做馒头用哪个品牌的酵母更好些？？
做馒头不需要用高糖（指耐高糖）酵母，用普通酵母（低糖型）就可以了，常见的好用的有厨宝，乐厨（两者均是安琪产的），此外，燕山普通酵母也可以，马利的好点价稍高 。以上均为行业内所用的酵母，在超市不好买，建议去批发调味料的市场 。如是家用，买点安琪的就可以了 ， 不过价格要贵3～4元 。
酵母是一种微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，是一种天然的催化剂 ， 酵母的种类大致有3种，茶叶酵母，啤酒酵母，面粉酵母
一、普通酵母
咱们平常用的都是普通酵母，这种酵母适合做包子，花卷，馒头等发面食物，酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃，所以做发面食物，最好先把酵母用水化开 ， 让酵母水能充分融入面粉里，发的面才够好 。
发酵的温度不能低于水的冰点 ， 也不能高于47度 ， 最适宜的温度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超过7%，所以做面食时，不可以加太多糖，负则会抑制酵母的发酵 。
二、耐高糖酵母
这种耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以达到30%，所以通常都是用来做面包 ， 甜吐司等食物，耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点，也就说可以用耐高糖酵母来做包子，花卷等发面食物 。
个人看法 ， 通常采用耐高糖的会方便一点，因为使用自动面包机作面包时可以在面粉发酵前加入其他辅料 ， 这样比较下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母发酵 ， 但是高耐糖酵母价格稍贵一点 。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方 。
做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！
###其它资料参考###【红糖馒头】
食材准备：
中筋面粉300克
红糖60克
开水120克
酵母3克
红枣6颗
做法：
1、60克的红糖，加入80度左右的开水，充分搅拌开 。利用这个时间，准备6-7个红枣，用厨房剪刀剪开成颗粒状 。
2、等红糖水降温到40度左右，也就是温热稍凉的状态，倒入3克酵母，水温不要高，否则会杀死酵母的活性 。
3、酵母融化开后，将红糖水缓缓倒入300克的面粉中，用筷子不断搅拌，呈现这样的絮状后就可以继续揉成光滑的面团了 。
4、面团揉的差不多了，就放入红枣颗粒，接着覆盖保鲜膜，放在温暖处醒发到两倍大 。
判断是否发酵到位，在面团上面戳一个洞，不塌陷不回弹，就是发酵好了 。
5、将发酵好的面团取出，揉成长条状，分成70克左右的小剂子 。
揪成小剂子，是双手反向拧，将剂子口朝上放置 。
6、在笼屉上抹油或者铺上油纸都可以，是防止馒头粘在上面 。接着盖上锅盖，二次醒发20分钟左右 。
这里如果想蒸的时候，馒头开花明显，可以将分好的面团再次揉成半圆形，用厨房剪刀在顶部剪出十字花刀 。
蒸锅内放入足量的水，等水烧开后再放入馒头坯，蒸20分钟 。蒸的过程中要保持大火，蒸好后焖个五分钟再开盖 。
7、热腾腾的红糖馒头一出锅，就有着淡淡的香气，直接吃就很好吃 。
保存的方式是等晾凉后放入密封袋冷藏保存，这样即使凉透馒头也是松软的，再吃的时候加热后口感依旧 。
###其它资料参考###我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，浓浓的红糖味，吃起来特别香甜 。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主，一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果 。我做的红糖馒头，一斤面粉加的红糖大约一百克左右，我朋友觉得味道淡了点，她的红糖用量达到了一百五十克，每次都发酵的都很完美 。
食材：中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣
步骤一：把一百克的红糖倒入230毫升的开水中，搅拌至完全融化，凉至不烫手时加入5克的酵母粉，静置片刻后用筷子搅拌均匀 。
步骤二：把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中，边倒水边搅拌 ， 搅拌成没有干面粉的面絮后 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发至两倍大以上（醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎 ， 不喜欢的也可以不加）
步骤三：面团体积增大两倍以上 ， 在面团中间戳一个洞 ， 洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了 。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎 ， 撒些干面粉开始揉面排气 。
很多人说普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准，酵母菌的活力就会减弱，影响面团的发酵效果 ， 这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母 。在烘焙行业中 ， 能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母” ， 反之称其为“低糖酵母” 。
【红糖馒头用什么酵母好】那么红糖馒头发酵好了不甜怎么办呢？最简单直接的办法就是加糖 ， 这里加的糖是干糖，不是化开的糖水 。取出盆中发酵好的面团 ， 把面团中间扒开一个窝 ， 在加入适量的干红糖进去，要把红糖中比较硬的块状挑出来，要不然很难揉化，导致整出来的馒头是花的 。一直揉到红糖和面团融合在一起，看不见红糖的颗粒为止，中途要不时的撒上干面粉 。这一步有些累人，但是最正宗的红糖馒头就是这么做出来的，而不是化开红糖水和面，只是有时候图懒省事 。
