冬天吃羊肉的正确吃法 如何吃羊肉？
1、清炖羊肉：把牛肉切成小块，萝卜洗干净，也切成小块，羊肉在热水中飞去血沫；把花椒、丁香等一并用纱布包起来放入锅中，放一些姜片可以去腥的；然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，在水中加入一些白酒，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，煮烂就可，千万不可以煮焦了，这样既可以喝汤又可以吃肉 。
2、东乡手抓：将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净 。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段 。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜 。酱油，味精 ， 胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净 。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐 。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止，将肉捞出，盛在盘内 ， 蘸着调料汁吃 。
冬天羊肉怎么吃，羊肉有温补作用，最宜在冬天食用 。但羊肉性温热 ， 常吃容易上火 。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
吃羊肉时最好搭配豆腐 ， 它不仅能补充多种微量元素 ， 其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜 ， 则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用，羊肉吃法很多，根据个人爱好，和以上蔬菜搭配，做出自己喜欢吃的菜 。
###其它资料参考### 大家都知道 ， 羊肉属于温性，驱寒暖胃，是非常滋补的食材，很适合冬季吃，羊肉最常见的就是涮、烤着吃，下面和大家分享6种羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖 ， 营养美味 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧，天冷要记得多吃一点哦~
1.准备食材：
准备 羊后腿肉一块 ，切成均匀的羊肉片备用 。
切点 洋葱片和香菜段 备用 。
2.把羊肉腌制一下：
切点 洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁 ，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们 只用汁水。
在肉片中 加入食盐2克，老抽3克 上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边 腌制20分钟。
腌好的羊肉片 加入少许白糖 拌匀，打入一个蛋清 ，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收， 放入一小撮淀粉 拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油 ， 让肉片自动散开以免滑油的时候粘连 。
3.炒孜然粒：
把锅烧热 ， 倒入孜然粒，开小火炒干、炒香 ， 不能用生孜然，因为香味不能完全释放 ， 倒在案板上碾压成细末放入碗中，再 加入适量的辣椒面 ，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用 。
4.把羊肉滑一下油：
锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟 ， 肉片变色定型以后立即倒出来备用 。
5.开始烹饪：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油 翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再 淋入高度白酒或者米醋 去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了 。
1.准备食材：
准备 羊排500克 ，一根一根地剔开以后，剁成3厘米左右的段放在盆中备用 。
切点 葱段、姜片、几粒大蒜 备用 。
准备一个小盆，抓入 花椒3克，干辣椒5克，香叶几片 备用 。
准备 冰糖10克 放入盆中备用 。
2.把羊排焯一下水：
锅中烧水 ， 凉水下入羊排，放入5克料酒 去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 放入适量的冰糖 ，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时 ， 倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下， 加入豆瓣酱10克 炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边 淋入料酒5克 ， 料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味 。
加入适量的清水没过羊排 ，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克，老抽2克 调底色，调好味后 倒入高压锅内 ，盖上锅盖 小火焖煮15分钟。
15分钟以后关火起锅 ， 先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁 ， 把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了 。
1.准备食材：
准备 一块羊里脊肉，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中，加入一勺食盐 ，一勺蚝油 增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，倒入一点料酒 去腥 ， 顺着一个方向把料汁打进肉块里面 。
准备 适量的清水 ， 分2-3次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩 ， 打入一个蛋清 ，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收 ， 抓入一小把淀粉锁 住羊肉中的水分，再 淋入一点植物油 拌匀， 腌制10分钟。
准备 两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁 。
准备 半个红椒 ，切成片用来配色 。
2.把杏鲍菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油 ， 炸杏鲍菇时油温要高一点 ， 把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻 。
把油温降至4成热 ， 倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感 。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇 ， 加入 黑胡椒汁10克 ，鸡粉2克 ，白糖少许 提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油 提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了 。
