如何做豆腐能够避免炒碎？？
豆腐分三种：南豆腐 ， 北豆腐内酯豆腐 。北豆腐是将卤水放入豆浆中制成的，质地较硬，南豆腐是用石膏点制的，水分含量较多，比较软嫩爽滑，而内脂豆腐则是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂制成的，质地最嫩 。
炒豆腐不易碎的方法 ， 由以下几种：
第一，用水煮，将豆腐切成均匀小方块，放入清水中煮，水中加少许精盐，煮三至五分钟，捞出备用 。
第二，用油煎，豆腐切成薄片，锅中放油，待油预热后，豆腐一片一片，放入油中，不要马上翻动，待一面出现焦壳 ， 再翻煎另一面，煎至两面金黄 ， 这样的豆腐再加工，就不易碎了 。
第三，做豆腐菜时不要翻炒，可以用铲子反面轻轻地推，这样可以减少豆腐破损 。
第四，做豆腐菜时为了防止豆腐破损，也可以不用铲子，将锅轻轻晃动，也可以达到入味儿的目的 。
第五，买质地硬实一点的老豆腐，它质地比较硬一些 ， 正常地炒是炒不碎的 。
第六 ， 如果喜欢嫩滑的口感 ， 那就用嫩豆腐，在炒制之前要焯水，焯水时水中加点盐，可以去豆腥味，增加豆腐的韧性，防止豆腐粘连 。焯好水的豆腐可先放在热水中，临入锅炒制之前再捞出沥水入锅 ， 炒的时候轻推不要太粗鲁，就不会炒烂了 。
第七 ， 炒制之前把豆腐香煎一下，煎得豆腐两面金黄且有型，再炒就不会烂了 。
第八 ， 汆水 。锅中水煮开，放一小勺盐 ， 把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出 。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧 ， 这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎 。
第九，油煎 。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎 。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面 。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎 。
第十，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲 ， 而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
第十一，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎 。
我们都知道，豆腐是比较常见的一种豆制品，它的味道香滑可口，做法多样，味道鲜嫩，深受人们喜欢，很多人都会做炒豆腐 ， 但是，炒豆腐的时候会容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面让我们具体来看看吧！
炒豆腐容易碎怎么办1、炒之前用盐水泡一泡 【怎么炒豆腐不碎】 把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐 ， 不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊 。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事 。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现 ， 切好的块不易碎 ， 放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感 。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了 。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐 。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎 。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行 。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了 。
4、煎好之前不要用锅铲推这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用，而且简单易行 。把油热了之后，火开到中小火 ， 放入豆腐块 ， 煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了 ， 被煎的那一面应该是煎好了 ， 这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断 。用这种方法火不能大，容易焦 。
5、豆腐汤既然煎炒容易碎，我们就不煎炒 ， 做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒，总不会碎吧 。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了 。
6、蒸豆腐和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩，是一种很不错的方法 。
怎么炒豆腐不容易碎一种是油炸将油温烧7成热，油温表面有波纹，豆腐切块，下入锅内 ， 下锅后不要去动它，待三十秒左右后，再用锅铲翻动，炸至两面金黄即可
第二就是煎锅烧热，放入油滑锅，然后把油倒出来，再把锅烧冒烟，关火，下入豆腐 ， 把豆腐铺平，再用中火慢慢煎 ， 大概三四分钟后，反面，煎至金黄即可，撒入葱花，淋点生抽，即可出锅，或者红烧
炒豆腐不碎的技巧1.选豆腐市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看 。
2.炒前处理可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程 ， 口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑 。
3.炒制方法豆腐下锅后 ， 不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅 。
###其它资料参考###1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大 。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法 。家庭适合于旺火水焯法 。
