怎么做麻婆豆腐？
麻婆豆腐的做法如下：
主料：豆腐500克 。
辅料：油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许 。
1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉 。
2、放入蒜末，小火爆炒出香味 。
3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色 。
4、加入肉末，翻炒至变色 。
5、加入一小碗半开水煮2-3分钟 。
6、然后加入豆腐块 ， 轻轻将豆腐推开 。
7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味 。
8、加入盐，淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠 。
9、最后撒入葱花即可出锅 。
10、麻婆豆腐的成品图如下图所示 。
麻婆豆腐是一道经典的传统川菜 ， 很多人都爱吃 ， 今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料：
豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量
做法步骤
1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水 ， 焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉 ， 去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子 ， 加两勺豆瓣酱 ， 一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥 ， 炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精
18、一勺鸡精
19、一勺生抽，中火烧个五分钟 ， 使豆腐烧透，完全入味
20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键
21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
22、下入蒜苗 ， 用勺子轻轻推动
23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓
24、大火收汁亮油 ， 即可出锅装盘
25、装盘
小贴士
1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉 ， 这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整
5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡 ， 但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果
6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉
###其它资料参考### 麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系 。在全国 ， 甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一.其做法看似简单，其实不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全 。那么这道菜怎么做呢?一起来学习下吧：
1.准备食材 。
2.豆腐切成约2厘米的方丁 。
3.放在加了盐的热水泡上十分钟左右 。
4.用厚一点的.锅，慢火煸香花椒后关火 。
5.放凉后碾碎成细末备用 。
6.郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎 。
7.锅中放入适量油，炒香肉末，
8.加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油 。
9.再加入豆酱小心翻炒 。
10.加入适量水，大火煮开转中火慢炖入味 。
11.再加入少许水淀粉收汁 。
12.加入一勺辣椒粉 。
13.再加入碾成碎末的花椒粉 。
14.翻匀即可出锅 。
小贴士
1、花椒粉也可用超市买的 ， 但现磨的味更赞 。
2、豆腐切块后，放入加了盐的热水中略泡，可有效防止豆腐破碎 。
###其它资料参考###麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鲜嫩豆腐适量
辅料：植物油适量、盐适量、麻婆豆腐底料适量、香葱适量
1、把豆腐切小块，香葱洗净切末，大蒜去皮切末 。
2、把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出 。
3、倒出多余的水，把这水里加麻婆豆腐调味料 ， 加红油拌均匀 。
4、再进微波炉高火叮2分钟取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是典型的川菜 ， “麻、辣、烫、鲜、香、酥、活” ， 不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了 。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做 ， 就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单 。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐 。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道 。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；
步骤step
2
豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；
步骤step
3
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；
步骤step
4
豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；
步骤step
5
锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高 ， 慢慢炒，炒到肉末开始微黄）
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤step
7
出红油后下蒜末煸香；
步骤step
8
差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；
步骤step
9
加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；
步骤step
10
汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；
步骤step
11
白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点 ， 不然烧出来水分挥发后就会很咸；
步骤step
12
调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；
步骤step
13
淋入水淀粉勾一个薄芡；
步骤step
14
撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
步骤step
15
再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；
步骤step
16
出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
步骤step
17
欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好 。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃 。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做 ， 想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤 。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起 。
###其它资料参考###麻婆豆腐的做法
:
材料：豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量 。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量 。
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热 ， 放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面 。现在麻婆豆腐就可以出锅了！
麻婆豆腐的做法
二：
配料：嫩豆腐500克 ， 牛肉碎150克 ， 郫县辣酱40克 ， 豆豉20克，辣椒面5克（1茶匙）
调料：酱油30ml（2汤匙） ， 蒜苗50克，鸡精3克（1/2茶匙），花椒面5克（1茶匙）
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方 ， 能感温热）倒入肉末 ， 炒散，脱生后盛出 。
3、郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形 。
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时 ， 加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次 。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 。
###其它资料参考###麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热 ， 去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油 ， 吃起来更香 。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁 。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗 。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰 。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
###其它资料参考###豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料 。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤 。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食 。
假如做的不好 ， 还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材明细
主料
豆腐
一块400克
牛肉末
50克
辅料
青蒜末
30克
花椒面
1克
香菜末
5克
配料
酱油
【草原红太阳牌配料怎么做麻婆豆腐】15克
豆瓣酱
30克
豆豉
20克
盐
2克
鸡粉
2克
黄酒
10克
大蒜末
20克
肉汤
300ml
水淀粉
适量
花生油
30克
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐的做法步骤：1 1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
麻婆豆腐的做法步骤：2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
麻婆豆腐的做法步骤：3 3在清水里放少许盐 。
麻婆豆腐的做法步骤：4 4把切好的豆腐在水中 。
麻婆豆腐的做法步骤：5 5浸泡15分钟 。
麻婆豆腐的做法步骤：6 6然后捞出备用 。
麻婆豆腐的做法步骤：7 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末 。
麻婆豆腐的做法步骤：8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
麻婆豆腐的做法步骤：11 11然后烹入黄酒炒匀 。
麻婆豆腐的做法步骤：12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开 。
麻婆豆腐的做法步骤：13 13然后放入适量的酱油 。
麻婆豆腐的做法步骤：14 14用盐调味 。
麻婆豆腐的做法步骤：15 15然后下入豆腐煮开 。
麻婆豆腐的做法步骤：16 16豆腐煮大约3-5分钟 。
麻婆豆腐的做法步骤：17 17然后放入少许鸡粉提鲜 。
麻婆豆腐的做法步骤：18 18用水淀粉勾芡 。
麻婆豆腐的做法步骤：19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底 ， 使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
麻婆豆腐的做法步骤：20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
麻婆豆腐的做法步骤：21 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。
