酸菜豆腐的做法？
酸菜豆腐
主料：
豆腐500克，腌酸菜500克 。
辅料：
食油75克，葱花、蒜片适量 ， 精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许 。
制法：
1.将豆腐切成樱桃小丁，入开水焯一下，去掉豆腥味捞出，沥干水分备用 。
2.瓢上火放入食油、花椒，待油热后用漏勺捞出花椒，投入葱花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧热入味后，盛入碗内淋入少许香油即可 。
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味别致 。
备注：
酸菜是太原、晋中一带人民冬季腌制的一种传统腌菜 ， 香味十分浓醇 。特别是当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客，乡土风味浓厚 。其菜配制肉丝、肉片等烹炒，味道也十分鲜美 。
1、原料：酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精 。
2、酸菜，还是买整棵的比较好；把根部切掉 。
3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的 。
4、片好后再切丝，这样口感才细腻 。
5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味 。
6、粉条 ， 红薯做的比较好吃 。用温水泡开泡软 。
7、五花肉切片，然后切丝 。
8、热锅 ， 到一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜 。
9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐 。
10、小心的翻炒均匀 ， 不要把豆腐炒碎了 。
11、放入一块汤料 。
12、汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；大约煮4-5分钟 。
13、最后加入一点鸡精就可以出锅了 。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味 ， 也可以不再放盐了 。
###其它资料参考###酸菜豆腐在做的时候用五花肉炒酸菜，放点辣椒 ， 最后放上水一起炖豆腐，这样做好的酸菜豆腐最好吃 。
酸菜豆腐是很多人喜欢吃的家常菜 ， 在做的时候不但要准备适量的酸菜和豆腐，还要准备适量的辣椒和五花肉，只有这样才会让做好的酸菜豆腐好吃，而且在烹调以前应该对酸菜进行必要的处理，应该把它放在清水中浸泡，并用清水反复清洗，这样能去掉酸菜中的亚硝酸胺，会让做好的酸菜豆腐好吃又健康 。
一、做酸菜豆腐需要的食材
做酸菜豆腐的时候酸菜和豆腐是主要食材，酸菜需要准备300克豆腐，需要准备500克，还要准备新鲜五花肉100克，红辣椒适量，另外要准备葱姜蒜、花椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、食用油、食用盐等多种调味料 。
二、食材的处理
准备好的五花肉，要洗净以后去掉水分，切成薄片加生抽，蚝油和五香粉腌制半小时，准备好的豆腐提前切成块状，放在清水中加少量食用盐 ， 调整以后浸泡半小时 。酸菜用清水反复冲洗 ， 也要用清水浸泡2~3小时，泡好以后取出去掉水分切成块或者丝状备用 ， 辣椒洗净以后切段，葱姜切丝，大蒜切末备用 。
三、酸菜豆腐的做法步骤
在炒锅中放适量食用油加热后放入准备好的五花肉反复翻炒，把五花肉中的油脂炒出，再放入准备好的红辣椒，炒出香味以后，放入葱，姜蒜和酸菜一起翻炒，翻炒均匀后再放适量食用盐 ， 放入豆腐后翻炒二分钟加入适量清水加热除开用中小火炖煮半小时，最后放适理的鸡精调味 。
四、吃酸菜豆腐的好处
平时多吃些酸菜豆腐，对身体有一定好处，不但能让人体吸收丰富的植物蛋白 ， 还能吸收多种氨基酸和矿物质和微量元素，它能满足人体正常工作，是对不同营养的需要，而且能开胃消食，促进消化，提高人类肠胃消化功能 ， 预防缓解消化不良 。
###其它资料参考###食材用料
豆腐1块相克食物
酸菜200克
猪肉50克相克食物
葱10克相克食物
蒜10克相克食物
油10克
酱油5克
盐5克
十三香5克
鸡精5克
酸菜豆腐的做法
1.酸菜切丝 ， 豆腐切块，葱切丝 ， 蒜切片 ， 猪肉切片
2.锅内热油，放入猪肉片翻炒
3.放入葱丝蒜片爆香，再放入酸菜翻炒，依次放入盐，十三香，酱油调味
4.最后放入豆腐翻炒，大火收汁 ， 放入少许鸡精即可
###其它资料参考###主料
豆腐
1块
酸菜
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
蒜泥适量
酸菜烧豆腐的做法
1
豆腐一块 ， 清洗干净，切成块状
2
咸酸菜洗净切碎备用 。
3
锅内放油，待油热
4
油热之后 ， 把切好的豆腐放进去，翻炒到1到2分钟
5
再放入切好的酸菜丝 ， 加入适量的水，放点少许鸡精，盐，酱油 ， 进行温煮 。
6
一到2分钟就可以开锅了
7
盛入碟中，就做好了
###其它资料参考###食材
主料
豆腐
450g
咸酸菜
150g
辅料
指天椒
2个
蒜
适量
葱
适量
盐
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
食用油
适量
步骤
1.咸酸菜洗净切碎备用 。
2.豆腐冲洗后切成块 。
3.指天椒切圈，葱切花，蒜切碎备用 。
4.平底锅注油，将豆腐入锅炸至金黄 。
5.炸好的豆腐滤油备用 。
6.锅里放油，放入蒜和指天椒爆香 。
7.放入酸菜炒出味
8.放入豆腐炒匀，加入适量清水，调入盐烧煮约二至三分钟使豆腐入味 。
9.调入老抽，鸡粉炒匀 。
10.大火收汁，放入葱花炒匀即可上碟
###其它资料参考###酸菜炖豆腐的做法
主料酸菜250g
豆腐200g
五花肉150g
调料
食盐适量
调和油适量
酸菜炖豆腐的做法
1.五花肉切块，豆腐切块
2.先煎一下五花肉，
3.出油后，放入豆腐，五花肉翻面煎，豆腐煎好后，取出备用
4.放入酸菜翻炒一下
5.加少量水煮一下，让酸菜吸收肉的香味 。
6.放入豆腐，煮一下 ， 让豆腐吸收酸菜和肉的味道 。
