流沙包怎么蒸才能流沙？
许多人发现自己做的流沙包，根本就不流沙，比较郁闷 。那么流沙包怎么做才会流沙？做流沙包有哪些技巧？不妨和小编看看吧！
流沙包用什么面粉
材料准备：低筋面粉250g、纯牛奶125g、白砂糖20g、酵母粉3g、吉士粉60g+50g、咸蛋黄4个、无盐黄油80g、奶粉50g、糖粉45g、水20g、油纸适量
1、低筋面粉250g和吉士粉60g一起过筛，然后倒入酵母粉3g，用打蛋器搅拌均匀，接着加入半盒的纯牛奶 ， 即125g 。再加入水，接着搅拌均匀 ， 变成絮状的时候下手揉捏 ， 成光滑的面团即可，不用出筋，其实也不会出，因为用的是低筋面粉 。封上保鲜膜 ， 饧面大概30分钟即可 。
2、处理咸蛋黄 。咸蛋黄有点重要，能不能做出流沙的效果这步很重要 。记?。痰盎埔?，不要蒸熟再挖出的蛋黄，这样才能更好地保留油脂 。锅中烧水，水开以后放入咸蛋黄 ， 隔水蒸熟，然后再捣成碎 。无盐黄油80放进微波炉里进行加热 ， 调为低火，稍稍加热1分钟便可，让其融成液体 。黄油液倒入咸蛋黄碎里，接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分搅拌均匀 。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻，大概20分钟就可以了，让其稍微变硬能裹入馅便可 。
3、面饧好以后，揉搓一下 ， 把里面的空气挤出，然后将面团分成均等剂子，大概是每个30g 。分好以后下手直接压扁，不用很?。圆挥眠γ婀鳎?直接用手便行 。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅，然后包起来、捏成光滑小团即可，记得要包好哦，如果不是就真的”露馅“了 。做好的包子放在油纸上，这样就不怕粘了 。一个个完成以后，静置摆放20-25分钟，让包子好好发酵 。锅里烧开水 ， 然后放入发酵完成的包子，中火蒸10分钟便可 。
流沙包怎么做才会流沙
馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果 ， 冷冻后取馅较难，所以先冷藏，接着再分隔、冷冻 。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅 。
流沙包蒸多久才流沙
材料
【主料】面粉300g，牛奶100g，咸蛋黄4个
【辅料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黄油适量
做法
1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，醒发15分钟 。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎 。
3、加入白糖、牛奶、黄油混合均匀，做成流沙包的馅 。
4、将面团搓成长条状 ， 分成10等份，用手压扁 。
5、在面皮中间放入馅料，捏紧收口，收口朝下 。
6、全部包子包好后 ， 放入蒸屉上，发酵至2倍大 。冷水上锅，中火蒸10分钟即可 。关火后继续闷3分钟再开盖，即可出锅食用 。
小诀窍
1、牛奶不需要加太多，少许即可 ， 它只是用来提味的 。
2、包子馅不宜放太多，以免蒸的时候露陷 。
食材明细
主料
中筋面粉250克
水130克
酵母2克
糖15克
辅料猪油25克
糖粉40克
咸蛋黄3颗
吉士粉或奶粉15克
牛奶25克
蔓越莓干30克
其他口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
流沙包的做法步骤
1
先把熟咸蛋黄碾碎 ， 加糖粉，猪油，吉士粉也可以是等量奶粉 。
2
最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊 。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了 。太稠可以加牛奶进去调匀 。放入冰箱冷冻 。
3
大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团，再放入冰箱冷冻备用 。
4
提前用温水把酵母调开，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中 。
5
揉成光滑的面团，多揉一会儿 。盖上湿布发酵 。
6
面团发到2倍以上大 。
7
移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气，切开细腻无大孔洞面就揉好了 。
8
揉好的面团分成10个小剂子 。
9
擀扁放上一个流沙馅儿 。
10
收口一定要收紧，再次团圆 。
11
放入蒸锅，最后醒发15分钟再打开炉火 。水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖 。
###其它资料参考### 流沙包经典制作
流沙包经典制作好吃吗？在茶楼和包子铺中，随处可见的流沙包自己也可以制作啦！面前的流沙包咬一口，满嘴都是黄，咸香细腻的口感让人满足，再喝上一杯茶，今日份美好又有了！下面跟我一起来看看流沙包经典制作吧！
流沙包经典制作1
流沙包是茶楼中最常见的小点心，喜欢流沙包的也颇多，那怎样才能做出地道的流沙感觉呢？
食材清单
牛奶50毫升
