东北凉拌菜怎么做？
东北凉拌菜的做法步骤
1、葱姜蒜 ， 切好备用 。
2、切好后 ， 放入盆里，然后把调料放入，准备拌 。
3、搅拌后的成品，放一段时间入味，然后就可以吃了 。
夏天热了 ， 也可以放入冰箱里，冷藏一段时间，效果跟好 。
炎热的夏季 ， 让人胃口全无，下班回到家，犯愁为家人做什么菜好，夏季餐桌，凉菜最受欢迎 ， 凉菜的品种也是多种多样，做法也简单，切切拌拌就可以，吃着清爽 。分享12道东北凉菜做法 ， 有荤有素，开胃又好吃下饭，下面一起看看都有哪些凉菜做法：
【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶 ， 洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝 。
2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了 。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段 。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内 。
5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱 。澥麻酱也有一些技巧 ， 澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好 。把芝麻酱放在碗内 ， 用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠 ， 团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合 ， 直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了 ， 另取一碗，加入生抽，白糖，盐 ， 米醋，香油 ， 辣椒油搅拌均匀就可以了 。
6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用 。
7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用 。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末 。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以 。
9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出 ， 这样肉冒就炒好了 。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了 。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了 。
【丰收大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好 ， 把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵 。
2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味 。
3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块 。
4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要 ， 大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用 ， 吃大蒜还有杀菌的作用 。
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用 。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系 ， 下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出 ， 晾凉待用 。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟 。
8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味 。
9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内 ， 再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀 。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了 ， 盛出装盘就可以了 。这道凉拌菜要现吃现拌 ， 不要放久了，否则吃着口感就变差，不脆嫩了 ， 还会流失营养 。
【老虎菜】材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐 ， 做法：
1.把大葱，尖椒 ， 香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【新京酱肉丝】所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、
做法步骤：
1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料 。
2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水 ， 烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开 ， 下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长 。
3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝 ， 香菜段 ， 葱丝适量 ， 放在干豆腐一边 ， 卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈 。
4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用 。
5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要 ， 加入白糖，烧开 。
6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，
7.将肉丝摆在干豆腐卷中间 ， 吃时干豆腐卷配肉丝吃即可 。
【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净 ， 香菜摘洗干净
2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝 ， 稍粗一些 ， 太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观 。土豆丝切好后 ， 放在清水中投洗一遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分 。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团 。
3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要 。
4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮 。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快 ， 导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感
5.升高油温至7-8成热 ， 下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄 ， 酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎 。
6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了 。
7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油 ， 加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀 。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【凉拌酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、小米辣3-4个、干辣椒4-5个、油盐适量、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
1.把土豆去皮洗净 。
2.把土豆先切成片，再切成粗细均匀一些的丝，如果土豆丝切得粗细不一，做出的菜肴容易生熟不均 。把土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉 ， 捞出沥净水分，这样土豆丝就不会氧化变色，而且，做出的菜肴清爽 。
3.把小米辣和干辣椒分别切成丝，大蒜切末 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入土豆丝焯水 ， 把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出 。
5.把土豆丝捞出后，马上放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分，土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，可以增加土豆丝脆嫩的口感 。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要 。
7.将炸好的花椒热油，淋入装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了 。
8.把土豆丝放在容器内，加入盐，蒜末 ， 小米辣，米醋，淋入炸好的油 ， 用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、
做法步骤：
1.把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净 。