2、豆腐经开水一焯，因其遇热 ， 内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐 。做法是用旺火将水烧开 ， 把切好的豆腐丁倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了 。
###其它资料参考###豆腐的口感很嫩，很多的人都很喜欢吃豆腐，最常见的可能就是凉拌豆腐了 ， 凉拌豆腐做法也很简单，豆腐焯水煮熟就可以直接调配酱汁，淋上酱汁即可开吃，做一道凉拌豆腐五分钟都不要 。但有些人或许不喜欢吃凉拌，更加喜欢吃炒豆腐 。炒豆腐虽然好吃 ， 但是在炒豆腐的时候有很多的人会遇到一个困扰，那就是豆腐很容易碎 ， 不仅非常不美观，而且也会影响到人的食欲，下面就分享几种让豆腐不碎的方法 。
方法一：用生姜只须要在逐渐做豆腐以前用姜片在底锅来来去去多擦洗几次，做完这一步以后再倒进油，煎豆腐的过程中可以适当多放一点油 ， 这样子煎豆腐就没那麼非常容易碎了 。在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散 ， 记住煎豆腐时千万不能频繁得翻来翻去，应该要等到一面煎好之后再煎另一面 。怎么判断豆腐是否可以推动翻面呢？其实只需要把锅提起来轻轻晃动一下，如果豆腐能够在锅内自然移动，就说明可以翻过来煎另一面了 。
方法二：食盐水浸泡 。豆腐买回去以后先装进碗中，添加适量冷水和一些盐，搅拌均匀，混和成食盐水 ， 再将豆腐拿过来放到碗里浸泡五分钟，食盐水一定要未过豆腐才行，五分钟以后把豆腐取出切割成自身愿意的样子，这时候可以用手指轻按一下，豆腐显著不容易像浸泡以前那般非常容易碎了 。用了这一窍门浸泡之后的豆腐，不管您要想吃煎豆腐，或是煮豆腐汤，或是家常菜豆腐它都不容易碎了，关键是并不会危害豆腐的口味 。
方法三：隔水蒸先把买回去的豆腐隔水蒸上十分钟 。那样解决以后的豆腐再烧菜也不会非常容易碎了，一样也不会危害口味 。
方法四：不要用锅铲铲最终，不管炒哪种豆腐 ， 都不能用锅铲铲，想要用锅铲背面轻推，那样既能让豆腐和调料搅拌匀称，又能避免锅铲铲碎豆腐 。
###其它资料参考###豆腐一炒就碎，教大家三个方法，把豆腐放在加盐的清水中泡几分钟，锅中加水加少许盐烧开，把豆腐煮一会捞出 ， 豆腐切好片隔水蒸几分钟 。
放在加盐的清水中泡几分钟豆腐里含有钙，还有丰富的营养元素 ， 很多人都喜欢吃豆腐 。软嫩可口，可以炒着吃，可以炖着吃，可以煎着吃，可以炸着吃，豆腐是平民菜，吃起来非常好吃 。很多人在做豆腐时会遇到一个难题，豆腐一炒就容易碎，该怎么解决这个问题？可以教给大家一个小妙招，拿一盆清水在里面加上少许盐，把豆腐放到清水里泡上几分钟，把豆腐捞出来后就不容易碎了 。做不同的菜选用的豆腐也不同，如果想拌豆腐吃，可以选一些嫩豆腐，如果想煎着吃，或炸着吃，可以选一些老豆腐 。
把豆腐煮一会我喜欢吃豆腐 ， 溜豆腐非常好吃，如果不想让豆腐一炒就碎，再教给大家一个小方法 。锅里加点水，再加上一点盐烧开，把豆腐放进去，煮30秒就可以捞出 ， 豆腐不能煮的时间太长，煮的时间太长就容易失去营养 。可以把豆腐先切好，然后放进开水中，捞出来把豆腐晾凉就可以了 。豆腐炒熟后不要立即吃 ， 容易烫伤口腔和肠胃，要稍等一会再吃豆腐 。
隔水蒸几分钟想要豆腐不碎，再教大家一个小妙招，把豆腐先切好片，放到盘子里，隔水蒸几分钟 。蒸过的豆腐，变得更加有韧性，不会那么容易碎掉 。关于豆腐的做法，有一道菜叫鸡刨豆腐，专门把豆腐炒碎，鸡刨豆腐的味道非常鲜美 。孩子们很喜欢吃香煎豆腐，吃得特别香，吃得特别开心，豆腐和鸡蛋在一起搭配，非常好吃 。
结语豆腐是一种非常好吃的中华美食，营养非常丰富，老人经常吃些豆腐可以补充钙 。豆腐的做法有很多，锅塌豆腐，小葱拌豆腐等等 。
###其它资料参考###吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味 。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐 ， 提前把豆腐煎一下 。而炖汤类或烹炒之类的菜 ， 往往都需要加食盐焯水 ， 再用冷水降温 ， 既入底味同时让豆腐不容易破碎 ， 今天主要用到煎豆腐的技巧 。
1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片 。
准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同 。
生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色 。
2.接着热锅凉油煎豆腐
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅 。
把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎 。
开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面 。
豆腐煎至两面金黄时倒出控油 。
3.锅内再烧油开始烹饪
先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂 。
肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色 。
然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克 。
把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟
把豆腐煮至入味，收紧汤汁，5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生 。
淋入少许水淀粉 ， 把汤汁收至浓稠，最后加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###怎样炒豆腐不粘锅不碎
1、要将锅底清洗干净 ， 因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好 。
2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法 ， 还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味 。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的 。
3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了 ， 炒的时候也不会碎掉 。