干酵母 5克
中筋小麦粉 250克
冷水130毫升
淡奶12毫升
淡奶油50毫升
泡打粉 5克
生咸鸭蛋黄5个
黄油 95克
吉士粉 35克
绵白糖 140克
猪大油 100克
奶粉 45克
制作步骤
步骤1、5个生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱提前预热180摄氏度，之后放入烤箱中层烤大约40—50分钟
步骤2、用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥
步骤3、将45g奶粉、35g吉士粉和120g绵白糖放到一起搅拌均匀
步骤4、50ml牛奶倒入三种粉，搅拌匀均
步骤5、将100g猪大油、50ml金钻奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水，5个鸭蛋蛋黄泥依次放入馅料泥当中 ， 调和成均匀的糊状
步骤6、调好的馅料放入冰箱的冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中 。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室中 。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要定型后就要转入冷藏室当中
步骤7、将250g中筋面粉和5g泡打粉混合在一起，过筛
步骤8、将5g酵母和20g绵白糖混合在一起
步骤9、夏天加入冷水，冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液
步骤10、将酵母溶液倒入面粉和泡打粉中的混合粉当中，搅拌成三不沾的面团 。这个面团不用醒发，直接用来擀皮
步骤11、将面团切成大小均匀的小面团，之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮
步骤12、将馅料填在面皮的中间 。用包包子的`手法来包制流沙包
步骤13、在锡纸杯的内侧抹薄薄的一层油 ， 将包好的流沙包放入锡纸杯中
步骤14、成型之后醒发大约冬天30分钟 ， 夏天15分钟即可 。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布
步骤15、蒸锅上火，大火烧开后上汽后，将流沙包放入锅内蒸大约7-8分钟，时间不宜长 ， 时间长容易导致流沙包爆裂
步骤16、流沙包要趁热吃，晾凉之后沙不容易流出，如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可
流沙包经典制作2
包子皮的备料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖类型的）、无铝泡打粉4克、细砂糖18克、食盐1克、植物油2克、水70克 。流沙馅的备料：鸭蛋黄至少3个、无盐黄油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一种常见的香料粉 ， 有浓郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克 。
【做法】
把吉士粉、奶粉和糖粉混合备用，黄油提前拿到室温下稍微软化 。
鸭蛋黄蒸8分钟左右，然后在碗里压碎 ， 碾压的越细越好 ， 然后加入黄油搅拌均匀 。
把步骤1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那个混合粉末 ， 倒进步骤2的鸭蛋黄和黄油的混合物中搅拌均匀 。
在步骤3的复杂混合物中倒入牛奶，然后多搅拌一会（用搅拌机会省事不少），一直搅拌成比较顺滑的馅料糊 。
把这些馅料糊分成大约10份 ， 然后放进冰箱冷冻，冻的硬一些比较好包 。冷冻的时间来做包子皮，把准备的所有做包子皮的材料全部混合成一团 ， 揉成一个光滑的面团 。
然后把面团放碗里，盖个保鲜膜试问发酵50分钟（根据温度而定） 。发好的面团就根据馅料的数量分成几份 ， 然后压扁面皮 ， 塞个冻硬的馅料球进去，把收口弄好就OK了 。
###其它资料参考###1.鸭蛋放电饭煲里 蒸熟（在蒸的时候准备材料）
2.煮熟后用电饭煲余温融化黄油（这样可以偷懒，省略隔水融化的步骤）
3.剥出咸蛋黄（尽量不要用现成的蛋黄）准备好所有材料
4.黄油+砂糖+蛋黄（蛋黄事先碾碎呈沙状）+奶粉搅拌均匀，为了流沙效果好，边搅拌边加入20g牛奶 。放入冰箱冷冻 。
5.冷冻馅的同时我们做面皮 。胡萝卜碎+面粉+与温水混合的酵母+牛奶=面团一个
6.面团放置一边发酵 这时候可以取出冰箱里的流沙馅
7.这时候 馅有些冻住了 挖出来
8.分成十个 平均放在保鲜膜上
9.一个个分开 重新放入冰箱冷藏 待旁边的面团发面完再取出
10.面团发面是否完成 看体积 并用筷子戳一个洞 看是否回弹 。不会弹就可以了
11.搓成长条 分出10个小面团
12.面皮可以用擀面杖 也可以手压平 后包馅
13.屉子刷油 防止粘住
14.摆好 二次醒面30分钟左右 。然后【中火】开蒸约8分钟，再闷3分钟后取出（注意?蒸锅里的水要事先煮开，再放包子蒸）
15.出锅啦！由于我蒸的时间长了点，流沙效果影响了！各位加油！自己试试！哈哈哈，大不了不流沙，当奶黄包也超级好吃哟！
###其它资料参考###伙计你好，废话少说 ， 直接回答 。