1.准备食材：
准备 一块羊肉，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中 。
准备 一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味 。
2.把羊肉腌制一下：
切点 蒜末、姜末 和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入 食盐2克，胡椒粉2克 ， 生抽10克，料酒10克 去腥，再 淋入一些芝麻香油 增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边 腌制10分钟。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生 ， 肉片发白、闻到肉香味以后倒出来 。
锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀 ， 让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽 翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了 。
1.准备食材：
准备 2斤羊骨头，清洗干净放入盆中 。
准备一个小盆，放入 适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒 备用 。
切点 生姜片、大葱段 备用 。
2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟 ， 充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分 ， 闻到肉香味以后 淋入半勺高度白酒 翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味 。
倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖 开中火焖煮50分钟。
50分钟以后把锅中的香料捞出来 ， 因为炖的是清汤 ， 稍微 加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了 。
1.准备食材：
准备 羊肉400克 ，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中 。
准备 青萝卜半个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用 。
切点 葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁 备用 。
准备一个小碗，抓入 花椒一小把 ， 八角两粒 ，桂皮一小段，几片香叶 ， 一把干辣椒 备用 。
2.把羊肉焯一下水：
锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水， 加入少许姜片 ， 料酒10克 ，大火煮出羊肉的血水和杂质 ， 水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油热以后倒入花椒、干辣椒等大料 ， 开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右 ， 把羊肉翻炒至变白， 加入辣椒酱一勺 翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻 。
加入适量清水没过羊肉 ，加入 食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒10克 ， 生抽10克，老抽2克 提底色 ， 搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖 开中火炖10分钟。
10分钟以后先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后 加入鸡精1克 ，白糖少许 提鲜 ， 淋入几滴老抽 提色，开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓，最后加入蒜苗点缀即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了 。
###其它资料参考###导语：冬天多吃羊肉 ， 试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补
入冬已经好几天了，可还是有点不适应，又冷又干燥的天气总让人有些不舒服 ， 相信你也在为此发愁 。为了缓和这种不适感，除了要多穿衣服多喝水外，还要多吃些滋补身体的食物，羊肉就是不错的选择 ， 它含有多种营养物质，有驱寒保暖的功效，建议大家多吃些 。冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补，经常换着做吃不腻，快来看看吧 。
第一种：葱爆羊肉
这是一道很好吃的下饭菜，平常时间比较紧张的时候，可以做一份葱爆羊肉，有了这份菜吃饭变香了，很好做 ， 别错过 。
做法：
准备一块羊里脊，冲洗干净切薄片 。装碗后加料酒、食盐、生抽抓拌均匀，再加蛋清继续抓拌，处理好后加少许玉米淀粉再次抓拌均匀，放一边腌制，如果没有羊里脊就用纯瘦的羊肉，不要筋膜就好 。大葱清洗后切切段待用，生姜切丝待用 。
炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热后倒出，再加入新油 ， 油温有五成热时把羊肉倒进内滑炒，炒变色后放入生姜丝、干辣椒段、葱段翻炒，炒香后加生抽、鸡精翻炒，这样葱爆羊肉就做好了 ， 又嫩又香 。
做葱爆羊肉的时候，记得羊肉要先腌制，经过腌制后才会入味好吃，裹了淀粉更软嫩可口 。还有下锅炒之前要润锅，让锅面保持光滑，这样炒羊肉不粘不脱浆 。
第二种：清炖羊肉
这种做法最适合冬天，又能吃肉又能喝汤，寒冷的天气吃一碗身体特别舒服，搭配白萝卜十分鲜香，每次这样做好感觉汤都不够喝 。
做法：
准备一些羊肉，喜欢喝汤的话可以搭配一点羊骨 ， 这样炖出来更加鲜香，切块后放冷水里泡一泡，至少浸泡两个小时 ， 把大量血水处理掉腥味小 ， 洗净后倒进锅内，加水煮开，沸腾是撇掉浮沫，捞出来用温水洗净倒进深口的砂锅内 。
加生姜片加大葱段加水 ， 大火炖煮，开锅后调小火持续炖一个多小时，将羊肉完全炖熟 。羊肉熟后放白萝卜块进去，还要加适量食盐调味 ， 继续小火炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂的程度，清炖羊肉就做好了，羊肉软烂汤汁鲜香 ， 非常美味 。
【冬天怎么吃羊肉好】做清炖羊肉的时候记得要浸泡和焯水，这样处理后成品的膻味小更好吃，还有炖羊肉时不要加盐，要等炖熟了再加，这一点别弄错了，否则羊肉会柴不好吃 。
第三种：汆羊肉丸子
汆丸子吃起来软嫩不油腻，羊肉也可以用这样制作，所以别只会炖着吃 ， 做成肉丸子老少皆宜，不怕嚼不烂 。
做法：
准备一些羊腿肉，剁成肉馅，放入生姜末、葱末、胡萝卜碎、食盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀 ， 再加一个鸡蛋和食用油搅拌，馅料一定要搅拌上劲，这样做丸子才不会散，放冰箱里冷藏一会儿 ， 腌制入味更好吃 。
锅内加水煮到沸腾 ， 用手的虎口处挤出丸子，放进锅内，将丸子煮熟 ， 再放入食盐、葱花给汤调味 ， 这样汆羊肉丸子就做好了，觉得太简单了，可以多搭配一些食材，让丸子汤丰富起来，根据自己的喜好调整就好 。
第四种：羊肉馅饺子
好吃不过饺子，用羊肉做的馅料更美味，不过要想羊肉馅饺子好吃，还需要掌握窍门 ， 不能只加调味料 ， 快来看看具体怎么做，别弄错了 。
