面馆里的绍子怎么做？？？？
所谓绍子（臊子） ， 其实就是很小的肉?。ㄈ庀荩┘右愿髦质卟硕 。ǘ辔炼埂⒑懿返龋┏粗坪蠹犹蓝傻?。
第一种 ， 1、 猪肉分别切成黄豆大的丁 。葱、姜切成末 。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变） 。麻酱用香油调稀 。
2、锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子 。
第二种：1、肥瘦猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜苔切末 。
2、锅坐火上加油烧热 ， 放入大料、肉末煸炒发酥时，放入老抽王、胡椒粉、葱姜激素煸炒，加入料酒、白糖炒至入味，放入味精、汤、蒜苔烧开即可离火 。
上面的绍子，加了配菜都可以跟据各人口味来改变哈 ，也可加豆干等
你说的是绍子面吧，做法一，
芽菜绍子面
材料
猪肉末200克 ， 宜宾芽菜半包 ， 40克，郫县豆瓣2汤匙，植物油4汤匙，新鲜切面200克，豆苗100克，葱2根，酱油1汤匙，红油2汤匙，味精1／3茶匙，清水800毫升
做法
1.制作芽菜肉绍子：将郫县豆瓣剁碎 。
2.炒锅置旺火，倒入植物油烧至六成油温，加猪肉末炒散断生，加入郫县豆瓣炒翻均匀，并出香味 ， 再加芽菜炒亮油，即可 。
3.制作绍子面：将汤锅置中火 ， 倒入750毫升清水待烧沸 。在烧水的同时将葱切成葱花，豆苗去老叶，洗净待用 。
4.将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用 。
5.待水烧沸后下200克切面煮沸后，约5－6分钟 ， 掺入50毫升清水，继续烧 ， 再次沸腾后，将豆苗倒入，用筷子调拨，将豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次烧沸，就可关火 。
6.将面分成两份舀入备好料的面碗中 ， 可以舀少许面汤到碗中 。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上，最后撒上葱花即成 。
做法二，辣味绍子牛肉面
材料
里肌肉底800公克，牛脂80公克，胡萝卜末350公克，翡翠椒200公克 ， 空心菜适量，家常面适量，A.碗底油45cc，辣椒末20公克 ， 八角3公克，白胡椒粉15公克，B.盐20公克 ， 糖30公克，蚝油45cc，酱油膏50cc ， C.中式牛骨高汤1200cc
做法
1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用 。
2.热锅 ， 辛香料A炒香，加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀，再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火 。
3.家常面与空心菜以滚水烫至熟，捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可 。
做法三，
材料
"猪绞 400公克","洋葱 1/2个","香菇 3朵","蕃茄 2个","蛋 2个","葱花 1大匙","萝卜干 150公克","辣椒 1根","豆瓣酱 1大匙","酱油 2大匙","糖 1/2小匙","盐 适量","水 适量"
做法
1. 蕃茄去皮后，切成小丁，洋葱切丁、香菇泡水后切丁备用 。2. 蛋打散放一点点盐后 ， 放入热油锅中炒成焦黄的蛋粒后盛出备用 。
3. 加入少许油，放入萝卜干、辣椒炒香后盛出备用.
4. 同一只锅热油后，放入绞肉炒散后加入洋葱丁、香菇丁炒香，再加入豆瓣酱炒香后加入蕃茄、酱油、水、蛋碎 ， 以中小火炖煮15-20分钟后加盐调味成为绍子酱 。5. 准备碗白饭或白面，淋上绍子酱，搭配辣椒萝卜干食用!!
###其它资料参考###绍子面好吃在于绍子 ， 绍子做的好不好直接就影响到绍子面的口味 。下面给大家分享一下绍子面绍子的做法，希望能帮到大家 。
食材
猪肉 500克
生姜 10克
生抽 10毫升
白糖 3克
耗油 7克
方法/步骤:
1.首先将生姜切成碎末,猪肉可以在购买时就搅成沫 。
2.烧油放入生姜爆香 。
3.下猪肉翻炒均匀 。
4.控火翻炒 。
5.快出锅时放入调料,可以根据自己的口味来放 。
6.翻炒一下出锅 ， 搭配绍子面开吃 。
###其它资料参考###选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。将肉切成小碎片，片要薄 。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥 ， 翻炒 ， 后加入适 臊子面量的碘盐 。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品） ， 当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅 。期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不?。蔽渡奶?。只有火候控制?。庀省⒛邸⒗保拖屎旃饬炼皇呛芾?。这即为肉臊子的最基本做法
###其它资料参考###一、原料1、主料：面条750克 。2、配料：猪项圈250克，猪瘦肉250克 。3、调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油 。二、操作过程1、猪肉分别切成黄豆大的丁 。葱、姜切成末 。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变） 。麻酱用香油调稀 。2、锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子 。3、用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精 。4、烧开水下入面条煮熟 ， 分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可 。三、特点味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点 。注：1、面条要细?。詈糜檬止みΦ?。2、碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁 。原料：肥瘦猪肉、蒜苔 。调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽王、胡椒粉、葱姜、大料 。制作方法：1、肥瘦猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜苔切末 。2、锅坐火上加油烧热，放入大料、肉末煸炒发酥时，放入老抽王、胡椒粉、葱姜激素煸炒，加入料酒、白糖炒至入味，放入味精、汤、蒜苔烧开即可离火 。特点：绍子卤色泽红亮，未咸鲜香，微有甜味，肉质酥糯 。
###其它资料参考###四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓源于舌尖上的中国中的那一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨） ， 来增加面的味道 。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状 ， 加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克黄豆酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀 ， 出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长 ， 随用随取，很方便 。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过） ， 鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克 ， 酱油少许 ， 芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水 ， 先搅拌成絮状 ， 再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面 ， 擀成大面片 ， 然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右 ， 面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎 ， 小香葱末，香菜末，放上一勺炒好的肉杂酱 ， 一碗美味的杂酱小面就做好了 。
###其它资料参考###主料
肉末500g芽菜（榨菜）50克
辅料
姜 蒜 八角各五克
四川绍子的做法步骤
1. 准备材料 肉末
2. 芽菜
3. 姜蒜八角 花椒（忘放这了）
4. 先把姜蒜八角 花椒放油锅炒香
5. 炒香后放肉末翻炒
6. 把肉末炒到颗粒状把油炒出来后加盐和少许酱油（芽菜有咸味所以放少许就可以）再加入芽菜
7. 一直炒到较干就可以出锅啦
###其它资料参考###猪肉是很平常的食材，从前都是特别便宜的，但是最近的猪肉价格一天比一天高，很多小伙伴纷纷表示吃不起了 。
做为陕西人没有猪肉吃还真的不行 ， 因为陕西人喜欢吃面 ， 吃面就不能少了臊子，而臊子必须是猪肉 。所以我也没办法，只能忍痛割了2斤五花肉 。
臊子肉不像红烧肉，梅菜扣肉那么有名气，所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃 ， 但是做为陕西本土的人，却觉得它是最美的佳肴，这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样 。
臊子肉在陕西有着不同的做法，但是其中以宝鸡岐山的最为有名，肉汤红亮，肥而不腻，酸中带辣，辣中带香 。
所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉，没有吃过的朋友一定要试试哦！
主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香 。接着把肥肉切成2厘米左右的长条 ， 然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条 ， 在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点 。
第二步 ， 锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色 。
第三步 ， 接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道 ， 缺什么适量加一些 。，接着盖上锅盖小火炖熟 。
第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
【吃面的绍子怎么炒】一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过 ， 一定要试试哦 ， 相信你会爱上它 。