奶黄包
奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
奶黄馅制作：
1．先将黄油打散
2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．将调好的面糊隔水蒸 ， 每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
制作过程：
1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类
2．150ml的水微波快速加热沸腾
3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
4．手逐渐适应着热度,把面团揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑 ， 看看表面的光泽
7．切成10克左右的剂子
8．这个分量可以做15个
9．奶黄陷也分15份
10．擀成皮包上馅
11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心
12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸 ， 用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
流沙包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
流沙馅材料:
请参考"流沙馅制作"
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
奶皇馅做法:
请参考"流沙馅制作"
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条 ， 然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形 。用猛火蒸约10分钟即成 。
流沙馅制作
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g
4. 咸蛋黄1个
5. 原糖400g
6. 粟粉30g
做法:
1. 先将粟粉与硬奶皇混合
2. 将硬奶皇加入原糖、牛油、奶粉及咸蛋黄混合搓滑即可 。
哎呀，累死了 。。。。给分记得 ， 最佳答案 。，谢谢
###其它资料参考###流沙包是广东地区的传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心，馅采用咸蛋黄做原材料，刚出锅时咬一口就看到黄灿灿的馅流出来了，吃到嘴里软绵香甜，尤其是沙沙的馅儿，香甜十足，唇齿留香，因为深受大家喜欢，几年前带小朋友去香港玩时吃过一次就一直记忆犹新 ， 回来后就自己研究着做过几次发现自己做的比外面买的更好吃，之后因为没买到比较好的咸蛋黄就一直没做 。
前段时间正好有机会要教大家做流沙包，趁机找朋友推荐在网上买到不错的新鲜咸鸭蛋，就又开始折腾做流沙包，做完后不光我喜欢，小朋友更加喜欢 ， 每次做完他都能干掉一大半 。
准备食材：
面团：面粉130g、白砂糖2g、酵母1.5g、清水70g
流沙馅：咸蛋黄20g、黄油20g、白砂糖35g、卡仕达粉20g、奶粉20g、牛奶12g
制作方法：
1、新鲜咸鸭蛋提前煮熟去壳去蛋白
2、黄油提前室温软化，加入白砂糖用打蛋器打至顺滑
3、加入用勺子压碎的咸蛋黄搅拌均匀
4、加入卡仕达粉、奶粉、牛奶搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚
5、面粉中加入白砂糖、酵母、水揉成光滑面团盖上保鲜膜饧10分钟~15分钟
6、面团搓成长条分成6等份，每个约35g左右
7、从冰箱中取出冷冻好的流沙馅，分成6份滚圆
8、取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆皮
9、放一个流沙馅在中间
10、包入馅料、收口、滚圆
11、包好的流沙包放入垫有油纸的蒸锅中，盖上盖子进行发酵至二倍大小
12、蒸锅里放入适量水，水烧开后放上发酵好的流沙包中火蒸8分钟左右，关火后焖2分钟出锅
小贴士：
1、揉面团时 ， 面粉与水的比例一般为5：3，具体还需要根据实际情况调整，
2、流沙馅经过冷冻后再包，一方面比较容易包，另一方面流沙效果好
3、咸蛋黄要采用新鲜的咸鸭蛋
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###其它资料参考###流沙包
面皮的材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个、白糖45克（比例2：1）、牛奶少许、黄油少许
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4、将馅料放在面皮中间 ， 捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5、上冷水锅 ， 中火蒸10分钟即可，关火后 ， 3分钟后再开盖，出锅
###其它资料参考###流沙包是广式代表甜点之一，咬一口有满满的爆浆口感，十分满足 ， 流沙包里面的馅料是流动的，所以很容易出来，那么制作流沙包怎么样才不会露馅呢 。