做法：
准备一些有肥肉的羊肉，不能只用瘦肉 ， 否则口感不好，再准备适量胡萝卜和香芹 ， 这两个食材搭配羊肉很美味 。羊肉剁成肉馅，加食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、生姜末、葱末搅拌均匀，再分次倒入少许花椒水，搅拌成鲜嫩的效果，再加少许花椒水搅拌 。
胡萝卜剁碎，不要颗粒太大，香芹开水下锅焯水 ， 烫软后捞出过凉，切小丁后挤掉水分，倒进羊肉馅内，再加少许熟凉油搅拌，这样胡萝卜香芹羊肉馅就做好了，最后将饺子包好下锅，吃起来真香 。
以上几种做法都很家常 ， 平常想吃羊肉了可以照着做 ， 保准吃得好 。我的分享就到这里了，喜欢我 ， 就请关注我吧 。
###其它资料参考###食材：羊肉适量、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽 。
做法：
1、羊肉洗干净，切成大小适中的块，加盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制3个小时 。
2、腌制后的羊肉用签子穿成串 。
3、电烧烤炉通电，肉串放在烤网上烤 。
4、边烤边翻动，并撒上适量孜然粉、辣椒粉 。烤熟后就能吃了 。
羊肉串看着复杂，其实是做法最简单的，如果你家里有烧烤炉，一定要用起来 。如果没有烧烤炉用箱烤，微波炉、平底锅煎锅都可以代替 。
食材：羊肉600g、大蒜300g、油适量、白糖适量、鸡精少许、白酒少许、生姜3片、蒜头3瓣、盐适量、酱油适量 。
做法：
1、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味 。
2、放入红辣椒?炒出辣味 。
3、倒入切好的羊肉块，加入一大碗清水，随后加入白糖，盐，白酒，酱油翻炒均匀 。
4、大火煮开后转中小火炖煮 。
5、爆火翻炒 ， 炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒就能出锅了 。
###其它资料参考### 羊肉性属温热 ， 可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用 。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见 。
炖、焖、蒸：原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳 。炖时，营养成分部分溶入汤里焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖，风味更好 。
涮：膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味 。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火 。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物 ， 或喝点菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片 ， 并且涮至熟透 。
爆炒：能发汗
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒 。有益气补虚、温中暖下的作用 ， 还能发汗解毒 。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等 。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重 。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸 ， 再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分 。
最佳拍档：萝卜
中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受采访人员采访时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等 。但要说到羊肉的.“绝配”，非萝卜莫属 。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质 。另一方面 ， 萝卜性寒凉 ， 能润燥清火、去油腻、有助消化 。
选购技巧：羊肉冻得发白，不新鲜
张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种 。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色 。有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红 ， 也是质量好的 。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄 ， 说明冻得时间长 。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水 。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住” ， 选购时要留意 。
###其它资料参考### 进入到冬天之后，天气变得更加的寒冷，此时也是正是吃羊肉走好的季节，我们都知道羊肉它性温，可以起到驱寒和温补气血的作用 。这也是很多人到冬天之后会选择吃羊肉的原因，但是吃羊肉的方式非常多种，不同吃法营养将会不同 。那么，在冬天应该怎样吃羊肉才是最滋补呢?我们来具体来了解 。
炖羊肉最滋补
蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法 。一方面，加工温度较低，产生的致癌物较少另一方面 ， 维生素破坏少 ， 能最大限度地锁住营养 。三种方法中首推炖羊肉，肉嫩汤鲜最滋补 。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制 。另外，羊肉加冬瓜、萝卜 ， 不仅能润燥清火，平衡寒热 ， 还有助去除膻味 。
涮吃营养足
由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好 。另外 ， 人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多营养 。涮羊肉时，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火 。如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品，或喝点菊花茶去火 。
爆炒能发汗
爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多 。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片 ， 配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒 。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味 ， 还有较强的杀菌作用 。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品 。
总结：这几种吃法都可以让羊肉的营养得到充分的体现，而且也是最滋补的吃法 。其实在冬天吃羊肉的时候不妨选择萝卜，萝卜它是性凉，两者一起吃可以起到化痰的作用 。其实吃羊肉时候可以放点豆腐或是生姜等 ， 都是起到很好的养生作用，对人体健康是带来非常大的好处 。因此，平时吃羊肉时候不妨按照这个方式烹制，将会收到意想不到的好处 。