2.葱切葱花，大蒜切末 ， 香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
4.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟 ， 将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分
5.将干豆腐铺在盘底 ， 再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油 。
6.干豆腐上面放上葱花，蒜末和干辣椒段，把香菜洒在盘内 。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了 。
【芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右 ， 泡至表皮发胀，这样会缩短花生煮制时间 。摘去芹菜叶并切除芹菜根 ， 因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起做菜食用，摘下来的芹菜叶用来做凉拌，做汤或煎鸡蛋都很美味 。
2.将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末 。
3.锅加水，加入一半的花椒和大料，少许盐，下入花生米，大火烧开，转中小火煮15分钟左右 ， 到时间后 ， 将花生捞出晾凉 。花生米的煮制时间按个人口味增减，想吃面、软一些的，增加花生米的煮制时间 。花生米不能用铁锅煮，否则煮出来的花生米颜色会变黑，用不粘锅或者不锈钢锅，电饭锅煮都可以 。
4.锅加水烧开，加入少许盐 ， 下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿 ， 将芹菜捞出，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿 。
5.芹菜捞出后，马上放在冷水中投凉，使芹菜迅速降温 ， 捞出沥净水分待用，这样能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜颜色也不会变黄，这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门 。
6.锅加油烧热，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要 。
7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，加入蒜末 ， 盐 ， 用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，投洗干净 ， 菠菜根 ， 就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用 。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪 。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味 。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质 。
3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段 ， 菠菜焯水后放在冷水中投凉 ， 可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感 。
4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉
5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了 。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐 ， 生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【东北大拉皮】所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥 。
2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽 。
3.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块 ， 东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成 ， 呈透明状 ， 口感劲柔爽口，质感细腻 。
4.将胡萝卜切成细丝 ， 香菜切小段，大蒜切末 。
5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁 。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了 。
6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色 ， 淋入生抽和老抽 ， 将肉丝翻炒上色，关火 。
7.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【酱鸡爪】所需材料：鸡爪2斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把鸡爪洗干净，切去鸡爪的指甲 。
2.锅内加入水，再加入料酒 ， 冷水下入鸡爪焯水，水开后，煮2-3分钟，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥净水分待用 。这样可以去除鸡爪中的血水减少腥味 。
3.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下 ， 酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下 。没有干黄酱用黄豆酱也可以 。
4.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制 ， 炒出酱香味 。
5.淋入热水 ， 水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水 ， 如果加水也要加热水，不要加冷水 。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来 。
6.下入焯好水的鸡爪，大火烧开 ， 转小火酱制20分钟 。
7.到时间后，关火，鸡爪在酱汁中再浸泡1小时入味，到时间后，盛出装盘就可以吃了，冷吃热吃都可以 。
【酱大骨棒】所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上 ， 期间换几次水 ， 去除血污 。
2.准备好调料，葱打结 ， 姜切大片 ， 大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好 ， 酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下 。没有干黄酱用黄豆酱也可以 。
3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水 ， 水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来 。
4.将骨棒捞出后 ， 放到清水中，把骨棒洗净 。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味 。
6.淋入热水，水量要多一些 ， 酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水 ， 如果加水也要加热水，不要加冷水 。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开 ， 煮几分钟，把调料的味道煮出来 。
7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火 ， 骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了 。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内 ， 放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好 。还可以酱制别的食材，酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以 。
###其它资料参考### 东北凉拌菜做法大全集
东北凉拌菜做法大全集 ， 随着炎热的夏天到到来，高温的天气总是让人吃不下饭没有食欲，这时候一盘清爽可口的东北凉拌菜,它会打开您的味蕾让您食欲大开的 ， 以下分享东北凉拌菜做法大全集 。
东北凉拌菜做法大全集1干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
土豆切成细丝
土豆丝冷水浸泡 ， 洗去淀粉
烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水
土豆丝炒8分熟捞出过冷水
粉皮用清水浸泡开后切成条
肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉
把所有的原料放入盆里 ， 放入盐 ， 糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可
东北凉拌菜做法大全集2土豆用插板插成细丝～用水洗掉土豆的淀粉然后控干水分～～（着急的时候就用吸水纸巾）然后放入开好的油锅里，中大火炸，别担心 ， 一直炸，直到炸的根根立！炸到你喜欢的程度 。
我喜欢这样的～～就可以捞出来控油啦
切好圆葱丝，越细越好，细点就不会那么辣f
炒点花生米、（我刚才直接炸一下好了、忘记了）
然后所有的东西放在一起拌一下就好啦～～～马上吃哦！放久了土豆丝会软的
东北凉拌菜做法大全集3的时候，这香味就像东北馆子里面做的，太香了！
跟我一起来吧 。
黑木耳泡好后 ， 放在沸水当中煮5分钟 。
煮的时间不能够短，因为黑木耳是菌类，要煮熟 。
煮好的黑木耳一天之内必须吃完，不要隔夜，隔夜的黑木耳对健康不利 。
腐竹泡好，切成段 。
在开水当中煮，一分钟捞起 。
花生米，冷锅 冷油 少油 小火慢炒 。这样炒出来的`花生米才会香 。大家可以在我的空间，看我曾经写的“花生米”帖子 。
一条青龙（黄瓜的爱称叫青龙） ， 切去两头，拍扁 。
烫好的黑木耳，腐竹，黄瓜，盛到一个大碗当中，放入6瓣蒜头切碎的蒜泥 。
小米辣 ， 切 。
