技术含量的，刚大伙儿也讲了 ， 很多好朋友在应用豆腐做菜的情况下，原本放锅里面是切完的一块块的豆腐，可直至炒好以后都变散掉，看到就十分的没有食欲，事实上可能是我们在处理豆腐上没有确保位，才会发生了那般的情况，又或者是是因为你一直在爆锅豆腐的情况下，太过多常常了，也是会产生这类情况的 。
那究竟有什么办法才可以补救这个问题呢？事实上啊，方式或是有很多的 ， 今日我就给各位共享2个小窍门 。
第一个：生鸡蛋.木薯淀粉我们在煎豆腐的情况下，可以用上荷包蛋和木薯淀粉这两个食材 ， 大伙儿把豆腐切成本身需要的一小块，接着在豆腐的每一个表面都淋上一层薄薄的木薯淀粉，接着再蘸一层鸡蛋液 ， 倘若觉得不够得话，可以不断之上的流程，那般假如你一直在煎豆腐的情况下，想让豆腐变散很有可能都是很费劲的一件事情，而且煎出来的豆腐，也是有一股淡淡的生鸡蛋的味儿，煎出来以后不论是炒或是煮汤都是十分很好的，大伙儿可以试一试 。
第二个：食盐我们在买回来豆腐来以后，先把豆腐的表面晾干水份，接着打刀花成规格相近的块，切完以后在豆腐的表面都均匀的撒上一点食盐，接着稍微腌渍15到20分钟左右 ， 直至时间以后大伙儿就可以出锅把豆腐进行煎制了，当然因为大伙儿一开始早就放盐进来，因而在放调味料的情况下，可以少放一些盐，用这一方式也是可以保证大伙儿煎出来的豆腐不易散的，有兴趣爱好得话，可以做一下 。
小窍门跟大伙儿共享完后，下边我给你们介绍一道用豆腐做的十分美味的家常小炒，大伙儿有兴趣爱好得话，可以随后看一看哦，味儿好还很容易新手入门 。
锅塌豆腐，所必需的原料：豆腐.生鸡蛋.食盐.食用油.大葱.黑胡椒粉.木薯淀粉
制做流程：
1.最开始大伙儿把豆腐切成一厘米厚的片，接着根据大伙儿第一个小窍门，在豆腐的表面浇上一层木薯淀粉和鸡蛋液 ， 做锅塌豆腐的情况下，我们可以不断这一流程多几次，因为那般做出来的锅塌豆腐的味儿才会更美味一些；
2.不锈钢锅烧电，温度六七成热的情况下，放入锅中进行煎制，直至表面定形以后，接着进行翻过去，我们在给豆腐蘸鸡蛋液的过程中会发生剩余的鸡蛋液 ， 此时可以把余下的鸡蛋液都倒进入锅中，直至豆腐的两面都煎做成形的情况下，我们在里面倒进恰当的沸水，接着放入一些食盐.黑胡椒粉进行调味品；
3.调好味以后走红糖色，接着在出锅以后撒上一些葱段在上面，一道美味又日常生活的锅塌豆腐就搞好了啦，是否比较简单 。
###其它资料参考### 豆腐最好吃的吃法当然少不了炸豆腐，因为炸出来的豆腐最后外焦里嫩 ， 配合适当的调料，味道简直棒极了，如果你在家自己做会发现豆腐容易菜或者沾锅，下面的技巧掌握了便不再有这些苦恼 。
油炸豆腐的小技巧POINT 1 先去水：
无论是要用来煎、炒还是炸，豆腐都必须经过去水的步骤，把多余的水分排出，在后续料理时才不会轻易碎裂尤其是油锅最怕水 ， 很容易让油溅起、乱喷 。要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分，切块备用 。喜欢外酥内嫩的人，可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败 。若喜欢扎实口感，则能使用板豆腐来制作，对厨房新手来说，建议可以从板豆腐开始练习 。
POINT 2 裹粉反潮：
于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉 ， 像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用)，沾粉后平均散放在盘子上 ， 静置一下让豆腐反潮，反潮后比较不容易掉粉，再炸时也不会轻易脱落 。反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟，食材本身的水分会渗出至外部 ， 让裹粉变得潮湿 。可以先在盘子铺上一层太白粉，避免反潮后的豆腐沾黏在容器上 。
POINT 3 高温定型：
热油锅至约160～180度，可以用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够 。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内 ， 先让高温固定住外层，食材下锅后记得快速转小火降低油温，就能留住内部水分 ， 吃起来外酥内软 。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面 。份量较多时，一定要分批下锅 ， 一次约下3～4块避免让锅中油温下降太快 ， 容易使表面的炸粉松脱 。
POINT 4 二次油炸更酥脆：
炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸 ， 转大火逼油出多余的油分 ， 就能把豆腐炸的金黄酥脆 。起锅后放到网架上沥油 ， 洒上调味料即可享用 。
POINT 5豆腐怎么炸不粘锅：
炸豆腐时,油要烧到足够的温度，豆腐下锅后先把它翻炒一下 ， 外面凝固了就不会粘了 。
炸豆腐的做法1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用
2.起锅，热锅热油后放入豆腐；
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄；
4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干油 ， 晾凉了装瓶 。
学会了炸豆腐的诀窍，自己在家也能炸出可口的豆腐，嘴馋时不必出门觅食啰!
