做辣子鸡时 ， 鸡块放入油锅一般炸多久比较适宜？？
炸至金黄色就可以了 。
主料：黑脚土鸡900克
辅料：黑胡椒粉2克、料酒30毫升、生姜15克、精盐5克、生粉5克、干辣椒10克、青花椒3克、大蒜10克、豆瓣酱10克、白糖2克、花生米50克、熟白芝麻5克、香葱2根、香菜2根、食用油50毫升
1、准备新鲜的土鸡 。
2、清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐 。
3、用手抓匀后腌制20分钟 。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味 ， 也方便后期烹饪 。）
4、各式配料准备 。干辣椒剪小段 ， 大蒜，生姜切片 。
5、炒锅中倒入食用油，烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制 。
6、炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制 。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了 ， 里面的肉就发柴）
7、捞起炸好的鸡块 ， 沥干油待用 。
8、另起油锅，下青花椒，姜 ， 蒜，中小火煸出香味 。
9、下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油 。
10、下之前炸香的鸡块 。
11、根据咸淡来加盐 。
12、快速翻炒后加入白糖提鲜 。
13、翻炒均匀后下花生米 。
14、下香葱香菜 。
15、炒匀后关火 ， 出锅撒熟白芝麻即可 。
导语：作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧 。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一 。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成 。成菜色泽红润 ， 麻辣鲜香，酥香爽脆 。
食材：
光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣 。
腌料：
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙 。
调料：
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙 。
做法：
1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 。
2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁 。
3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块 ， 先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油 。
4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油 。
5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀 。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻 ， 便可上碟 。
小贴士：
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味 。
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩 。
3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦 。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香 ， 炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦 。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃 。
###其它资料参考###提起辣子鸡块，很多人都会不自觉的流口水 。辣子鸡块香辣可口，是大家都无法抵挡的一道美食 。这道美食不仅适合当零食食用，也可以端上餐桌当一道硬菜 。很多人虽然喜欢吃辣子鸡块，但又觉得在家制作辣子鸡块太麻烦，所以也就去饭馆吃饭的时候才吃一次 。其实制作辣子鸡块根本不难，也不费时间 。那么，制作一道又辣又香的辣子鸡块一般需要用多久时间呢？最多半个多小时就可制作好，但是要提前将鸡块腌制好 。接下来我们就给大家介绍一下辣子鸡块的做法吧 。
一、将处理好的鸡块放调料腌制两个小时将洗净的鸡剁成小块，然后将剁好的鸡块加入料酒、生抽、老抽以及花椒粉、姜粉、盐、葱和姜等腌制两个小时 ， 最好是放冰箱冷藏室腌制，这样腌制的鸡块更入味 。
二、将腌好的鸡块下锅炸至酥脆金黄腌好的鸡块将葱姜等调味料捞出，然后下到油温五成热的锅中炸至酥脆金黄，整个过程也就十五分钟而已，时间是不是很短呢 。如果追求完美的话 ， 可以捞出后再复炸一遍 ， 这样能保证鸡块炸的更香更脆 ， 饭店里的专业大厨一般都是会复炸一遍的 。
三、锅内倒油下入干辣椒和鸡块煸炒炸好的鸡块备用 ， 然后准备一大把干辣椒并切成小段，再准备点青红辣椒备用 。锅内倒入油，下入花椒和鸡块煸炒，炒香后加入干辣椒翻炒，大火翻炒几下然后下入青红辣椒，最后撒入一把芝麻和孜然，一道又辣又香的辣子鸡块就新鲜出炉了 。这道菜整体也就花费半个多小时，所以想吃的朋友们不要怕麻烦，可以行动起来了 。
如果大家对辣子鸡块这道美食感兴趣，欢迎积极留言分享您的做法 。
###其它资料参考###原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油 。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热 。5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 。6、再次下锅用大火炸一遍 。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
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将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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姜、蒜切片，葱切段备用
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干辣椒剪成小段备用
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锅中倒入油，烧热
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放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
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再次下锅用大火炸一遍
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炸至表面金黄，肉质更脆 ， 然后出锅沥油备用
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在锅中留底油 ， 大火烧热 ， 放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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放入炸好的鸡块翻炒
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最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
###其它资料参考###大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇!辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因源于重庆歌乐山而得名 。此菜色泽棕红油亮，质地酥软 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 。我家孩子超喜欢吃 ， 吃一口就停不下来了 。下面来看看我是怎样制作辣子鸡的！
食材:三黄鸡、干小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱段、小葱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、熟芝麻
步骤一:把三黄鸡清洗干净 ， 洗净后剁成小一些的鸡块放入盆中 。往鸡块中加入少量的盐、料酒、葱段、姜片和干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡块外焦里嫩口感非常好 。腌制大约10钟左右 。
步骤二:把干辣椒切成小段，用清水浸泡一下，这样可以避免炒糊 。姜蒜切成末，小葱切碎备用 。
【辣子鸡炸多久】步骤三:锅中倒入适量的油，慢慢加热，下鸡块前，一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来 。待油温五成热时（可拿筷子放到油里面，如果筷子会起小气泡，则说明油温可以） 。这时把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中 ， 防止油溅出，同时也要轻轻动锅不让鸡块粘连在一起 。当鸡块炸至金黄时，或者锅里的鸡块飘起来，用手轻轻推动 ， 如果感到轻松无阻力说明炸好了 。
步骤四:将炸好的鸡块捞出后 ， 油温继续加热，加热到七八成热的时候，把鸡块再次入锅复炸一下，这样才能把鸡块炸出外焦里嫩的感觉 。把复炸的捞出来备用 。
步骤五:锅中留底油，先倒入花椒炒出香味，再倒入辣椒段和葱姜蒜末爆香，最后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和白糖，炒干后撒上葱花翻炒均匀，装盘后撒上熟芝麻即可 。
小贴士:这道菜选用的三黄鸡，鸡腿肉也是不错的选择 。腌制鸡块时，盐要加足，加入葱姜增香去异味 。鸡块要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡块才会外焦里嫩 。
我是小丫 ， 希望我的回答对您有帮助!