再加入炒好的花生米 。
喜欢香菜的可以加入香菜 。
香菜，也叫芫荽 。
加入油辣子（任何牌子的油辣子都可以，我用的是老干妈的“油辣子”）
加入两勺醋，一勺酱油 。盐、糖、香油 。
拌匀 。
盛盘 。
非常好吃
很像样的东北馆子凉拌菜 。
热量不高，素菜爽口 ， 非常健康 。
配上啤酒加份小龙虾 ，
看电影看球的最佳佐食 。
###其它资料参考###【丰收大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部 ， 再撕成小朵 。
2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段 ， 拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂 ， 这样做在拌制时候可以更好的入味 。
3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内 ， 淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来 ， 把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块 。
4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料 ， 起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用 。
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用 。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系 ， 下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制 ， 小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用 。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟 。
8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了 ， 干辣椒段炸过火，就会有苦味 。
9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀 。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了 。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养 。
?
【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩
2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起 ， 切成细丝
3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长 ， 放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出 ， 放在冷水中投凉，捞出攥净水待用 。
4.将黄瓜切成片，再切成丝 。
5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗 ， 香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽 。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味 。
?
【东北大拉皮】所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥 。
2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽 。
3.买来的拉皮是成张的 ， 可以切成条状，也可以用手撕成块 ， 东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，呈透明状 ， 口感劲柔爽口，质感细腻 。
4.将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末
5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下 ， 麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁 。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了 ， 呈水状了 ， 不黏稠了 。
6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制 ， 将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火
7.准备一个深一些的容器 ， 放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝 ， 淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
?
【东北蘸酱菜】所需材料：干豆腐、小白菜、臭菜、水萝卜、黄瓜、发芽葱、苦菊、鸡蛋、大酱、植物油、做法：
1.准备好所需材料 ， 食材放在淡盐水中浸泡 ， 用水冲洗干净
2.将黄瓜切成条，葱切段，长一些的蔬菜切成两段 ， 码在盘内
3.将干豆腐切成10厘米左右的方块，鸡蛋磕入碗内搅打均匀
4.将干豆腐放在大碗内，加入开水烫几分钟，捞出攥净水，放在蔬菜盘内
5.下面开始做鸡蛋酱，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小块
6.下入葱花炒香，再加入大酱，淋入少许水 ， 烧开 ， 加热至剩少许酱汁时，关火，盛出到小碗内，这样鸡蛋酱就做好了
7.将鸡蛋酱放在蔬菜盘内摆好，取一张干豆腐，铺在盘内，将自己喜欢吃的蔬菜放在干豆腐上面，在放上些鸡蛋酱，将干豆腐把食材卷在里边 ， 直接吃就可以了 ， 咬一口，清爽脆嫩，满口蔬菜的清香和酱香味
?
【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净
2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观 。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分 。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团 。
3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要 。
4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮 。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感
5.升高油温至7-8成热 ， 下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎 。
6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上 ， 把干辣椒炸香 ， 掌握好油温，不要把辣椒炸糊了 。
7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀 。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
?
【新京酱肉丝】所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、
做法步骤：
1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水 ， 烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟 ， 焯透就可以了，时间不用太长
3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈
4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开
6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，
7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可
?
【凉拌苦菊】所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分
2.将苦菊切成寸段，放在盆内待用
3.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒 ， 把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音 ， 盛出晾凉
4.花生米晾凉后 ， 用刀背把花生米压成花生碎
5.把一半的花生碎放在盆内 ， 加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可 。
?
【老醋花生米】所需材料：花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、
制作步骤：
1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干 。尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋
2.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了 。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果 。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒 ， 拌匀，关火 。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮 。酒会蒸发了，吃不到酒味 。将花生米盛出晾凉待用 。
3.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉 。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了 。
?
