安琪酵母的保质期多长时间？
4℃下保存40天 。
纯天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，同时天然酵母发酵时间长，面包的抗霉性也会增强，因此做出的面包在同等条件且不加防腐剂时比使用普通干酵母的面包保质期长 。
市面流通的普通面包的水分活性值为0.95，而a-plus面包研制遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原则进行 。水的水分活性为1，或越接近1微生物增加得越快 。一般情况下 ， 水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好 。
扩展资料
酵母作用
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。
从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶 ， 可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶 ， 适应不耐乳糖症的消费者的需要 。
参考资料来源：百度百科-酵母
参考资料来源：百度百科-天然酵母
一般情况下，面包的保质期是七天 。但也受其他因素影响：
馅料是决定面包保质期长短的重要因素 。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分 。面包中有无上述馅料，决定着保质期的长短 。不同的馅料特性不同，水分含量也会有差异，会导致保质期不一样 。产品的水分越多 ， 一般保质期会越短 。”
一般，如果面包的保质期超过7天，就需要通过防腐措施来延长保质期 。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等，可以让面包的保质期更加长久 。
除了常规7天保质期，冬季延长至12天保质期，天然酵母面包保质期长达90天 。天然酵母面包在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级 。比如馅料里提高了含糖量，就不易长毛 。另外在包装内增加了防止霉变的“缓释酒精释放片” ， 包装内充氮气 ， 包装纸更严实 ， 与外界隔离 。
###其它资料参考###【天然酵母可以用多久】我就用普通安琪酵母，用量根据面的量吧，我没有具体量过，经验，放少了无外乎时间长点，多了会有股酵母的味道 。所以少点没啥事，你看说明大致换算下就行 。至于发酵时间，跟天气、温度等都有关系 。你看看发了就做，不发就等，不一定几个小时 。但是我估计至少4个小时，有时候我头一天睡觉活好，第二天早上蒸呢 。你也可以早上发了晚上蒸 。一个经验活
###其它资料参考###自制葡萄酒配方与制作方法\x0d\x0a1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 。\x0d\x0a2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面 。这时打开盖闻之 ， 如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处 。\x0d\x0a\x0d\x0a5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸 。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)\x0d\x0a2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)\x0d\x0a葳ァ_彘ゥ强回答采纳率:38.6%2008-08-3116:03检举\x0d\x0a葡萄酒的做法：\x0d\x0a一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）\x0d\x0a可以装10斤的水 。\x0d\x0a5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}\x0d\x0a5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子 ， 密封好 。\x0d\x0a（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好） 。\x0d\x0a2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓 ， 度数低，干净卫生又保健 ， 不比西班牙进口的红葡萄汁差 。\x0d\x0a这里要注意的是 ， 葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的 。\x0d\x0a\x0d\x0a简单的方法如下--\x0d\x0a材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布\x0d\x0a做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了 。把罐子密封好 ， 放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了 。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦 。(其实不过滤也可以) 。\x0d\x0a备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了 。在发酵的20天内不要打开罐子看 。
###其它资料参考###葡萄酒的酿造：\x0d\x0aA.除梗：所谓除梗 ， 是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去 。\x0d\x0aB.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎 。\x0d\x0aC.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 。因红酒的颜色来自果皮 ， 而涩味则是种子所释放出来的味道 。\x0d\x0a发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离 。\x0d\x0aD.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。\x0d\x0aE.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开 ， 接着仅使葡萄酒在发酵 。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒 。\x0d\x0aF.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣 。\x0d\x0aG.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) 。\x0d\x0a橡木桶陈酿的时间比较长一些，6个月-2年的比较多，要看你的橡木桶的.\x0d\x0aH.装瓶：熟成后即可装瓶 。接下来就是储存：\x0d\x0a保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下 ， 则在家里只要保存于常温之下即可 。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可 。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内 。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室 。保持干净 ， 以免其它异味渗入酒内 。常温、避光、卧放（酒能接触到橡木塞）三点最重要 。\x0d\x0a品尝：\x0d\x0a『醒酒』\x0d\x0a由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的 。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用 ， 就能很清楚的感觉出来 。每一瓶酒的变化时间并不一样 ， 也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后 。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了 。\x0d\x0a『过酒(Decenting)』\x0d\x0a过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?\x0d\x0a其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除 。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除 。\x0d\x0a另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来 。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了 。\x0d\x0a观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽 。\x0d\x0a闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味 。品尝--啜饮一小口 ， 吸口空气让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度 。
###其它资料参考###面包肯定要揉到出手套膜，要不然内部组织不会好，烤好的内部组织也相应的不会好 。
还有，烤的火力也要调整，这次烤太干硬，下次在能烤熟的情况下，要调低火力 ， 或者减少烤制时间 。
馒头因为是蒸的，所以会比烤的面包柔软 。
###其它资料参考###问题一：用面包机做面包 用什么酵母好我是用安琪的 。
如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了 。
问题二：做面包用什么酵母最好我是用安琪的 。
如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了 。
问题三：做面包买哪种酵母好一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用 。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺 。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买 。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装 ， 包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高 ， 活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水 ， 否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等 。
问题四：做面包用哪种酵母这个要看具体的配方 。一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母 。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母 ， 如果糖量正常用低糖酵母就可以了 。超市里卖的普通酵母是低糖酵母 。
问题五：面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别酵母精 又称酵母抽提物、酵母提取物（YEAST EXTRACT简写为YE） ， 用来使西点和面包材料发酵的酵母 ， 分为活酵母和乾燥酵母 ， 在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉 ， 本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀罚静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物 。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性 。
那麽，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了 。
做面包的主要原料是面粉 。在将面粉揉成面团时 ， 面包师要加入一定量的酵母 。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种？ ， 将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质 。
用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种 。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性乾酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母［简称鲜酵母］既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用 。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等 。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖 ， 然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母 。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂 。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加 。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用 。另外 ， 用酵母发酵面团，需要一定的时间 。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉 。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多 ， 常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物 。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体 ， 使食品成为多孔的疏松体 。
问题六：作面包用什么酵母?不一定?。蟛糠侄际怯每焖俑山湍傅模?但是我感觉新鲜酵母比较好，什么牌子的感觉没有太大的区别吧，看自己喜欢 。快速干酵母就是我们在超市经常看见的那一种，颗粒的
问题七：酵母在面包中起到什么作用酵母在面包中的作用：产生的二氧化碳倍面筋包?。姑嫱排蛘?产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味 。
酵母大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.
