粉咯吱是什么
北方食物粉硌喳怎么做？
把用绿豆粉和小米面和成的面糊摊成片
然后在土灶上慢慢烤焦
大块的咯吱切成5*1厘米的小段 ， 香菜切寸段 。
咯吱入油锅炸至金黄，捞出沥干 ， 稍后再入油炸至脆皮 。
以淀粉、鸡精、酱油、料酒、醋、糖调成芡汁，再放入咯吱和香菜 。
待调料与咯吱完全混合 ， 便可出锅
咯吱是用绿豆面做的 。
北京特色民间家食-炸咯吱盒：
原料：
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油 。
做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味 。）
1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 。
2、打进一个鸡蛋 ， 搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起 ， 好翻面 。
3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+ ， 具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 。
4、胡萝卜、土豆擦成丝 ， 拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味 。
5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替 。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多 。
6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮 。
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 。
8、然后切成等宽的长条 ， 不用切成小个的菱形块 ， 那样炸的时候容易散 。
9、炒锅倒油 ， 6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块 。
###其它资料参考###咯吱，著名的北京小吃 。咯吱是一种是用绿豆面做的食品，现在在很多超市的豆制品专柜有售 。炸咯吱的做法很简单，咯吱买回来后清洗干净，切小块，用油炸至金黄，蘸着酱油和蒜末调成的小料食用，口感绵软细腻非常好吃 。炸咯吱的制作方法：
制作原料：
咯吱1块
配料：
酱油3大勺、蒜4瓣
烹饪过程：
1、首先将买来的咯吱洗净，用厨房用纸吸干表面的水分，切成菱形块或方块；
2、将蒜去皮洗净 ， 压成蒜泥，往蒜泥中倒入酱油，搅拌一下，支撑蘸食的小料；
3、锅中倒油烧热，用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可 。食用时蘸着配好的蘸料，非常美味 。
###其它资料参考###咯吱汤也叫疙瘩汤，分为两种一种是棒子面的一种是白面的，棒子面的和面要硬一些，白面的和成糊状 。制作方法：虾干葱姜炝锅倒水水烧开下面食，棒子面挤成拇指大的粒下锅，白面的用筷子拨着下一边下一边用勺子轻推小开后下菜叶（白菜，油菜）等等都行，抡鸡蛋在加入盐味精香油香菜出锅 。这个汤是过去穷人吃的面口袋见底的时候把剩下的面渣抖干净做成汤充饥，现在加上各种食材成了绿色食品了很不错的也很简单！
###其它资料参考###意思是：形容竹、木等器物受挤压发出的声音 。
引证：鲁迅 《彷徨·肥皂》：“你去买两块肥皂来，咯支咯支遍身洗一洗，好得很哩！
咯吱的近义词：
一、嘎吱 [ gā zhī ]
形容物件受压力而发出的声音（多重叠用） 。
二、吱啦 [ zī lā ]
象声词 。
引证：张士杰 《蚌螺号》：“老头也没言语，后退几步 ， 拿起蚌螺号‘吱啦吱啦’就吹开了 。”
扩展资料
咯吱没有反义词 ， 故分字解释：
一、咯的释义：
用于拟声词 。如“咯咯”“咯噔”“咯吱”等 。
组词：咯血、咯咯、吡咯、咯吱、咯噔
二、吱的释义：
多形容小动物的叫声 。
组词：嘎吱、咯吱、吱吱、吱声、吱咀
###其它资料参考###淀粉咯吱盒
用料
淀粉500克
水1000ml
猪肉糜500克
鸡蛋一个
葱半根
胡萝卜一根
鲜豆腐一块
盐适量
植物油适量
香油适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒粉适量
蚝油一点儿
酱油适量
植物油半锅
淀粉咯吱盒的做法
将淀粉和水搅拌均匀，如果家里有碱，稍微放一点儿 ， 千万不要多放，一点点就可以，一克左右吧，放碱是为了让面皮更透亮好看 ， 不放也可以
准备一个平底锅或者电饼铛都可以，我用的电饼铛 ， 将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中，一般家用的汤勺两勺半的面糊 。面糊均匀的摊在电饼铛中，成型后拿出来，摊放在干净的桌面上或者油纸上，防止粘在一起，拿起的时候借助擀面杖，要不然会烫手 。
将皮摊好后，放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿，然后准备馅料 。
将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中，将胡萝卜擦成丝放进肉馅中，馅料就调好了 。
淀粉皮要多晾一会儿 ， 不然会很容易粘在一起 ， 皮和馅准备好后 ， 将面粉和淀粉放到一个小碗里混合，加入一点水，混成面糊 ， 将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然后均匀的涂上馅料，另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊，把面皮盖在馅上，然后切成条状，再切成块状备用 。
将锅中倒入三分之一的植物油，等油烧热，大约八分热，将切好的咯吱放在油锅中炸 。因为有肉馅 ， 把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了 。
小贴士
面粉和淀粉混合成糊状这一步一定要有，而且要均匀涂抹在面皮上 ， 这样炸的时候才不会散
###其它资料参考###主料：
胡萝卜根据想炸多少，我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋 。大约50克姜粉适量 ， 比五香粉少点盐适量，我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面 。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态 。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油 。拌匀后可以尝一下味道 。
3.拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊 ， 倒到第二部的胡萝卜香菜馅中 ， 拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要?。∫换峥┲ê心芊癯尚鸵踩【鲇谡獠? ，
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！
【粉咯吱是什么】5.坐锅倒油，开始炸 ， 油多放，至少半锅 ， 油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出 ， 如果像我一样之后吃 ， 那就少炸一会，给以后复炸留余地 。
