重庆扣肉的做法 最正宗的做法？
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软 ， 便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部 ， 把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
【重庆扣肉怎么做的】6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出 ， 汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上 。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油 ， 烧热 ， 爆蒜茸 ， 下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开 。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出 。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来 ， 将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗 。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心 葱 姜
〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，
煮开后用文火烧至上色 ， 捞出冷却，备用 。再将笋干放入锅中烧12－15分钟 。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状 ， 然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，
上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中 。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上 。
1、五花肉1斤、梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量 。
2、做法：重庆人的扣肉的做法：梅菜洗净切碎，锅内加入适量的水，大葱和蒜切成段放入锅内 ， 煮制十分钟过后捞出，油温7成热，下入油锅，把猪皮炸制变红 。
3、把炸好的猪肉切成 ， 0.5厘米的片 ， 加入老抽酱油搅拌 ， 使每一片肉都充分入味 。锅中加油下梅菜，酱油，花椒，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时 。
###其它资料参考###扣肉的做法
材料
猪培根肉片300g梅干菜(洗净挤干水分净重)约200g蒜头4~5粒姜片2片酱油50ml米酒1小匙糖1大匙盐少许水or高汤约450ml
做法
1
备齐所有食材~梅干菜泡水展开后彻底洗净沥去杂质,挤干水分后切适当大小寸段,蒜头切末备用 。猪培根肉片入锅煎熟后先取出备用 。
2
再利用锅中煎肉释出的油脂爆香蒜末.姜片再加入梅干菜拌炒~接着加入酱油.酒.糖炒香..最后倒入水 。煮开后再放上煎过的肉片继续煮约20分钟梅干菜熟软,汤汁浓缩的状态即可 。(若不喜酱色太深,可以减少些酱油,再加盐调味即可)
3
准备大小适中的扣碗备用,先将肉片取出铺在扣碗底部,依序再铺上梅干菜和适量汤汁后放入蒸锅蒸约30~40分钟 。(或电锅蒸亦可)时间到后可再焖一下更入味..
4
准备一个适当大小的深盘 。蒸好的的梅干扣肉汤汁先倒出备用,再将盘子盖在扣碗上小心反转过来..将梅干菜肉倒扣于盘中,滤出的汤汁可稍微勾薄芡后再淋上增加油亮光泽~不勾芡亦可 。
5
这道食谱因个人家中刚好备有猪培根肉片,于是则利用之~ 若改为其他如带皮的五花肉or梅花肉块,或是五花肉片更为合适 。随个人喜好选用即可
###其它资料参考###1、带皮五花肉一大块 ， 烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
