酥炸刁子鱼怎么做？
主料
小刁子鱼400g盐适量
料酒适量淀粉少许
面粉少许食用油适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
酥炸刁子鱼的做法步骤
1. 这个就是野生刁子鱼，它是长江中下游水域及湖泊特有的鱼种 ， 身体细长，形如柳叶，味美刺多，小的最适合油炸着吃了 。
2. 把刁子鱼处理好沥水，用适量盐、少许料酒（也可以不用 ， 野生的没什么腥味）腌制半天 ， 然后加少许淀粉和面粉拌匀（面粉的量现是淀粉的1倍以上，只要少许 ， 腌鱼有少许水出就不用加水，面粉糊只要薄薄的一层就好了） 。
3. 锅烧热，放宽油，烧到六七成热，把火调小，把挂了糊的鱼用筷子一条条下到锅内炸 。下入后不要翻动，这个鱼含水量高 ， 一动就会碎掉 。等炸差不多一分钟左右定型后用筷子轻轻拨动 。
4. 炸至微黄 ， 表面不沾连捞出沥油 。
【小刁子鱼炸多久】5. 火调最大 ， 把鱼下入油锅复炸一遍，大概一分钟左右 ， 表面金黄酥脆捞出沥油 。
6. 金黄酥脆 ， 肉嫩鲜香 ， 鱼刺也炸酥了 ， 小孩子都能吃 。下饭零吃都味美 。
小贴士
炸鱼挂面糊淀粉面粉都要加 ， 淀粉锁水保鲜，面粉让它炸起来更脆，面粉的量是淀粉的一倍以上，但都不要加多了 。炸制两遍最好，第一遍中小火让它成形，里外都熟 ， 第二遍大火让它更脆 。
主料 2人份
刁子鱼适量
辅料
泡打粉1勺、淀粉适量、面粉适量
调料
料酒适量、色拉油适量、食盐少许、姜5克、干辣椒适量、胡椒粉适量
炸刁子鱼步骤1
小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份
步骤2
沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片 ， 辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1-2个小时
步骤3
用面粉和淀粉加水调成面糊 。（面粉和淀粉的比例约为2：1） 。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀
步骤4
把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可
###其它资料参考###原料：腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒
面糊材料：面粉，淀粉，盐 ， 胡椒粉，泡打粉
做法：
1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞 ， 冲洗干净后沥干水份 。
介绍几种刺少肉美的鱼
吃鱼都希望吃大的 ， 大的鱼肉鲜美，而且刺少 。熊苗营养工作室的营养师今天为各位推荐几种刺少肉美的鱼，不仅适合成年人 ， 更适合特殊人群，比如咱爸咱妈和孩子们！
2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1 。2个小时 。
3.用面粉和淀粉加水调成面糊 。（面粉和淀粉的比例约为2：1）
4. 。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀 。
5.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可 。
###其它资料参考###炸刁子鱼步骤1
小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份
步骤2
沥干水的刁子鱼加盐，料酒 ， 姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1-2个小时
步骤3
炸刁子鱼的做法大全
用面粉和淀粉加水调成面糊 。（面粉和淀粉的比例约为2：1） 。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀
步骤4
把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可
炸刁子鱼成品图
烹饪技巧
面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好 。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试
我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了 ， 不信你试试
很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作
菜品特色
小刁子鱼什么都好，炸的时候也美，吃的时候也爽 。就是前期的准备工作实在是有点......崩溃?。。∶恳惶跣∮愣家チ?nbsp;， 去内脏，那么小一条条的，做一碗的数量加起来就颇有些宠大 。而且去内脏的时候都只能在鱼肚子上掐个小口 ， 然后把鱼内脏啊鱼肠啊什么的一点点挤出来 。去鳞也是全手工，我我我......所有的鱼鳞我都是用指甲慢慢刮的 。全部弄完后，洗也得洗上好多遍 ， 直到洗清水
这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数，炸好后口感格外好 。炸的时候，因为怕浪费油，我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的 。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅，从第一锅起锅开始 ， 我就是边炸边吃 。等全部炸好才猛然发现，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了
###其它资料参考###说到刁子鱼，相信经常逛市场的朋友就比较容易见到，尤其是城乡市场 ， 刁子鱼是指以白条鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称 。
做法1：干煸刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼350克 ， 干辣椒20个，花椒20粒，白芝麻1汤匙 ， 食盐1茶匙，鸡精1茶匙 ， 芹菜段50克
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时 ， 将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀 ， 然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！
做法2：香辣刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼500克，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ， 老抽少许
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入食盐，料酒抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油 ， 油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，再起锅加油烧热，放入姜末、蒜末小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后边煮边搅动，煮开后放入炸好的刁子鱼，再盖上锅盖，焖煮15分钟，15分钟后大火收汁，汤汁不多时即可出锅！
做法3：红烧刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼300克，小葱2根，干辣椒5个，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙
具体做法如下：将调子鱼清理干净之后，起锅加油烧热，放入干辣椒段，小火炒出辣味，再放入姜末蒜末，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入刁子鱼，盖上锅盖 ， 大火煮5分钟，即可出锅装盘，最后撒上葱段即可！
###其它资料参考###步骤
1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.锅内油烧热 ， 放刁子鱼炸熟 。火不要太大，颜色变浅黄即可
4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9.加入一些蚝油
10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
###其它资料参考###香煎刁子鱼
主料
风干刁子鱼10-15条
菜籽油适量
小米椒10个
剁辣椒2勺
大蒜5颗
香葱3根
辅料
其他
其他
香煎刁子鱼的做法
1.
准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水份
2.
放入菜籽油 ， 大火加热
3.
刁子鱼均匀铺开在锅内
4.
用中火，炸至金黄色变成酥脆
5.
放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌
6.
然后倒入些许剁辣椒，加入适量的清水
7.
开小火烧制2分钟，让鱼吸收汤汁
8.
最后关火，倒入葱段翻拌均匀，出锅
9.
酥酥脆脆，没有翅、骨头，咸香咽饭 ， 一条就可以吃上大半碗白米饭哦
香煎刁子鱼成品图
烹饪技巧
1、不用加盐 ， 腌制过的鱼是咸的，剁椒也是咸的
2、炸的时候一定要用中火，炸到肉质变成酥脆的状态
3、新鲜的鱼用盐腌制 ， 然后自然风干几天 ， 就变成鱼干了哦
