黑茶的金花是什么？？
一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内 ， 茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理 ， 金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味 ， 更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花 ， 只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外 ， 在有些普洱茶专著介里绍 ， 微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角 ， 霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部 ， 呈点状颗粒 ， 呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰 ， 花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊 ， 味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香 ， 茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
参考资料：百度百科-金花
金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外 ， 一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得 ， 请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌” 。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求 。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化 。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌 ， 其产生的黄色闭囊壳似细小花斑 ， 均匀地附着在茯砖茶中 ， 俗称“金花” 。
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###其它资料参考###金花（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过 ， 安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有，是造物主对人类是神奇“馈赠” 。
“金花”五个特别之处一是改善茶叶的品质 。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要 ， 同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味 。
二是抗氧化作用 。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力 。
三是抵制有害菌 。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长 。
四是提高酶的活性 。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性 。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡 。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖 。
###其它资料参考###是冠突散囊菌菌落在黑茶中生长形成的 。
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。
“冠突散囊菌”菌落生长的条件是：制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下 ， 且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长 。
陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活 。
扩展资料金花的药用价值
金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质 ， 这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡 ， 增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
金花是没有营养的 ， 它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质 。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著 。
参考资料来源：百度百科：金花
###其它资料参考###“金花”：是安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒 ， 科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的 。金花越多 说明黑茶质量越好 年份越久
###其它资料参考###一、主旨
黑茶中的“金花”是不是国家二级机密？到底是什么？是不是很罕有？
二、现象
我很理解为了产品的知名度及销售而做的一些宣传手段，但这不等于可以误导消费者，夸大产品功效，甚至做出无中生有的事实！
在网上搜索：黑茶 发花技术，就会大量出现以下信息 。
文章的内容无非是这样：
三、真相
而事实的真相是：“国家二级机密”的概念早已被废止！
四、释疑
1、“金花”的产生
还得从泾阳说起 。泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区 。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿，人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳 。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化，神奇的“金花”产生了 。
2、“金花”是什么，有什么作用
“金花”学名是冠突散囊菌 ， 属益生菌 。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种 。
“金花”的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质 。这种物质能增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
3、什么茶才有“金花”
黑茶才有，但不限于湖南安化黑茶，广西的六堡茶同样也有“金花” 。
4、“金花”为什么罕有？
“金花”的出现是和陈化环境的温度、湿度有关 。在以前，“金花”全凭自然的陈化环境，因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花” 。既然产量?。叶院诓枋亲魑没灯琅斜曜贾?，故非常值钱 。
但到了现在，“金花”早已不是什么罕见之物 。因为茶叶的精制工艺发展至现在 ， 已经十分成熟 。很多有实力的企业投入科研精力，已经掌握了发花技术 。
例如，广西梧州茶厂在2014年以来，成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺，成功研发出“槟榔香”、“金花”、“木板陈仓”、“窖藏”等特色系列产品 。其中，《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》技术创新新项目已经通过鉴定验收 。
可见，“金花”的产生已经从以前的自然发花到今天成熟的人工控制 。
也许你会问 ， 既然条件这么成熟了 ， 但黑茶市场也不是很多茶叶有“金花”?。课尾淮罅可?nbsp;， 普及市场呢？
这点我仅从个人观点出发，欢迎雅正 。
首先，从成本上说，尽管现在已经掌握发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间 。既然有陈化时间，成本自然比较高 。
其次，从茶叶本身的角度看，“金花”只是黑茶品质的参考因素之一，但不是唯一且绝对的因素 。没有“金花”的黑茶，不代表其质量不高 。
【什么是黑茶金花】
最后，从市场角度看，每间茶企有效控制市场容量，也是保护自身产品的手段之一 。
有“金花”的黑茶虽然价格不菲，但却不神秘！
