简述脊背分割产品里脊、外脊、眼肉、上脑是怎么分割的?？
简述脊背分割产品里脊、外脊、眼肉、上脑分割如下所示：
里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 保持肉的鲜嫩多汁 。
外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
上脑：肉质细嫩 ， 容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
猪外脊肉怎样做好吃
1、杂蔬猪脊骨汤
材料：猪脊骨 300g胡萝卜 200g平菇 400g盐 适量香菜 适量
做法
胡萝卜去皮切滚刀状，洗净待用 ， 平菇洗净撕小待用，猪脊骨洗净后焯水 ， 将焯过水的猪脊骨和胡萝卜放入汤锅内，一次性注入清水，大火煮开后捞去浮沫，煮开后，改中火，煲一个钟头 ， 加入平菇再中火煲半个钟头加入适量的盐调味汤汁鲜美的杂蔬猪脊骨汤做好了，佐以香菜点缀 。
2、麻辣猪肉
材料：前腿肉，麻椒 ， 姜，蒜 ， 小米椒，蒜苗(也可不用) ， 油，生抽，胡椒粉 ， 生粉，料酒，鸡精，老抽
做法
前腿肉先切成片，再切成丝，肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制 ， 麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好 。锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香将麻椒倒掉不用，转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒，将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份，肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色 ， 即可 。
3、麻油山猪肉
材料：山猪肉300克，老姜60克，枸杞30克，黑麻油60cc ， 米酒600cc，高鲜味精半小匙
做法
将枸杞洗干净，老姜洗干净后不去皮并切成片状，山猪肉切片备用，锅内烧热黑麻油，先放入老姜煸透，再放入山猪肉爆炒至变色，接着加入高粱酒，以大火烧开后，先点火让酒精挥发掉，再加入水、枸杞煮至滚，起锅潜在放入高鲜味精调味即可 。
4、香辣肉丝
材料：猪外脊300g香菜50g油适量盐适量葱适量材料姜适量蒜适量红椒适量料酒适量淀粉适量蛋清适量酱油适量
【外脊肉怎么切】做法
猪外脊肉切成细丝 。加入料酒，淀粉、一点点盐、蛋清抓匀腌制十分钟左右 。红椒切成丝，香菜根叶后切成寸段锅中放适量油烧热 ， 加入蒜姜葱炒香 。加入肉丝快速划炒至肉丝变白熟加入香菜段，快速翻匀加入红椒段快速翻匀加入适量酱油加入适量盐，炒匀后出锅即可 。
以上介绍的这几种猪外脊肉的做法 ， 能否能满足大家的味蕾呢?做法简单 ， 但又不失美味与营养 。那在这也要提醒大家，处理猪外里脊的时候 ， 一定要处理干净，还有食用猪肉后也不适宜喝茶 ， 可以适量吃一些水果 。大家一定要注意哟 。
###其它资料参考###杭椒牛柳
主料
牛里脊肉
250g
杭椒
100g
辅料
葱
适量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
适量
酱油
15ml
生粉
适量
姜
适量
水淀粉
适量
步骤
1.首先将杭椒切段、牛里脊肉切条 、葱白切段、姜切菱形片 。
2.准备好牛柳 ， 撒少许胡椒粉，淋入适量料酒，倒入少许蚝油 ， 加少许白糖，拌匀，再加入少许生粉上浆，腌制十分钟 。
3.准备小半锅油，烧至五成热，下入牛柳，过油，炸十秒钟，捞出 。
4.锅留底油，下入姜、葱煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接着淋入适量酱油，加少许白糖炒均匀 。
5.再将牛柳倒入锅中，淋入适量料酒、倒入适量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可 。
小贴士
牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样再炒制的牛肉才会嫩滑 。
###其它资料参考###麻辣猪肉
材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
做法
1、前腿肉先切成片 ， 再切成丝
2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好
4、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用
5、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份
7、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可
麻油山猪肉
材料：山猪肉300克，老姜60克，枸杞30克
调味料：黑麻油60cc，米酒600cc，高鲜味精半小匙
做法
1、将枸杞洗干净 ， 老姜洗干净后不去皮并切成片状，山猪肉切片备用
2、锅内烧热黑麻油，先放入老姜煸透，再放入山猪肉爆炒至变色，接着加入高粱酒，以大火烧开后，先点火让酒精挥发掉，再加入水、枸杞煮至滚，起锅潜在放入高鲜味精调味即可