7.加盐调味，撒上葱花出锅
###其它资料参考###豆腐
200克、
牛肉馅
100克、青蒜15克、
豆瓣酱
20克、
豆豉
10克、姜10克、
辣椒粉
0.5克、
花椒粉
1.5克、
酱油
10克、盐1克(根据
口味
)、糖5克、
湿淀粉
(淀粉加少许水调匀)3克、
肉汤
(或水)150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的
沸水
中汆一下，去除
豆腥味
，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜
切段
，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成
金黄色
，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、
姜末
、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛
出后
撒上花椒面
###其它资料参考### 酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，我们看看下面的酸菜和豆腐怎么做吧！
酸菜和豆腐怎么做好吃酸菜烧豆腐食材介绍
嫩豆腐1块，酸菜半颗 ， 肉末20g，酱油25g，盐2g，
酸菜烧豆腐的做法步骤
1、嫩豆腐1块，洗净后切成小方丁备用；炒锅中加水烧开 ， 放入少许盐，豆腐，待水再次滚时捞出豆腐沥去水 。
2、猪肉切末，放料酒，少许盐 ， 酱油，清水，顺时针搅拌均匀腌制 。小葱切葱花，酸菜切末 。（图为另一道菜部分配料）
3、热锅凉油，油八成热时，放入肉末，炒出香味后盛出 。
4、重新搭锅，热锅凉油 ， 小米辣 ， 酸菜末放入炒锅中炒香 ， 再放入肉末 。
5、锅中加开水，调入酱油，少许味精，少许鸡精 ， 盐，之后倒入豆腐，大火烧开，待汁收浓 ， 出锅撒小香葱花点缀 。
###其它资料参考###这是酸菜鱼佐料里的酸菜，基本味道都是调好的 ， 所以不用再加别的什么了 。这豆腐是自己估的，所以没焯水，直接做的，口感很好
食材
20g酸菜 350g豆腐
盐 生姜 辣椒
方法/步骤
豆腐切块
生姜、辣椒切好备用
煮一锅水，入开水中煮豆腐
加入辣椒生姜
加入酸菜，小火煮20分钟
步骤阅读
加入盐，出锅即可
自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐，那是长长的粗纱白布 ， 大约半米宽，几十米长 。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后，晾干，备用 。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火 。这时，要过包 ， 使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中 ， 另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了 ， 豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅 ， 眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好 ， 上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长 。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC ， 浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1：3为好 ， 浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次 ， 尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1 ， 做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％ ， 第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下 。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂 ， 嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中 ， 放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机 。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样 ， 点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐 。水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的 ， 主要是以嫩和“老”来分的 ， 另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时 ， 豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作 ， 很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的 ， 包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五 ， 内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入 ， 如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
【四川酸菜豆腐怎么点】4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味 ， 石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖