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么？“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳 ， 俗称“金花” 。
金花菌的分布在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长 。一旦进入茯砖的发花工艺，存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础 。另外 ， 金花菌存在于空气中，但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好，是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究，也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提 。
分类鉴定关于金花菌的分类鉴定，许多学者都进行过研究，但是迄今为止对其最后定名仍存在分歧 。1990年，温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比，最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉 。同年，齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则 ， 认为其正确名称应是冠突散囊菌，异名是冠突曲霉 。然而目前的情况是，研究者们对“金花菌”种名的确定仍莫衷一是 。
生物学特性对“金花菌”进行液体深层发酵后 ， 结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好 ， 培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%（孢子浓度为5.0-6.0×108mL）、摇瓶转数120 r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据 。
金花与茯茶品质邓放明等研究表明，金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气 。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因 。茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与"金花菌"作用于茶叶内含成分是分不开的 。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质 。
安全性张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验，取茶汁饲喂小白鼠，结果并不引起小白鼠发?。膊换嵋鸶蜗赴卸? ，认为茯砖茶对人体是安全的 。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法 ， 研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠 的毒理特性 。结果表明茯茶实际属无毒物
保健功效傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用，研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用，乙酸乙酯样品激活作用较明显，从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用，证明茯砖茶有较强的降脂功能，有望开发天然的降脂药物 。
金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后 ， 不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正 ， 滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
###其它资料参考### 金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
黑茶金花的功效与作用
金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花” ， 先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮 ， 叶底黑褐尚匀 。
黑茶金花的功效与作用
1、提高茶叶品质
黑茶金花的功效与作用
黑茶金花是一种菌体，它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢，而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分，可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合 ， 能让茶叶的色香味而变得更加出色 。
2、抗氧化
黑茶金花具有超强的抗氧化能力，这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质，这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基，选手氧化反应发生，能延缓衰老，也能预防疾病 。
3、抑制有害菌产生
黑茶金花的功效与作用
黑茶金花在生成过程中，会产生多种微生物，这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖，所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用，可以减少多种有害菌对人类身体的伤害 。
4、维持肠道菌群平衡
黑茶金花是一种真菌 ， 它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖，这种物质是天然的膳食纤维，它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素，也能促进肠道中益生菌的产生，可以维持肠道菌群平衡，也能加快身体内脂肪的分解与代谢 ， 能在维持肠道健康的同时，起到降脂减肥的重要作用 。
黑茶金花的功效与作用
金花与茯茶品质邓放明等研究表明，金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降 ， 并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气 。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因 。茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老 ， 基本上都在一芽五、六叶以上 ， 但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与"金花菌"作用于茶叶内含成分是分不开的 。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质
###其它资料参考###你见过黑茶上的金花吗？当朋友们第一次看到它时，他们通常会感到震惊 ， 并认为他们捡到的昂贵黑砖是发霉的假货 。他们不知道，金花是个好东西 。金花，对人体的益生菌有好处安化是中国黑茶的起源 。第一批黑砖茶、第一批茯砖茶和第一批花砖茶都诞生在安化 。其中，金花茯砖茶最具特色 。金花 "的学名是金丝楠木，属于益生菌 。它是由茯砖茶在特定的温度和湿度条件下 "开花 "过程中生长出来的天然益生菌，俗称 "金花" 。
在国家标准中，茯砖茶是唯一需要 "冠突散囊菌 "指标的黑茶品种 。据科学研究，"金花 "对后发酵茶的品质没有影响，但 "金花 "能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，能催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶汤的颜色变成棕红色，消除粗大的青味 。在口感上更加醇厚爽口，甜滑回甘 。金花 "是一种黄色颗粒状的细菌，学名 "冠突散囊菌" 。". 福泉茶最重要的工艺是 "种花" 。金花普通、茂盛、明亮、金黄、无杂菌 ， 这是福泉茶的重要品质要求 。
花朵是否茂盛是福砖茶质量的体现 。"金花 "生长好的茶叶口感醇厚，经过后期的转化，苦涩味逐渐淡化，更加油润，容易消化 。"金花 "实际上是黑茶茯砖茶加工过程中 ， 在特定的温度和湿度条件下生长出来的一种具有多种保健功能的益生菌 。它的黄色钝化壳看起来像小花斑，均匀地附着在福泉茶上 ， 俗称 "金花" 。
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