这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母 。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点 。
最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母, 一般传统干酵母(dry yeast)和即发干酵母(instand dry yeast).
新鲜酵母：把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明 。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用 。
一般传统干酵母(dry yeast):是把新鲜酵母低温干燥而制成的 。因其含水量低，在未开封的状态下可保持一年 。由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态，因此在揉入面团前 ， 需要让酵母苏醒 ， 唤醒酵母的活力 。通常称之为预备发酵 。使用前要用约40°度的，5,6倍的水化开以后浸泡10~15分钟，待其变成柔软的膏状后使用 。
使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.要把配方中的干酵母，新鲜酵母互换的话基本上可以采取这个比例 。例外，一般来说，如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下 。
即发干酵母(instand dry yeast)：是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.但是遇到冷水发酵会变慢，必须在搅拌1~2分钟以后再加入 。至于搅拌时间较短的面团，还有就是冬天的时候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的温水化开后使用 。
夏天用面包机打面团的JM，为了追求出膜，经常打2遍 。这时记的酵母一定要晚加 ， 否则在高温和酵母的作用下，面团越打越烂 。
国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的 。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母 ， 想干酵母换算的时候，用配方中鲜酵母的35～40％即可 。
天然酵母：天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
国外也有的卖成品的天然酵母,比如说像大家比较熟悉的星野天然酵母,白神 酵母.这些天然酵母的使用方法各种各样,有需要起种才能用的的,有就像即发干酵母一样用的 ， 一般在国内是买不到的 。
问题八：面包用的酵母哪个牌子好国产安琪酵母最容易买到，好用，进口酵母中法国燕子酵母在洪培友中口碑不错 。
问题九：用面包机做面包 用什么酵母好我是用安琪的 。
如果做900克的面包 ， 每次放三小勺就OK了 。
问题十：做面包买哪种酵母好一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用 。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类 ， 适用于不同的面包配方或工艺 。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买 。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定 ， 发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高 ， 活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以 ， 在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等 。
###其它资料参考###我想说，养天然酵母真的没有看上去那么简单 ， 至少我是碰到‘成功他老母’两回，搜了好多资料（网上能百度到的也及其有限），终于在这第三次成功了 。
详细的步骤我就不说明了，大家看小德的文章 ， 她写的非常详尽 。我在这里就说说我的感悟 。
1.培育天然酵母的温度比较重要，最好是20～25度 。太热的话 ， 容易发霉（我第二次做就是天气太热 ， 表面长毛了）；太冷的话，就发不起来 。
2.面粉很重要，最起初的种液原料最好是黑麦粉（非预拌粉） ， 因为黑麦适合野生酵母菌的生长 。第二第三天最好不要全部将面粉换成高粉或面包粉去喂养 ， 因为我第一次就是这样的，结果种液到第三天就是不涨了 ， 然后一直没有喂活，失败告终 。我想会不会是突然换了粉，不适应了呢？亦或是我的面包粉中有添加什么成分抑制了酵母菌的生长？所以，这一次 ， 到了第二天我用一半黑麦粉和一半高粉去喂养 ， 第三天用1/4黑麦粉和3/4高粉去喂养，第四天就可以全部换成高粉去喂养了 。
3.小德的博客中是用普通的自来水喂养的，我怕国内的水赶不上人家米国的水，所以我用了农夫山泉的水（心里作用么？） 。在BBA的书中，作者是说第一第二天用未加糖的菠萝汁来喂养 。我本着方便的原则 ， 没有选择书上的做法 。
4.耐心很重要 ， 万一培育的过程并没有按书上说的来，也不要急着认为失败了 ， 把酵母宝宝扔掉 。其实多去查查资料，说不定还能救活的 。比如说，到了第三第四天，种液可能不会涨一倍 ， 或者在起初的几个小时涨了但后来又回落了 。。。就我查到的资料说 ， 遇到这种情况，你可以选择继续喂养或者等待（我选择了继续喂养，一天后就涨了） 。
5.要习惯天然酵母的气味 。起初我可是被这特殊的气味差点熏倒，后来慢慢习惯后也不觉得什么了 ， 反倒认为这就是天然发酵该有的那种气味 。
这张照片是刚培育好的酵种，表面有很多的泡泡 。接下来就可以长期喂养下去了 。
###其它资料参考###当然可以，还更好吃更健康 。一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成 。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成，因为自然界中存在很多细菌，国家不同、地方不同，所以称为天然酵母 。天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同 。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成 ， 在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，所以制作的面包口感会稍酸 。