流沙包怎么包才不露
流沙包的馅是用咸蛋黄做的 ， 应该先将咸蛋黄蒸熟后压散，再加白砂糖 ， 加一些奶油 ， 若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的） ， 一定要搅拌均匀 ， 然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做流沙包了 。这样做出来的流沙馅不容易破，也不会流出来 。
流沙包怎么蒸才不露馅
1、做流沙包要准备的主要材料有面团和咸蛋黄，辅助材料有牛奶，吉士粉，细砂糖和黄油 。我在做面团的时候使用的是300克的中筋面粉 ， 170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母 。如果家里有低粉的话，也可以使用低粉 ， 这样做出来会更加细腻，大家可以尝试一下 。想要外表更漂亮一些的，在做面团的时候，可以把胡萝卜榨成汁加进去 。若是给孩子做也可以加入 ， 因为一般大多数孩子都不太喜欢胡萝卜，这样刚好能让他吃到一些 。
2、处理咸蛋黄 。咸蛋黄有点重要，能不能做出流沙的效果这步很重要 。记住，咸蛋黄要生的 ， 不要蒸熟再挖出的蛋黄，这样才能更好地保留油脂 。锅中烧水，水开以后放入咸蛋黄 ， 隔水蒸熟，然后再捣成碎 。无盐黄油80放进微波炉里进行加热，调为低火，稍稍加热1分钟便可，让其融成液体 。黄油液倒入咸蛋黄碎里，接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分搅拌均匀 。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻，大概20分钟就可以了，让其稍微变硬能裹入馅便可 。
3、面饧好以后 ， 揉搓一下 ， 把里面的空气挤出，然后将面团分成均等剂子 ， 大概是每个30g 。分好以后下手直接压扁，不用很薄，所以不用擀面棍，直接用手便行 。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅，然后包起来、捏成光滑小团即可，记得要包好哦，如果不是就真的”露馅“了 。做好的包子放在油纸上，这样就不怕粘了 。一个个完成以后，静置摆放20-25分钟，让包子好好发酵 。锅里烧开水，然后放入发酵完成的包子，中火蒸10分钟便可 。
流沙包为什么会蒸裂
很多原因 。最简单的就是包的过程手艺不够 。馅放不够中间，压得太深，收口的时候抓包底抓久了都会使包子顶或者边薄了，蒸的时候当然容易爆开 。又或者是蒸的时候出现问题，蒸包蒸得一定程度要放放蒸气 ， 不然包也会爆 。像你说的蒸气不大，那第一次放气4分钟，跟着每隔1分钟放一次气，蒸7分钟左右就熟了（专业蒸柜或蒸炉） 做好放久了蒸久了裂开也是正常 。
流沙包口感
流沙包是广东的传统面点美食，里面是流动的馅料，吃起来口感沙沙的，所以叫流沙包 。做好的流沙包拿起来就能够感受到里面流动的内陷，咬一口口感绵密，咸中带甜非常丝滑，营养价值很高 。
###其它资料参考###可以，烤箱复烤是加热流沙包最好的方式，能最大程度还原面包刚出炉时的样子，也适用于绝大多数品种 。可根据面包的品种，使用锡纸或者硅油纸一起加热，能最大程度保留面包水分 ， 达到外脆内软的效果 。
###其它资料参考###广式的特色茶点可以说是非常多样了 。几乎任何一种早茶都能让人们胃口大开，尤其是流沙包非常香甜，是很多小伙伴早茶的首选项 。流沙包因为咬一口就能流沙，非常受受吃货欢迎 。
很多小伙伴都以为像这种流沙包做法非常的难，但是只要掌握好技巧的话，留沙包制作的方法也是非常简单的 ， 今天就给各位分享一下，平板流沙包的做法学会了就可以不用去商店里面买了 。首先我们准备的食材有咸蛋黄 ， 新鲜的鸡蛋黄，奶粉，白糖 ， 黄油，面粉，把鸡蛋和咸鸭蛋煮熟之后把蛋黄给抠出来，然后放在一个容器里面，趁热用勺子给它们碾碎 。随后再放上黄油，加上白糖，奶粉均匀的搅拌，然后再放入碾碎的鸡蛋黄，在搅拌均匀就可以了 。
搅拌均匀之后把这些东西放在冰箱里面冷藏20分钟，然后冷藏之后取出来分成大小均匀的小圆球，分成小圆球之后继续冷藏 ， 然后接下来把面粉放入盆里面和面，放上酵母，泡打粉和糖，然后依次的倒入温水 ， 揉成一个面团，盖上一张保鲜膜，然后发酵，等到发酵好之后整理成一个小面团，然后用手按压把这些面团压扁，随后再放入之前冷藏好的蛋黄馅 ， 揉成一个流沙包的样子 。
包完之后再放旁边醒面醒20分钟，然后锅中倒入水，水烧开之后就把这些小面团放在锅里面蒸蒸10分钟就可以了 。首先在制作这个流沙包的时候，我们准备的食材一定要足 ， 比如鸭蛋黄还有鸡蛋黄，因为正常的鸡蛋黄和咸鸭蛋黄会产生特别浓厚的淡香，在做这个流沙包之前，首先就需要把蛋黄给蒸熟，然后抠出来，趁热的时候给它们压碎 ， 在早睡的时候要加入白糖 。
【商场买的流沙包蒸多久】当然了，白糖的多少可以根据个人的口味来进行调整，因为做好的流沙并不是凝固的 ， 所以需要把流沙放入冰箱里面冷藏一会儿，等到他们凝固成一个小圆球之后，就可以正常的包裹起来了，而揉好的面团需要发酵一会儿，在加水的时候加温水 ， 这样做出来的面团会更加的柔软，而且蒸出来的面也会更加的香软 。最终我们蒸完流沙包之后千万不要关火，立刻给取出来 ， 先让他在锅里面闷一会儿，防止面团回缩 。