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，投洗干净 ， 菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类 ， 具有很好的食疗作用 。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪 。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味 。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质 。
3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分 ， 再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄 ， 保持菠菜的脆嫩口感 。
4.锅加油烧热 ， 可以适量的多放一些 ， 炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉
5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香 ， 要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了 。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油 ， 盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米 ， 用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
?
【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、
做法：
1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心
2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净 ， 沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开 ， 再切成丝
3.猪肉切成丝，大蒜切末 ， 香菜切小段 ， 干辣椒顺长对半切开 ， 辣椒籽不用
4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下 ， 将热油浇在干辣椒上炸香 ， 炸辣椒的油温不要太高 ， 油温高会把干辣椒炸糊了
5.用锅内剩下的油 ， 开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火
6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
###其它资料参考###凉拌酸菜的做法
1.
准备食材 。
2.
酸菜清洗干净、切细丝 。
3.
豆皮切细丝 。
4.
葱切碎 。
5.
炸花椒油 。锅内倒入食用油、花椒 ， 当花椒变黑后离火 。
6.
将炸好的花椒油趁热浇在菜上 。
7.
搅拌均匀 ， 吃时加点醋味道更棒 ， 也可以随自己的喜好 ， 加一些辣椒油 。
凉拌酸菜成品图
###其它资料参考###主料
大白菜适量
胡萝卜适量
辅料
盐适量
蚝油适量
糖少许
苹果醋适量
辣子油适量
泰椒适量
小葱适量
香菜适量
蒜适量
香油适量
凉拌白菜丝的做法步骤
space
点击查看大图
1.大白菜适量，切丝！
space
点击查看大图
2.胡萝卜切丝，少许做配菜！
space
点击查看大图
3.香菜、小葱、蒜，切末，太椒切圈，放入盆里！
space
点击查看大图
4.加入适量糖！
space
点击查看大图
5.加入适量盐，蚝油，东古一品鲜酱油，辣子油 ， 苹果醋，香油，均匀的拌好！
space
点击查看大图
6.成品！
###其它资料参考###众所周知，但凡制作凉拌菜，除了食材本身的鲜味以外 ， 它们的味道的主要的来源于碗汁（料汁或者酱汁） ， 只有将两种原料充分完美结合起来，拌出来的口味，终究也不会差到哪里去 ， 既要求适口性，又得讲究搭配，今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番 。
干豆腐，北方人把它称作豆皮儿 ， 是豆腐延伸出来的一种辅食品，它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西，其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用，辨认它们的最好办法，首先是厚薄程度 ， 薄的必定属于前者 ， 其次是即买即食，它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物，最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式，也是东北人从小吃到大的传统美味 。
食材配料：干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱 。
制作过程：
首先，去市场上买几两干豆腐皮回来，先把它切成细丝 ， 水烧开后，再把它倒入沸水中，焯2-3分钟捞出，并且立即放入冷水中冲凉，再它里头的水分充分攥干后，装入碗中备用 ， 同时 ， 加入少许的食用碱进去，这样焯出来的口感会比较柔软一些，吃起来适口性会更好一些 。
另外，准备1只空碗 ， 先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末，然后，再浇入烧至冒烟的热油 ， 再加入少许的酱油、陈醋、香油，以及少许的盐、味精调味，将它充分搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣味美的碗汁就制作好了 。
再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段（尽量把它们切得细一些，这样不仅容易入味 ， 吃起来也比较方便一些），以上三种食材的比例为1：1：1，待全部切好后，再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去 ， 每种食材各铺一层，状态如上图所示 。
?
最后，再将事先调好的碗汁淋入碗中，再用筷子充分把它们搅拌均匀即可，炝拌干豆腐制作完成 ， 特点是香辣酸甜清脆爽口，不仅做法简单营养丰富，而且吃起来非常的开胃 ， 遇到食欲不佳的时候，只要在饭前吃上两三口，就会让人胃口大开 。
温馨提示：
【东北的凉拌菜怎么做】 把洋葱和胡萝卜搭配在一块 ， 不仅可以起到配色的作用，而且它们都具有清脆香甜的口感，说它们和干豆腐丝是绝配丝毫不为过 ， 它们充分吸收了碗汁的味道后，吃起来适口性极佳，它简直就是东北人居家必会的凉拌菜之一 。
